食品免疫学是随着免疫学的发展而派生出来的一门应用型分支学科，随着食品科学领域研究范围的不断扩大，食品免疫学已成为现代食品科学的重要组成部分。本书共分为十四章，分别为绪论、免疫组织和器官、免疫细胞、抗原、抗体、补体、细胞因子、主要组织相容性复合物、免疫应答、免疫分析法、食品超敏反应、营养与免疫、食品污染物与免疫、食品免疫学实验。
本书在系统介绍食品免疫学理论的基础上，着力注重知识的实际应用性，适合作为应用型大学和高职高专院校的食品质量与安全专业及相关专业的教材使用，同时也可作为食品科学相关领域专业人员学习的参考书籍。

第一章 绪论
第一节 食品免疫学的概念和任务
第二节 食品免疫学的发展历史
第三节 食品免疫学的学习内容
参考文献
第二章 免疫组织和器官
第一节 中枢免疫器官
第二节 外周免疫器官和组织
第三节 淋巴细胞归巢与再循环
参考文献
第三章 免疫细胞
第一节 T细胞
第二节 B细胞
第三节 抗原提呈细胞
参考文献
第四章 抗原
第一节 抗原的性质与分子结构基础
第二节 影响抗原免疫原性的因素
第三节 抗原的种类
第四节 非特异性免疫刺激剂
参考文献
第五章 抗体
第一节 抗体的结构
第二节 抗体的多样性和免疫原性
第三节 抗体的功能
第四节 各类抗体的特性与功能
第五节 人工制备抗体
参考文献
第六章 补体
第一节 补体概述
第二节 补体激活途径
第三节 补体的生物学意义
第四节 补体与疾病的关系
参考文献
第七章 细胞因子
第一节 细胞因子的分类
第二节 细胞因子共同特点
第三节 细胞因子受体
第四节 细胞因子的免疫学功能
第五节 食品与细胞因子
参考文献
第八章 主要组织相容性复合物
第一节 MHC分子的定义
第二节 MHC分子的分类与结构
第三节 MHC分子的免疫学功能
参考文献
第九章 免疫应答
第一节 固有免疫应答
第二节 获得性免疫应答
第三节 固有免疫应答和适应性免疫应答的关系
参考文献
第十章 免疫分析法
第一节 血清学反应
第二节 免疫标记技术
第三节 免疫亲和固相萃取技术
参考文献
第十一章 食品超敏反应
第一节 概述
第二节 各型超敏反应
第三节 食物过敏及其预防
参考文献
第十二章 营养与免疫
第一节 营养不良与免疫
第二节 宏量营养素与免疫
第三节 微量营养素与免疫
第四节 其他食物活性成分与免疫
参考文献
第十三章 食品污染物与免疫
第一节 食品有害微生物与免疫
第二节 食品有害化学残留物与免疫
第三节 真菌毒素与免疫
参考文献
第十四章 食品免疫学实验
第一节 免疫标记技术
第二节 凝集实验
第三节 免疫沉淀实验
第四节 免疫电泳实验
第五节 免疫细胞吞噬实验
参考文献