本书主要包括热能与营养素、各类食物的营养价值、合理营养、特定人群的营养与膳食、疾病的营养治疗等内容。内容结构和教学安排上遵循中职学生的认知特点和学习能力，在教材风格和编写体例上力求做到简洁明快、条理清晰。

第一章 绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养学的发展简史
三、营养与膳食的主要内容
四、营养与膳食在卫生健康服务工作中的作用
第二章 热能与营养素
第一节 热能
一、能量单位和能量系数
二、人体的能量消耗
三、能量的食物来源及参考摄入量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸与氨基酸模式
三、蛋白质代谢与氮平衡
四、食物蛋白质营养价值评价
五、蛋白质的食物来源及参考摄入量
第三节 脂类
一、脂类的生理功能
二、必需脂肪酸
三、食物脂类营养价值评价
四、脂类的食物来源及参考摄入量
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类及生理功能
二、膳食纤维
三、碳水化合物的食物来源及参考摄入量
第五节 无机盐
一、钙
二、铁
三、锌
四、碘
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、维生素C
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物
一、谷薯类
二、豆类、坚果类
三、蔬菜、水果类
第二节 动物性食物
一、畜禽肉和鱼类
二、乳类
三、蛋类
第四章 合理营养
第一节 合理营养概述
一、合理营养概念
二、合理营养的基本要求
三、我国居民主要营养健康问题
第二节 膳食结构与平衡膳食
一、膳食结构
二、平衡膳食
第三节 膳食指南及平衡膳食宝塔
一、膳食指南
二、平衡膳食宝塔
三、平衡膳食餐盘
四、平衡膳食算盘
第五章 特定人群的营养与膳食
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇、乳母的生理特点
二、孕妇、乳母的营养需求
三、孕妇、乳母的合理膳食
四、孕妇、乳母的主要营养问题
第二节 婴幼儿的营养与膳食
一、婴幼儿的生理特点
二、婴幼儿的营养需求
三、婴幼儿的合理膳食
四、婴幼儿的主要营养问题
第三节 儿童、青少年的营养与膳食
一、儿童、青少年的生理特点
二、儿童、青少年的营养需求
三、儿童、青少年的合理膳食
四、儿童、青少年的主要营养问题
第四节 老年人的营养与膳食
一、老年人的生理特点
二、老年人的营养需求
三、老年人的合理膳食
四、老年人的主要营养问题
第六章 疾病的营养治疗
第一节 肥胖症的营养治疗
一、肥胖症概述
二、肥胖症的营养治疗原则
三、肥胖症患者食谱举例
第二节 高脂血症的营养治疗
一、高脂血症概述
二、高脂血症的营养治疗原则
三、高脂血症患者食谱举例
第三节 高血压的营养治疗
一、高血压概述
二、高血压的营养治疗原则
三、高血压患者食谱举例
第四节 冠心病的营养治疗
一、冠心病概述
二、冠心病的营养治疗原则
三、冠心病患者食谱举例
第五节 糖尿病的营养治疗
一、糖尿病概述
二、糖尿病的营养治疗原则
三、糖尿病患者食谱举例
第六节 恶性肿瘤的营养治疗
一、恶性肿瘤概述
二、恶性肿瘤的营养治疗原则
三、恶性肿瘤患者食谱举例
第七节 痛风的营养治疗
一、痛风概述
二、痛风的营养治疗原则
三、痛风患者食谱举例
第八节 骨质疏松症的营养治疗
一、骨质疏松症概述
二、骨质疏松症的营养治疗原则
三、骨质疏松症患者食谱举例
附录
实训指导
实训1 体格测量及营养状况评价
实训2 参观医院营养食堂
附表
附表1 中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs
附表2 常用食物成分表（100g食部含量）
教学大纲（参考）
参考文献