本书为“走进美丽的核科学世界系列”之一。主要内容分三部分，第一部分用三章的篇幅讲解了食品辐照技术，包括辐照技术简介、辐照技术所用的三种射线及其辐照装置、认识和应用辐照技术的过程，建立标准和法规体系以保障辐照技术的安全应用。第二部分用十章的篇幅介绍辐照在食品领域的应用，详细介绍了已有商业规模应用的九类辐照食品，分别是进出口农产品、葡萄干、大蒜、香辛料、小龙虾、泡椒凤爪、预制菜肴、航天食品、宠物食品，也简单介绍了辐照在食品领域的其他应用。第三部分即第14章，该章回顾了食品辐照的发展史，展望了食品辐照应用的未来。本书的读者对象为对食品加工技术和核技术和平利用有兴趣的消费者和食品加工业人士。

戚文元，上海市农业科学院研究员，中国原子能农学会常务理事，中国同位素与辐射行业协会辐射加工专委会副主任，上海市核学会原子能农业专业委员会主任，长三角辐照联席会副会长，《核农学报》编委。研究方向为农产品物理保鲜加工。获得四川省科技进步二等奖1项、国家发明专利6项，参与制定农业部行业标准1项，参编著作2部，发表学术论文50余篇。先后荣获上海市核学会“先进工作者”，中国同位素与辐射行业协会“核技术应用”突出贡献奖。

第1章 认识食品辐照与辐照射线三兄弟
食品辐照——利用高能射线处理食品
食品辐照的射线三兄弟
第2章 食品辐照装置——射线兄弟的家
γ射线的家——钴源辐照装置
电子束的家——电子束辐照装置
X射线的家——X射线辐照装置
第3章 全方位保障辐照食品安全
严选辐照源，保障无忧辐照
科学评估，保障辐照食品安全
明确标识，保障消费者知情
谨慎对待，保障技术推进安全可靠
高科技检测，保障辐照食品有迹可查
建立法规和标准，保障辐照食品有规可循
第4章 进口农产品辐照——守卫国门的“安全锁”
检疫和植物检疫
辐照 植物检疫中的好帮手
辐照处理在检疫领域的发展
检疫辐照处理的安全性
辐照打败了臭名昭著的芒果果核象甲
第5章 葡萄干辐照——“开光”后的新生
葡萄干——葡萄涅槃后的精华
葡萄干的忧愁与求助
辐照——葡萄干的护卫天使
第6章 大蒜辐照——抑芽“催眠师”
大蒜——人类健康的“守护者”
休眠的“守护者”醒来了
辐照——大蒜的催眠师
大蒜辐照抑芽的商业化应用
大蒜辐照应用前景
第7章 香辛料辐照——“调味圣手”的秘密武器
香辛料——饮食江湖的“调味圣手”
香辛料的十八般武艺
香辛料与辐照的传奇
第8章 小龙虾辐照——“杀菌”手术刀
国民“夜宵之王”——小龙虾
小龙虾的美味与风险
辐照出手，高效杀菌
小龙虾辐照的现状及发展
第9章 泡椒凤爪辐照——王者的护卫
休闲肉制品——营养美味的居家旅行良品
泡椒风爪——休闲肉制品中的王者
泡椒凤爪与辐照技术不可不说的故事
泡椒凤爪辐照——快速发展的加工产业
第10章 预制菜肴辐照——解放双手的“神器”
传统美食觅佳偶
辐照铸就“水晶宫”——水晶肴肉
“蟹狮”见照变“家猫”——蟹粉狮子头
携手传递美食缘——扬州盐水鹅
第11章 航天食品辐照——美味的翅膀
中国人的千年“飞天梦”
舌尖上的太空饮食
航天食品的安全与辐照
中国特色的航天食品
第12章 宠物食品辐照——安全小卫士
宠物食品——宠物朋友需要的安全口粮
辐照——宠物食品的安全小卫士
没有规矩，不成方圆 宠物食品辐照标准
第13章 辐照在食品领域的其他应用
辐射育种 新品种的培育
废水处理——环境保护的新方向
农药残留处理——农产品安全的保障
稳定同位素溯源——造假食品的克星
第14章 食品辐照的发展及展望
食品辐照百年发展史
助力安全，辐照技术值得更多期待

2020年初，突如其来的
新冠疫情掀起了一场没有硝
烟的战争，至今仍未结束。
疫情初始，各种物资紧张，
特别是医务人员的防护服、
手术衣及乳胶手套等严重告
急。虽然生产厂家加班加点
日夜赶工，但由于常规消杀
灭菌需要7～14天，灭菌时
间过长成了“卡脖子”的问题
。在这关键时刻，辐照技术
发挥了独特优势——只需数
小时就能完成灭菌工作。国
家同位素与辐射行业协会和
相关部委紧密配合，快速制
定应用标准。全国数百个辐
照站闻令而动，在短短的15
天内就完成了139万套医用
防护服和大量医用物资的消
杀灭菌。这些物资被紧急运
往抗疫一线，为疫情防控赢
得了时间。
多家媒体及时报道了辐
照灭菌参与抗疫的事件，后
续相关辐照单位与企业得到
各级政府的抗疫表彰，辐照
消杀灭菌技术因此进入了更
多百姓的视线。
你也许是由此才知道辐
照杀菌技术的，是不是还很
担心“辐照”使用是否安全？
如果说辐照技术还可以用在
食品上，杀灭食品上的虫和
菌，并且已经成为我们生活
中的食品安全卫士，你是不
是更惊讶？
辐照加工除了可用于医
疗产品灭菌加工，还有许多
其他应用，如农业辐照技术
培育新品种，辐照交联加工
热缩材料，食品辐照除虫、
消毒、灭菌，其中，与我们
最息息相关的是食品。辐照
技术加工的食品多种多样，
如泡椒凤爪、调味粉、葡萄
干等休闲食品都是采用辐照
技术杀菌除虫的。辐照技术
既保证了食品的安全，也可
延长储藏期，可以说辐照食
品是我们生活中“熟悉的陌
生人”。本书将介绍食品辐
照技术的发现、发展和在食
品领域的应用。接下来，就
跟随我们的食品安全小卫士
一辐安安，来一次走近食品
辐照、了解辐照食品的时空
之旅吧！
本书由戚文元、高美须
主持编写。各章撰写人员如
下：第1章，高美须、戚文
元；第2章，高美须、白婵
、孔秋莲、颜伟强；第3章
，高美须、戚文元；第4章
，李羕然；第5章，岳玲、
颜伟强；第6章，王海宏、
颜伟强；第7章，张海伟；
第8章，廖涛；第9章，高鹏
、黄敏；第10章，肖欢、曹
宏；第11章，徐远芳、邓钢
桥；第12章，冯敏；第13
章，郑琦；第14章，高美须
、戚文元。
本书中辐安安和食品辐
照射线三兄弟及相关插画由
东华大学孙睿设计制作。
由于编者水平有限，书
中存在的不足与疏漏之处，
敬请读者批评指正。