本书以我国国酒黄酒为主题，内容涵盖了黄酒发展历史、黄酒生态酿造过程及传统酿造工艺、黄酒的风味表达、黄酒的养生功效、黄酒产业的科技突破、未来黄酒产业发展方向、当代高端黄酒产品解读，以及对黄酒消费者感兴趣的问题的解答等。
本书科普、文化、趣味属性兼具，可使黄酒消费人群及黄酒文化爱好者对黄酒有更全面、客观的认识，了解黄酒、解读黄酒、健康饮用黄酒。

毛健，工学博士，教授，博士生导师。中组部“万人计划”领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，中国酒业科技领军人才，科技部传统酿造食品首席科学家，享受国务院政府特殊津贴，江南大学“至善特聘教授”，江南大学传统酿造食品研究中心主任，国家黄酒工程技术研究中心副主任。以第一完成人获得“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”国家技术发明奖二等奖。现担任中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟秘书长，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、传统酿造食品分会副理事长兼秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长及技术委员会主任、酿造料酒分会常务副理事长及技术委员会主任、露酒分会副理事长中国中药协会药酒专业委员会副主任、专家委员会副主任委员。
毛健教授长期从事传统酿造食品的酿造微生物、风味、功能化和工程化研究，及其相关产品的深度开发与应用。首次提出通过“酒体设计”及“微生物代谢”调控技术调控黄酒中易深醉物质的含量，成功提高黄酒的饮用及饮后舒适度，并实现工业化应用；同时，带领团队解析了黄酒酿造过程中超过1420种微生物，建立了包含500多种化合物的风味物质数据库，解析了13万条宏基因组序列，建立了主要风味与功能物质代谢网络形成途径，建立了唯一的黄酒种质资源库；在黄酒风味研究、黄酒机械化新工艺体系重塑实践上取得了突破性成果。
毛健教授先后主持国家863计划、“十二五”国家科技支撑计划、“十三五”国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目等国家级科研项目8项，发表学术文章100余篇，获授权国家发明专利50余项，获国家级及省部级科技奖励25项。

千年黄酒，国脉传承
1 酒林鼻祖，源自东方酿造
2 国粹文化，承载中华文明
3 国酒担当，见证华夏历史
4 国酿传承，敬畏之心恒存
5 国宴品质，彰显大国匠心
6 国礼荣耀，佳酿香飘世界
生态酿造，天人合一
7 一方水土酿一方美酒
8 美酒地理密码
9 黄酒酿造工艺之美
10 黄酒酿造原料之美
11 黄酒酿造时序之美——黄酒月历表
12 陶坛储酒，越陈越香
13 微生物与美酒
14 黄酒酵母、清酒酵母、玛格丽酒酵母谁先谁后
15 黄酒用曲与白酒用曲的不同之处
16 为什么绍兴第359代酒药仍可以酿出好酒
闻香自雅，品韵自醉
17 花香、果香、坚果香……那些似曾相识的香气
18 黄酒中的“人生百味”
19 饮用黄酒用什么酒杯更合适
20 饮用黄酒前，需要醒酒吗
21 如何品鉴黄酒
22 黄酒，要细品还是豪饮
23 六大黄酒产区，黄酒风韵各不同
24 年份不同，黄酒风味亦有别
25 绍兴黄酒的最适饮用温度
26 黄酒佐餐知多少
“百药之长"，颐养身心
27 黄酒与中医的渊源
28 黄酒中的“健康因子”
29 黄酒与生活
30 适量饮酒有益健康
科技突破，告别上头
31 黄酒酒精进入人体后，是如何被代谢掉的一
32 为什么有些酒饮后易“上头”
33 如何控制“醉酒因子”
34 “酒体设计”之美
守正创新，国潮跨界
35 从传统酿造走向智慧酿造
36 黄酒的“黄金比例”与“白金比例”
37 揭秘“40029”黄酒品质密码
38 露酒与黄酒，和而不同之美
39 茶果香气入酒，来一场美妙邂逅
40 从黄酒的健康功能中，发现更多可能
41 高酒精度黄酒，到底有多浓烈
42 无糖黄酒，一起期待
43 中西匠心的越洋碰撞～黄酒威士忌
44 低度微醺，也可以有气泡
各表其美，美美与共
45 科技赋能，国酒典范：古越龙山·国酿1959
46 植根文化，铸就卓越：会稽山．兰亭
47 守正笃实，匠心致远：塔牌．本酒
48 百年品牌，成就经典：女儿红·典雅版十八年桂花林藏
黄酒十二问
1 黄酒原酒与瓶装酒的区别？
2 黄酒有无收藏价值？
3 黄酒有保质期吗？一瓶酒打开后能放多久？
4 颜色越深，能否说明黄酒越陈、越好？
5 黄酒酒标，我们应该知道些什么？
6 什么是花雕酒，背后有故事吗？
7 何为黄酒酒道？
8 为什么说黄酒配大闸蟹，天生一对？
9 怎样健康饮酒？
10 中国国际黄酒产业博览会看点有哪些？
11 绍兴名人与绍兴黄酒之间有哪些典故？
12 为什么绍兴糯米能酿出上好的绍兴黄酒？
参考文献

黄酒是中国的国酒，是世
界三大古酒之一，在中华大
地上已经传承发展了7000多
年。黄酒酿造技艺和其独特
的文化早已融入中华民族的
血脉之中，具有特殊的健康
价值、科学价值、艺术价值
和文化价值。黄酒产区遍布
全国，自然酿造的特点使不
同地区的黄酒因酿造原料、
工艺、酿造微生态环境等方
面的差异，而形成其独特的
风味。
随着中国消费市场升级，
黄酒产品顺应市场趋势不断
推陈出新，不同风味、健康
导向、适应年轻人需求的黄
酒新产品应运而生，黄酒产
业多样化发展趋势逐渐显现
。不仅如此，黄酒市场也逐
渐扩大，过去黄酒生产企业
和消费群体较为集中在江浙
沪地区，近年来山西、山东
、福建、湖北、陕西等地的
黄酒企业都在持续发力，黄
酒产业在全国化发展上取得
了一定的突破。在科学研究
领域，有关黄酒的理论研究
也越来越全面系统，工艺技
术不断进步，生产机械化、
自动化、智能化水平都在逐
步提升。
总体来说，黄酒在我国酒
类市场占比不高，公众对黄
酒的认知程度较低，加强黄
酒科普十分必要。本书结合
作者及其团队的研究成果和
思考，以通俗的语言，图文
并茂地介绍了黄酒相关的概
念、历史、文化、酿造工艺
、香型分类、饮用品鉴、健
康养生功能、酿造科技的突
破、产品创新和代表性高端
产品等知识，内容丰富，素
材翔实，特色鲜明，是一本
非常适合公众了解黄酒知识
的科普书籍。
本书作者毛健教授及其所
在单位江南大学传统酿造食
品研究中心，在酿造微生物
、黄酒风味、黄酒功能化、
黄酒工程化等方面的研究取
得了突出成绩，研究成果在
黄酒生产中广泛应用，促进
了黄酒产业的技术进步和产
品质量提升。毛健教授作为
第一完成人的“黄酒绿色酿造
关键技术与智能化装备的创
制及应用”项目获得国家技术
发明奖二等奖，“一种多菌种
黄酒生麦曲机械化生产工艺”
发明专利获得中国专利银奖
。
相信本书的出版，一定会
为消费者全面了解和认识黄
酒提供很好的选择，在展示
黄酒行业科技创新的同时，
也能让读者感受到黄酒行业“
守正创新”的魅力。