本书以图文并茂的表现形式，较系统地介绍中国历史文化名城——建水县境内各民族独具特色的原生态的烹饪工艺和制作方式，展现该地传统饮食文化，扩大本地餐饮行业对外影响，促进社会经济及旅游业的健康发展。

罗永昌，十年前，曾创意著文与漫画家苗斌出版《建水十八怪》漫画书，其中“宴席长长摆通街”“民歌小调下酒菜”“草芽当作象牙卖”“燕子窝窝皇帝爱”“烧豆腐用玉米数着卖”“土锅通洞炖鸡卖”等六怪都写的是建水美食。“建水十八怪”曾先后被改编成花灯、歌舞、歌曲、导游词等多种不同的艺术形式传播。与《建水十八怪》同书，“建水十八吃”也是我的创意。2015年有人在《春城晚报》上撰写“建水十八吃”一文，开篇即曰：“说起建水饮食，当地早有民谚‘十八吃’，有指点迷津明目张胆的功效！”于今旧事重提，只为说明，对于建水家乡的美食，我是早有欲让天下知而后快之意！
讲述美食中的建水故事，展示故事中建水美食。《食在建水》倾注着对建水灿烂明天的深情祝福，表达了把建水打造成国际化美食之都的美好期待。

前言
第一章 建水十大名宴席之：珍奇斗宴竞风采
1.汽锅宴
2.朝阳一品宴
3.草芽宴
4.临安八碗宴
5.豆腐宴
6.铜炊锅宴
7.土司宴
8.山珍宴
9.鸭子宴
10.素食宴
第二章 建水十大名菜肴之：此味只应天上右
1.汽锅玛
2.扒草芽
3.曲江烤鸭
4.羊奶菜扣肉
5.粉蒸肉
6.糯米揣莲花根
7.油炸沙莜
8.糯米揣大肠
9.藕粥
10.雪里红
第三章 建水十大名小吃之：过桥米线有传人
1.过桥米线
2.烧豆腐
3.凉勺粉
4.凉米线、卷粉
5.炒米豆腐
6.木瓜凉水
7.拉拉粉
8.豌豆粉
9.肠旺米线
10.煮沙莜
第四章 建水十大名凉荣之：宴席散尽惜凉菜
1.凉拌草芽
2.凉拌仙人掌
3.凉拌火烧茄子
4.凉拌韭菜、芹菜
5.凉拌莴笋
6.凉拌香椿
7.凉拌折耳根
8.凉拌黄瓜
9.凉拌洋葱
10.凉拌苤蓝
第五章 建水十大名味道之：味道百般谁为王
1.羊奶菜
2.腌红薯叶
3.干巴菌腌韭菜花
4.暴腌酸菜
5.豆酱饼
6.疙瘩酸菜
7.曲江腌芥蓝菜
8.腌洋姜
9.腌丰收瓜
10.酸汤萝卜
第六章 建水十大名烤品之：百味烧烤似人牛
1.烤草芽
2.烤鱼
3.烤牛肉
4.烤肉皮
5.烤韭菜
6.烤茄子
7.烤香米粑粑
8.烤鸡胗
9.烤虾巴姥
10.烤猪脚
第七章 建水十大名面食之：七嘴八舌说面食
1.烧馒
2.破酥包子
3.窝窝头
4.面耳朵
5.凉面
6.泡糕
7.荞糕
8.苞谷粑粑
9.蒸糕
10.蒸饺
第八章 建水十大名糕点之：凉糕好吃今何在？
1.狮子糕
2.燕窝酥
3.米花糕
4.花生糖
5.冬瓜糖
6.绿豆糕
7.眉毛酥
8.番茄糖
9.猫屎糖（兰花根）
10.清真大养饼
第九章 建水十大名师傅之：风流人物看今朝
1.王红星
2.郭建斌
3.郭继有
4.彭建波
5.陈林
6.张祥林
7.余家应
8.郑永刚
9.薛家有
10.王华
第十章 建水十大名饭店之：各领风骚数十年
1.临安饭店
2.杨家花园
3.山倮罗仁和酒店
4.时代酒店
5.福籍菜
6.干巴酒楼美食会所
7.洪记饭庄
8.花园小吃
9.林和园酒楼
10.黄家饭店
后记

（一）
一般来说，大凡被誉为“
美食之乡”和“吃货天堂”的
地方，都有着优良的地理、
气候条件，土地肥沃、物产
丰饶、食材丰富，百姓勤劳
勇敢，聪明智慧。十分荣幸
和自豪的是，地处祖国西南
边陲的云南省建水县，就是
这样一个令人羡慕向往的地
方，而且，这里的人民还创
造了灿烂多彩的美食文化，
成为建水国家历史文化名城
色香味俱全的魅力篇章。
云南省红河哈尼族彝族
自治州建水县位于云南省南
部，距省会昆明198公里。
全县总面积3789平方公里
，总人口54.9万人，有汉、
彝、回、哈尼、苗、傣等多
个民族聚居。北回归线横贯
县境南部，境内年平均气温
18.5℃，无霜期307天，年
平均降雨量805毫米。
由于气候温和，土地肥
沃，物产丰饶，山上所长之
花草虫菌，地上所出之叶茎
根芽，水中所生之鱼螺虾蟹
，人工所饲养之五禽六畜，
随四时生长，由季节变化，
可谓取之不尽用之不竭。建
水因此有“蔬菜之乡”“鱼米
之乡”之美誉。
（二）
因为物产的丰饶，食材
的丰富，千百年来，勤劳智
慧的建水各族人民在生产生
活居家过日子的过程中，发
挥其天才的创意能力，创造
了许多叹为观止的美食美味
，珍馐佳肴，流传古今，名
闻遐迩。
2015年， 建水县餐饮与
美食协会和建水县旅游业协
会，在全县开展了一次具有
历史意义的《建水餐饮美食
“十个十大”的评选》，评选
出汽锅鸡、扒草芽等十大名
菜肴；汽锅宴、豆腐宴等十
大名宴席；过桥米线、烧豆
腐等十大名小吃；凉拌香椿
、凉拌仙人掌等十大名凉菜
；羊奶菜、腌洋葱等十大名
味道；烤鸡胗、烤草芽等十
大名烤品；狮子糕、燕窝酥
等十大名糕点；烧馒、破酥
包等十大名面点，可谓林林
总总、洋洋大观。
令人十分欣喜的是，这
一次的《建水餐饮美食“十
个十大”的评选》中，还评
选出王红星、余家应等十大
名师傅；临安饭店、杨家花
园等十大名饭店，他们是建
水餐饮美食产业的杰出代表
，是做大做强建水新时期餐
饮美食产业的功臣，肩负着
促进推动建水旅游产业跨越
发展的历史重任。正是有像
他们一样千千万万个餐饮美
食的师傅和饭店的不辞劳苦
，一代又一代的传承弘扬着
建水餐饮美食数千年的烹饪
技艺，才制作出汽锅鸡、烧
豆腐、过桥米线、草芽宴、
糯米揣大肠、糯米揣莲藕等
一大批极具创意和闪耀着聪
明智慧光芒的美味佳肴，创
造出让我们今天引以为骄傲
自豪的辉煌灿烂的建水美食
文化。
（三）
“建水十八怪，民歌小调
下酒菜”！在建水城市乡村
，每当亲友聚会喝酒作乐，
或在乡村农家小院，或在城
市街肆酒楼，通常要唱上几
首民歌小调助兴！有一个经
常在喝酒猜拳时唱的《四门
调》歌词是这样的：一出东
门东又东，东门外头卖点小
花红，花红尼好吃红彤彤，
个个花红像灯笼；二出南门
南又南，南门外头卖点小橄
榄，橄榄好吃回味呢甜，喝
口凉水味更长；三出西门西
又西，西门外头豆腐白似雪
，豆腐好吃要钱买，好吃尼
豆腐香过鸡；四出北门北又
北，北门外头卖点烧玉麦，
玉麦好吃慢慢尼烤，心急吃
不得烧玉麦。“民歌小调下
酒菜”说明建水民歌小调与
人们的吃饭喝酒相生相伴，
反映出建水老百姓的乐天幽
默，情趣盎然！同时，也印
证了一个哲学命题：一定的
精神文化产品是对一定的生
活生产活动的反映。
“好不过临安府，沙莜当
晌午，肚子吃得胀鼓鼓，手
里还拿着两大股”，这是流
传在建水民间，家喻户晓的
首席美食段子。建水人自嘲
为“憨沙莜”，在这里，“憨
沙莜”为憨厚朴实的意思，
赋予了建水人儒雅斯文之外
又一个性格特点，十分有趣
而耐人寻味！正应了那句话
：一方水土养一方人。
其流传在民间的民谣俗
语还有“吃了窝窝头，力气
大如牛”“香椿下饭，甑底刮
烂”“草芽是根神仙草，吃了
青春永不老”“建水有三宝，
燕窝紫陶神仙草”“新兴（玉
溪）的姑娘河西的布，通海
的酱油临安（建水）的醋”“
一块馒头搭一块糕”“建水十
八怪，草芽当作象牙卖”等
等，数不胜数。
有史书记载或流传在民
间的美食文化故事有：过桥
米线的故事、烧豆腐的故事
、草芽的故事、岔科香米粑
粑的故事、师情菜的故事、
羊奶菜的故事、河龙献鱼的
故事、火烧鱼与铜锣锅饭的
故事、燕窝酥的来历等，不
一而足。
让外地人感叹惊奇的是
，建水人在吃食上起名字之
美妙，以十二种配料不同、
吃法不同的过桥米线为例：
一日鹭丝抬鱼、二日乌龙奔
大海、三日双凤争窝、四日
象牙拍猪脚、五日乌龙戏珍
珠、六日狮子滚绣球、七日
四季常青、八日美凤归巢、
九日巧凤伴豚、十日白头翁
、十一日过十七孔桥、十二
日八仙过海。难怪有外地游
客感叹，在建水，我们吃的
不是米线，是文化呀！
（四）
作为国务院1994年公布
的国家历史文化名城和国家
重点风景名胜区，建水从20
世纪80年代中期燕子洞开放
以来，风光美景逐步被人们
认识，目前已蜚声海内外。
其实，建水的美食美味成名
更早，名气也更大。据田