本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素；针对我国食品冷链的现状，提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，提高食品品质；分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的最新进展进行综述；通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生教材，也可作为食品相关专业硕士生、科研院所的设计人员、品质检验与控制人员、食品物流管理人员的参考用书。

陆国权，博士，浙江农林大学教授、博士生导师。先后在中国农业科学院甘薯研究所、浙江大学和浙江农林大学从事薯类品质评价、产后贮藏及综合加工利用研究，并任中国作物学会甘薯专业委员会常务理事、中国淀粉工业协会甘薯分会副会长、中国粮油学会薯类分会常务理事、国家现代农业产业技术体系岗位科学家、《中国粮油学报》编委。主持或参与各类项目100多个，获省部级奖8项。发表论文320多篇，主编或参编《农产品贮藏与综合利用》《有机农业与安全食品》等著作ls部，获授权专利37件。

绪论
第一章 食品的组成与变质
第一节 食品的组成
第二节 食品变质及影响因素
第二章 食品的冷却与冷藏
第一节 低温保藏食品的基本原理
第二节 食品在冷却过程中的热量传递
第三节 食品的冷却方法
第四节 食品的冷却和冷藏工艺
第五节 食品在冷却和冷藏时的变化
第六节 冷库及相关仓贮设备
第三章 食品的冻结与冻藏
第一节 食品的冻结
第二节 食品的速冻
第三节 食品的冻藏
第四节 食品的解冻
第四章 食品冷链技术
第一节 食品冷链行业的发展现状
第二节 食品冷链的组成与技术
第三节 冷链的食品安全与典型的食品冷链
第四节 食品冷藏运输与销售
第五章 食品化学保鲜技术
第一节 食品防腐剂
第二节 食品杀菌剂
第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂
第六章 食品物理保鲜技术
第一节 食品的冰温保鲜技术
第二节 食品气调保鲜技术
第三节 减压贮藏保鲜技术
第四节 臭氧保鲜技术
第五节 其他保鲜技术
第七章 食品生物保鲜技术
第一节 涂膜保鲜技术
第二节 生物保鲜剂保鲜技术
第三节 抗冻蛋白保鲜技术
第四节 冰核细菌保鲜技术
第八章 食品综合保鲜技术
第一节 食品综合保鲜技术概述
第二节 食品综合保鲜技术理论——栅栏理论
第三节 综合保鲜技术在食品生产加工中的应用
参考文献