本书从三个层面对大众进行食品和营养的知识普及。首先介绍不同生理阶段和疾病人群的饮食选择，包括婴幼儿、痛经女性、应试青少年等特殊人群及糖尿病、痛风、骨质增生等常见慢性病患者的饮食选择及主要事项；随后介绍不同种类食物的营养价值及食物选择，主要包括各种果蔬、奶类、饮品、补品及调味料的营养价值及使用注意事项；最后介绍生活中的营养小技巧及常见的饮食营养误区，包括正确认识脂肪和计算能量、学会食物搭配、辨别食物中毒和食物致癌及食物相克的真伪等内容。

前言
婴幼儿怎么吃？
蛋黄是婴儿辅食的首选吗？
如何人工喂养婴儿？
婴儿断乳期应如何喂养？
新生儿皮肤发黄是怎么回事？
婴儿体重增长有规律吗？
鲜榨果汁适合宝宝喝吗？
给宝宝冲奶粉有什么讲究吗？
婴儿经常半夜醒来哭闹怎么办？
小儿厌食需要补锌吗？
如何避免学龄前儿童挑食偏食？
学龄前儿童应该怎么选择饮料？
益生菌算儿童保健品吗？
吃哪些食物能让宝宝变“聪明”？
儿童厌食不愿吃饭怎么办？
特殊时期怎么吃？
“每逢佳节胖三斤”，怎么破解？
手指甲周围起皮是缺乏维生素吗？
糖尿病患者少吃糖就可以了吗？
喝红糖水对痛经有效吗？
糖尿病患者如何选择水果？
为什么喝豆浆可以预防骨质疏松？
吃素对人体健康有利吗？
考试期间饮食要注意什么？
如何预防脱发？
骨质增生禁忌补钙吗？
水果酵素有减肥瘦身的功效吗？
痛风患者如何管理日常饮食？
痛风饮食限嘌呤就可以了吗？
心血管疾病患者能吃山楂吗？
果蔬怎么吃？
为什么缺乏维生素C可能导致伤口愈合缓慢？
野生蘑菇可以吃吗？
吃山楂能促消化吗？
可以通过吃水果干来替代吃新鲜水果吗？
香蕉真的通便吗？
如何保证每天摄入足够的果蔬？
如何烹饪才能多保持蔬菜中的营养？
减肥，牛油果是敌是友？
番茄生吃好还是熟吃好？
怎样正确吃野菜？
如何烹饪菠菜才有营养？
蔬菜生吃真的健康吗？
食用土豆也有禁忌吗？
吃柿子有哪些禁忌？
怎么喝奶？
什么是乳糖不耐受？
巴氏奶还是常温奶，如何选择？
睡前喝牛奶真的有助于睡眠吗？
乳饮料和牛奶一样吗？
怎么选择牛奶？
常喝酸奶有什么好处？
酸奶和牛奶有什么区别？
脱脂奶好还是全脂奶好？
益生菌酸奶对人体更有益处吗？该如何选择？
牛奶可以给孩子当水喝吗？
豆浆可以代替牛奶吗？
酸奶和乳饮料谁更有营养？
奶茶与奶，有多大区别？
乳酸菌饮料能改善人体胃肠功能么？
怎么喝饮料和水？
碳酸饮料喝多了会导致骨质疏松吗？
怎样喝茶更健康？
咖啡真的可以提神吗？
喝柠檬水能美白抗癌，这种说法靠谱吗？
荷叶茶真的能减肥吗？
果汁可以当水喝吗？
豆浆可以喝没煮开的吗？
早晨喝水有什么讲究？
如何做到科学足量饮水？
水煮沸后出现白色漂浮物还能喝吗？
纯净水好还是白开水好？
硬水和软水有什么区别？
喝苏打水对身体好吗？
怎么吃补品？
吃胶原蛋白真的可以美容吗？
营养补充剂该吃多少才合适？
鱼肝油适合什么人吃？吃多少呢？
哺乳期喝乳白色的汤可以催乳吗？
燕窝是高蛋白营养品吗？
鱼翅到底有什么营养？
如何看待营养素补充剂？
什么人可以吃辅酶Q10？
普通人需要补充蛋白粉吗？
在什么时候补钙最合适？
吃猪皮可以美容吗？
大骨汤真的可以补钙吗？
维生素E有延缓衰老的作用吗？
老年人是否需要吃蛋白粉增加营养？
如何正确认识脂肪和计算能量？
为什么身体需要脂肪？
哪些脂肪是我们一定不能缺少的？
食物中的脂肪含量是多少？
调味品含能量吗？
什么是反式脂肪酸？
人一天应摄入多少能量？
如何计算每次饮食摄入的能量？
如何搭配日常饮食？
如何解读营养标签上的“4+1”？
一日三餐是不是晚餐可以多吃点？
为什么补钙时还要补维生素D？
怎样吃薯类更健康？
鸡蛋和豆浆能一起吃吗？
酸性、碱性食物怎么搭配更健康？
怎样搭配食物营养又好吃？
什么是地中海饮食？中国人适合地中海饮食吗？
怎么吃更安全？
味精对身体有害吗？
高盐饮食对健康有什么危害吗？
为什么我们的食盐量会超标？
食盐超标了如何控制呢？
如何做到饮食中少油？
胆固醇真的那么有害吗？
加入添加剂的食品有害吗？
植物奶油危害大吗？
肉制品中的食品添加剂对健康有危害吗？
常吃酸菜或泡菜会致癌吗？
豆制品会诱发乳腺癌吗？
如何避免四季豆引起的食物中毒？
隔夜菜到底能不能吃？
微波加热食物对人体有没有危害？
紫外线杀菌食品能吃吗？
什么是转基因食品？
吃转基因食品有什么风险？
饭后百步走会得胃下垂吗？
空腹不能吃某些东西是真的吗？
麻辣烫是健康的食品吗？
冷冻食品可以长期保存不变质？
吃咸鱼致癌吗？
饭前烫餐具能消毒吗？
奇奇怪怪的消息可信吗？
补钙能靠吃虾皮吗？
吃“糖”有好处吗？
多吃菠菜可以补铁吗？
蛋白质有好坏之分吗？
吃大盘鸡、泡椒凤爪会得禽流感吗？
“以脏补脏”的说法对吗？
常吃鸡蛋会导致胆固醇增高吗？
生吃鸡蛋更有营养？
吃鱼真的让人更聪明吗？
生姜能治疗“脱发”吗？
睫毛涂维生素E能再生长吗？
月经期吃什么都不会长胖吗？
糖尿病是吃糖多引起的吗？
多吃富含维生素C的果蔬可以美白吗？
番茄能抗癌吗？
“食物

民以食为天。自古以来
，“食”就是中国人生活中“
天”大的事，尤其现代社会
生活节奏更快，生活水平更
高，民众对饮食的追求也越
来越高，不仅是吃饱，还想
吃得更健康，吃得更科学。
但人们从媒体、坊间等各种
途径接收了五花八门的营养
相关信息，对于辨别信息的
科学性和正确性存在一定困
难，编写组撰写本书的目的
在于为读者提供科学的营养
知识和技能，帮助读者树立
健康的饮食观。
本书主编为海南医学院
营养与食品卫生学教授，医
学博士，具有国家注册营养
师、国家公共营养师培训师
、国家公共营养师考评员等
专业资质。所有编者均是医
学营养领域及健康教育领域
专业人士。编者团队多年来
一直从事营养健康科普工作
，在近年来的科普实践中，
看到不少老百姓常被网络上
不正确的消息误导或者无法
辨别信息的真伪，编写团队
自2016年来开始借助网络
新媒体方式发布各种科普讯
息。本书基于编写团队多年
来的科普经验总结，结合社
会的健康需求进行内容设计
，不仅涉及各种生理状况和
疾病状态下该如何饮食，水
、奶类及各种饮品该如何选
择，调味料该如何使用，如
何合理搭配饮食等生活中常
见的方方面面，也对食物相
克、美容保健、食品安全等
热门话题进行科普。在表现
形式上，本书采用老百姓喜
闻乐见的问答和小案例，不
仅实用性强，而且更通俗易
懂。编者团队希望本书能帮
助更多的人走上正确健康的
饮食之路。
本书的编写得到编者所
在单位领导和同事们的关心
和支持，得到科学出版社的
帮助，在此我谨代表全体编
者一并表示衷心感谢。由于
编写时间短，加之编者水平
有限，难免有失查、疏漏之
处，恳请广大读者不吝指正
，以便修订完善。
张帆
2021年1月10日