本书系统、详细地介绍了秀珍菇概况、品种类型及生物学特性、菌种制作技术工艺、主要设施设备、栽培技术、生产常见问题分析与防控措施、采收与采后商品化处理加工技术、菌渣循环利用等内容。

前言
第一章 秀珍菇概况
一、秀珍菇的来源及栽培历程
二、秀珍菇的营养及药用价值
三、全国及广西秀珍菇栽培概况
四、秀珍菇的市场前景
第二章 秀珍菇栽培品种类型及生物学特性
一、秀珍菇的分类地位
二、秀珍菇品种及类型
三、秀珍菇形态特征
四、秀珍菇生长发育条件
第三章 秀珍菇菌种制作技术工艺
一、菌种生产的基本设施设备
二、秀珍菇菌种分级
三、母种培养基配制
四、种源的组织分离及纯化
五、母种复壮及扩繁
六、原种、栽培种生产技术
七、秀珍菇菌种质量要求与检验
八、枝条菌种的制作
九、菌种保藏
第四章 秀珍菇栽培主要设施设备
一、栽培场地要求及选择
二、生产主要设备
三、菇棚类型及搭建
四、冷却室
五、接种室
第五章 秀珍菇栽培技术
一、品种选择及栽培季节安排
二、栽培原料选择与处理
三、原料的配制
四、菌棒制作
五、菌棒接种
六、菌棒菌丝培养
七、出菇管理
第六章 秀珍菇常见问题分析及防控措施
一、秀珍菇常见菌丝生理性问题及防控措施
二、菌棒杂菌污染问题与防控措施
三、秀珍菇黄斑病症状与防控措施
四、出菇期间常见问题
五、常见虫害及防控措施
第七章 秀珍菇采收与采后商品化处理技术
一、秀珍菇采收标准
二、采收技术规范
三、预冷处理
四、采后分级
五、包装
六、冷藏保鲜
七、秀珍菇脱水烘干技术
第八章 秀珍菇菌渣循环利用
一、食用菌菌渣再利用的意义
二、食用菌菌渣综合利用方式
参考文献

秀珍菇又名肺形侧耳，
是近年迅速发展起来的一种
食用菌新品种，鲜菇形态优
美娇小，具有菌肉结实、耐
储运等优点，更具鲜嫩清脆
、味道鲜美的上佳口感，深
受广大消费者喜爱，已成为
人们餐桌上一道鲜美又价廉
的菜肴。
20世纪90年代，秀珍菇
从台湾引进到福建，后在广
东、山西、吉林等地区陆续
栽培成功后，被迅速推广，
至2018年，我国秀珍菇年
鲜菇总产量已超过26万t。
广西于2003年开始引进栽
培秀珍菇，目前，年产量8
万多吨，位居全国前列。
广西引进秀珍菇后，在
栽培季节、栽培模式和栽培
技术上进行了多年的区域适
宜性调整和改进，使产业得
以快速发展。从以冬季顺季
节出菇的栽培模式为主，逐
渐调整为以夏季反季节出菇
栽培模式为主。但随着秀珍
菇在广西全域范围内推广栽
培，其栽培生产也出现了不
少问题。为此，我们深感有
必要总结一套较完整的栽培
技术，以帮助广大生产者更
全面地了解秀珍菇的生物学
特性和栽培工艺，更好地掌
握栽培各环节中的管理要点
，以促进秀珍菇产业的稳步
健康发展。
在国家现代农业产业技
术体系广西食用菌创新团队
、广西宜州桑枝食用菌试验
站、广西食用菌先锋队、广
西全州食用菌试验站，以及
反季节秀珍菇优良品种繁育
技术研究及示范推广等项目
资助下，广西农业科学院食
用菌分子辅助育种团队自
2015年起，开展了秀珍菇
种质资源收集评价、品种筛
选、优良菌种繁育、本地化
原料栽培配方优化、病虫害
防控等技术研究及协同推广
示范工作。《秀珍菇高产栽
培技术及常见问题图解》是
在这些研究工作所取成果的
基础上完成的。
本书的特点是图文并茂
，编排了很多从研究和生产
中获得的第一手资料、照片
和极具参考价值的数据，系
统、详细地介绍了秀珍菇概
况、品种类型及生物学特性
、菌种制作技术工艺、主要
设施设备、栽培技术、生产
常见问题分析与防控措施、
采收与采后商品化处理加工
技术、菌渣循环利用等内容
。书中大部分内容源于作者
多年的研究结果，其中，主
要设施设备和常见问题与防
控措施部分主要是归纳总结
生产实践，秀珍菇概况与循
环利用等部分内容参考黄年
来、宫志远、曾英书等专家
报道的数据，秀珍菇历年产
量数据来源于中国食用菌协
会和广西食用菌产业管理部
门历年的统计报表。
本书文稿虽然经过多次
修改和补充，但由于编写水
平所限，难免有错漏之处，
敬请同行和广大读者批评指
正。
作者
2022年3月