本书是动物科学专业核心课程“动物营养学”的配套教材，重点讲述营养物质摄入与动物生命活动和生产之间的关系，力求反映现代动物营养学基本知识体系和最新成果。本书共22章，主要涉及五个方面：一，动物所需的各类营养物质及其消化吸收代谢过程、营养物质之间的相互关系；二，动物营养学的基本研究方法，包括各种分析方法、实验方法和析因法；三，动物营养学的最直观成果——营养需要或饲养标准；四，动物采食调控、营养与环境、营养与健康等交叉领域知识；五，各类动物的维持和生产营养需要及其特点和影响因素。掌握本书内容可为进一步学习动物科学其他课程打下坚实基础，也可为从事动物营养与饲料领域教学、科研和生产工作提供参考。

第四版前言
第一版前言
第二版前言
第三版前言
绪论
一、营养与营养学的概念与地位
二、动物营养学的概念与任务
三、动物营养学在动物生产和饲料工业中的作用
四、动物营养学的发展历程与趋势
五、动物营养学与其他学科的关系
六、本书的主要内容
第一章 营养物质及其来源
第一节 营养物质
一、营养物质的种类
二、营养物质的基本功能
第二节 营养物质的来源
一、动物性来源
二、植物性来源
三、其他来源
四、动物性和植物性来源的比较
本章小结
思考题
第二章 动物消化生理
第一节 动物消化道结构和功能
一、消化道结构特点
二、消化道屏障功能
第二节 动物消化吸收方式
一、消化方式
二、吸收方式
本章小结
思考题
第三章 水的营养
第一节 水的性质和作用
一、水的性质
二、水的生理作用
第二节 动物体内水的平衡及调节
一、水的来源
二、水的流失
三、水的平衡及调节
第三节 各种动物的需水量和饮水品质
一、动物的需水量
二、影响动物需水量的因素
三、水的缺乏和过量
四、水的品质
本章小结
思考题
第四章 蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成和作用
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的结构、性质和分类
三、蛋白质的营养生理作用
四、蛋白质的缺乏和中毒
第二节 蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收
第三节 蛋白质代谢
一、蛋白质的合成代谢
二、蛋白质的降解代谢
三、蛋白质的周转代谢
第四节 氨基酸营养和代谢
一、氨基酸的营养功能
二、氨基酸的营养分类
三、氨基酸代谢
第五节 氨基酸平衡和理想蛋白质
一、氨基酸的相互关系
二、氨基酸平衡模式和理想蛋白质
第六节 非蛋白含氮化合物的利用
一、非蛋白含氮化合物
二、反刍动物对NPN的利用
三、单胃动物对NPN的利用
本章小结
思考题
第五章 碳水化合物营养
第一节 碳水化合物的组成和作用
……
第六章 脂类营养
第七章 能量营养
第八章 矿物质营养
第九章 维生素营养
第十章 各类营养物质的相互关系
第十一章 动物营养学的研究方法
第十二章 营养需要和饲养标准
第十三章 动物的采食量
第十四章 营养和环境
第十五章 营养和健康
第十六章 维持的营养需要
第十七章 生长育肥的营养需要
第十八章 繁殖的营养需要
第十九章 泌乳的营养需要
第二十章 产蛋的营养需要
第二十一章 役畜工作的营养需要
第二十二章 产毛的营养需要