茶于中国人而言，是四季三餐品一盏人间烟火，朴朴实实，清清淡淡，却也心生欢喜。
《问茶》，以品饮为指引，探寻茶文化的神韵，答疑解惑，纠偏扶正，引领读者品尽茶之美妙。
品茶、爱茶、懂茶，观茶、观心。

于凌汉
黑龙江省茶艺师协会会长
中国国际茶文化研究会学术委员
国家评茶高级技师
国家评茶师职业鉴定高级考评员
国家茶艺竞赛裁判员
中国茶叶博物馆茶文化讲师

第一章 茶之起源
最早发现茶的人是谁
茶树起源于哪儿
“茶”字是怎么来的
中国古代怎样制茶
中国古代如何饮茶
茶文化是如何形成和发展的
什么是贡茶
中国有哪些茶区
我国有名的茶典有哪些
世界上第一部茶叶专著是什么
我国古代有名的茶人有哪些
茶祖是谁
第二章 茶之分类
茶分为几类
什么是绿茶
什么是红茶
什么是青茶
什么是白茶
什么是黄茶
什么是黑茶
什么是普洱茶
什么是六堡茶
什么是花茶
茶有哪些其他形式
中国名茶有哪些
怎样辨别新茶与陈茶
如何选购茶叶
怎样识别劣质茶
怎样甄别真假茶叶
茶叶如何储存
第三章 茶之供器
茶具起源于什么时候
中国古代茶具有哪些
当代茶具有哪些
怎样选配茶具
怎样选购茶具
什么是茶席
为什么中国人历来讲究泡茶用水
古代人怎样论水
古代人择水的标准是什么
现代人的水质标准是什么
硬水和软水有什么不同
现代的饮用水有哪几类
茶具欣赏
第四章 茶之鉴艺
什么是茶艺
家庭如何饮茶
茶艺师是什么职业
如何进行茶艺表演
如何欣赏茶艺表演
绿茶茶艺表演
红茶茶艺表演
青茶茶艺表演
白茶茶艺表演
黄茶茶艺表演
黑茶茶艺表演
茶道源于哪儿
茶道与宗教有什么关系
中国茶讲究什么
什么是茶人精神
第五章 茶之巡礼
什么是茶掌故
什么是“以茶代酒”
谁第一个用茶果待客
什么是“献茶谋官”
“吃茶去”是怎么来的
什么是“千里送惠泉”
“陆羽鉴水”是什么
“饮茶十德”是什么
“得茶三昧”是什么
“且吃茶”是什么
“佳茗”“佳人”是什么
“品茶定交”是什么
仁宗赐茶是什么
乾隆量水是什么
“才不如命”是什么
板桥壶诗是什么
“敬茶得宠”是什么
茶马交易是什么
什么是“良马换《茶经》”
袁枚品茶品什么
曹雪芹辨泉辨什么
茶文化还有哪些体现
茶馆是什么地方
第六章 茶之健康
茶叶中有哪些营养成分
茶叶有什么保健作用
中国古代怎样用茶治病
现代喝茶可以治哪些病
如何选择适合治病的茶叶
如何制作药茶
茶疗方法有哪些
喝茶有哪些禁忌
女性喝茶要注意什么
儿童可以喝茶吗
第七章 茶之味趣
为什么把茶应用到食品上
什么是茶食
茶与茶食怎样进行搭配
怎样选择茶食的器皿
茶食与节令有什么关系
茶食有哪些
如何制作简单茶食
什么是茶肴
以茶入菜有什么讲究
所有的茶叶都适合用来做莱吗
做莱时茶叶要完全泡开吗
茶肴有哪些做法
茶叶和水的配比为多少做出的菜效果最好
做不同的茶肴怎样选取茶叶
所有的烹饪原料都可以用来制作茶肴吗
烹饪时的香料是否会影响茶叶的香味
哪些调料不适合烹饪茶肴
所有人都可以食用茶肴吗
什么是茶膳
茶膳的起源和现状是怎样的
如何做好茶膳
怎样制作简单茶膳

中国，茶之古国，茶及
茶文化的发源地，世界上
最早种茶、制茶、饮茶的
国家。唐朝陆羽曾在《茶
经》中记载：“茶之为饮，
发乎神农氏，闻于鲁周公
。”中国人饮茶历史悠久，
对茶的研究也经久不衰，
这不仅为人类孕育了茶叶
的研制泡饮技术，也留下
了很多记录着大量茶史、
茶事、，茶人轶事等内容
的书籍与文献。
“茶者，南方之佳木也。
”茶圣陆羽用简洁的文字清
晰深刻地概括和赞美了茶
的迷人形象。几千年来茶
在世人眼中，因品性而多
姿，因蕴香而馥郁，因气
润而清雅……不论是远古人
在寻觅食物过程中发现，
还是后来人烹煮食物时随
风飘落的巧合，茶叶与人
的相识、相知、相伴的过
程，更像是一场旷世奇缘
，跌宕起伏，历久弥新。
茶艺先师陆羽所著的《
茶经》，是他根据对中国
各大茶区茶叶的多年研究
考察，详细评述中国茶历
史、产地、功效、栽培、
烹煮、饮用、器具的第一
本茶叶专著，《茶经》是
中国乃至世界最早、最完
备的茶叶专著。我们仅以
此书致敬先贤。
本书一共分七章，集科
学性、知识性、实用性于
一体，详尽地阐述了茶的
起源、历史、典籍、人物
、茶俗、茶食、茶文化以
及与茶饮生活相关的选茶
、论水、择器、赏评等诸
多内容，为广大茶友和茶
叶工作者、在校学生提供
充实、细致的茶学指导与
参考。在了解、学习、体
验茶学及中国茶文化的博
大精深的同时，也能获得
舒畅愉悦的视觉享受。本
书在编写过程中，时间较
为仓促，加之编者水平有
限，谬误疏漏之处实属难
免，还请广大茶人茶友不
吝指教。

本书一共分七章，集科学性、知识性、实用性于一体，详尽地阐述了茶的起源、历史、典籍、人物、茶俗、茶食、茶文化以及与茶饮生活相关的选茶、论水、择器、赏评等诸多内容，为广大茶友和茶叶工作者、在校学生提供充实、细致的茶学指导与参考。在了解、学习、体验茶学及中国茶文化的博大精深的同时，也能获得舒畅愉悦的视觉享受。

001 最早发现茶的人是谁
据陆羽《茶经》载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国是发现与利用茶叶最早的国家，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根。若从神农时代开始算起，在中国，茶的发现和利用距今大约有五六千年的历史了。
据考证，最早利用茶的为神农氏——古本《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农，是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前，神农为了给人治病，经常到深山野岭采集草药，并对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，神农在采药时尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻、头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的、带着清香的叶子，神农拾了两片放在嘴里咀嚼，一股清香在口中散播开来，顿时感觉舌底生津、精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”，这就是茶的最早发现。此后茶树逐渐被发掘、采集和引种，人们将其用作药物、供作祭品、当作食物和饮料。002．茶树起源于哪儿
中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已经有几千年的历史了。在云南的普洱县有一棵“茶树王”，树干高13米，当地人称其已有1700年的历史。近年，在云南思茅镇的森林中，人们又发现两株当地人认为树龄为2700年左右的野生“茶树王”，需要两人才能合抱。在这片森林中，直径在30厘米以上的野生茶树有很多。
茶树原产于中国，一直是一个不争的事实。但是近几年，有些国外学者在印度也发现了高大的野生茶树，就贸然认为茶树原产于印度。中国和印度都是世界文明古国，虽然两国都有野生古茶树存在，但有一点是肯定的：我国已经有文献记载“茶”的时间，比印度发现的野生古茶树的树龄还要旱了1000多年。当印度人还不知道茶的作用，甚至不知道有茶树这种植物时，我国的茶文化已有千年的历史。无论是从茶树的历史还是分布情况，或是地质变迁，又或是气候变化等等方面来看，都只能说明一个事实：中国是茶树的原产地，是茶树的故乡。003．“茶”字是怎么来的
在唐代之前，人们大多把茶称为“荼”，期间也用过其他字形，直到中唐以后，“茶”字才成为官方的统一称谓。在中唐之前，有称“横”“茗”“辩”的。最初，茶被归于野外的苦莱——“荼”类，没有单独的名称，如《诗经》n中“谁谓茶苦，其甘如荠”，人们用“荼”字作为茶的称谓。
《尔雅》一书中，开始借用“掼”字来代表茶树。《尔雅·释木》之中为其正名，“掼，即荼”；但“椟”的原义是指楸、梓之类的树木，用来指茶树会引起误解。所以，在“桢、苦荼”的基础上，又造出一个“搽”字，用来代替原先的“桢”“荼”字。到了陈隋，出现了“茶”字，改变了原来的字形和读音，多在民间流行使用。直到唐代陆羽第一次在《茶经》中使用统一的“茶”宇之后，才渐渐流行开来。
如今世界各国关于茶的读音，大多是从中国直接或间接引入的。这些读音可分为两大体系，一种是采取普通话的语音——“CHA”：一种是采取福建厦门的地方语“退”音——“TEY”。
P11-12