《野菜图鉴》主要选取日常生活中较为常见的250余种野菜，以方便读者认识。如人们常见的马齿苋、蕨菜、蒲公英、大车前、豆瓣菜等，书中详细介绍了它们的别名、特征、功效、习性、分布、饮食宜忌等，使读者能够有针对性地食用。同时，本书为每种野菜配备了高清彩色图片，采取图鉴的方式展现野菜的各部位特征，以方便读者辨认不同野菜。

付彦荣，园艺学博士，高级工程师，毕业于中国农业大学园艺专业，多年从事园艺领域研究与教学工作，现任职于中国风景园林学会。

植物的分类系谱
植物的结构
野菜的叶子类型
野菜的花
野菜的果实
野菜的种子
野菜的营养价值
野菜的食用
野菜的采摘
第一章 茎叶类野菜
马齿苋
蕨菜
荚果蕨
酸模叶蓼
灰绿藜
酸模
地肤
反枝苋
青葙
牛繁缕
刺苋
诸葛菜
朝天委陵菜
豆瓣菜
宝盖草
蔊菜
景天三七
歪头菜
扶芳藤
秋海棠
珍珠菜
酢浆草
红花酢浆草
冬葵
毛罗勒
刺芹
地笋
水芹
山芹菜
罗勒
打碗花
紫苏
薄荷
香薷
藿香
马兰头
野茼蒿
野艾蒿
蒌蒿
蒲公英
抱茎苦荬菜
山韭
凤眼莲
薤白
野韭菜
绞股蓝
落葵
榆钱
刺五加
柳树芽
龙牙楤木
香椿
牛膝菊
黄荆
牡荆
五叶木通
黑三棱
水田碎米荠
碎米荠
大叶碎米荠
垂盆草
美丽胡枝子
虎耳草
地榆
红车轴草
白车轴草
卫矛
凤仙花
锦葵
野西瓜苗
千屈菜
天胡荽
过路黄
錾菜
连翘
野芝麻
红薯叶
饭包草
直立婆婆纳
龙葵
猪殃殃
半边莲
接骨木
鳢肠
秋英
旋覆花
野菊
苦菜
假蒌
啤酒花
远志
月见草
小茴香
藜
红心藜
龙芽草
荠菜
鹅绒委陵菜
芝麻菜
紫蓼
满天星
小花鬼针草
狼把草
鬼针草
鼠曲草
一年蓬
花椒
红蓼
水蓼
红花
益母草
夏枯草
水苦荬
大车前
大刺儿菜
鸦葱
黄鹌菜
茵陈蒿
柳兰
鸭舌草
萝藦
第二章 食花类野菜
金莲花
蜀葵
木棉
木芙蓉
山丹百合
鸡蛋花
菊花
款冬
朱槿
黄花菜
有斑百合
卷丹
玉簪花
木槿
牡丹
月季
玫瑰花
忍冬
杜鹃花
米兰
茉莉花
栀子
雨久花
合欢花
桂花
月桂
泡桐花
结香
兰花
迎春花
玉兰
白兰
槐花
石榴花
第三章 根茎类野菜
鱼腥草
虎杖
薯蓣
莲
芍药
麦冬
山葵
野胡萝卜
甘露子
地黄
桔梗
魔芋
党参
仙人掌
何首乌
展枝沙参
杏叶沙参
黄精
牛蒡
菊芋
紫菀
菱角
荸荠
第四章 果籽类野菜
苦荞麦
芡实
酸角
野大豆
苘麻
救荒野豌豆
黄秋葵
野燕麦
薏苡
枸杞
银杏
第五章 幼苗类野菜
皱果苋
紫花苜蓿
南苜蓿
委陵菜
刺儿菜
苣荬菜
附地菜
玉竹
竹笋
芦笋
芦苇
白茅
香蒲
小香蒲
女娄菜
鸡毛菜
田紫草
活血丹
紫花地丁
遏蓝菜
第六章 藻菇类野菜
鸡枞菌
松蕈
青头菌
松树菌
鸡油菌
绣球菌
小美牛肝菌
双色牛肝菌
香菇
平菇
金针菇
草菇
猴头菇
鸡腿菇
茶树菇
羊肚菌
头状秃马勃
毛木耳
银耳
条斑紫菜
海带
裙带菜
鹅掌菜
羊栖菜
附录 常见野果
杨梅
酸浆
橄榄
山葡萄
软枣猕猴桃
狗枣猕猴桃
鸡蛋果
东北茶藨子
酸枣
番石榴
山楂
毛樱桃
野核桃
榛
茅栗
野杏
毛桃
沙棘
构树
火棘
桑
无花果
褐梨
文冠果
番木瓜
拐枣
君迁子
沙枣
龙眼
索引

野菜，就是非人工栽培
、自然生长、能够食用的野
生植物，它们长期生长繁行
在深山幽谷、茫茫草原、旷
野荒地、河畔湖畔以及田埂
屋边等适宜其生长的自然环
境中，有很强的生命力。野
菜制成的佳肴有味美可口、
绿色健康以及营养丰富的特
点。此外，有些野菜还有药
用价值，能够起到辅助治疗
疾病的作用，它们是大自然
赠予我们的“珍贵礼物”。
我国地域辽阔，野生植
物资源十分丰富，特别是野
生蔬菜品种繁多，广大人民
食用野菜的历史悠久，早在
3000年前的《诗经》中就
有描述人们采摘野菜的诗句
。在灾荒之年和革命战争时
期，野菜更可为人们解决果
腹之需。即使在人工栽培的
蔬菜供应充足的时期，在广
大的农村、山区，特别是草
原、边远地区，野菜仍然是
人们的重要佐餐食物。
近年来，野菜越来越受
人们的重视，主要是由于野
菜具有绿色、营养、美容、
食疗、健身等功效。其中，
“绿色”是指野菜一般自然生
长在山野丛林间，呼吸新鲜
空气，渴饮天地雨露，汲取
自然精华，既不需要农药和
化肥，也不需要大棚的庇护
，因此，它是无污染的，也
是纯天然的；“营养”是指野
菜具有极高的营养价值，某
些野菜的维生素含量甚至比
人工栽培的蔬菜高出数倍，
此外，野菜还含有蛋白质、
碳水化合物、矿物质以及膳
食纤维等；野菜因含抗氧化
成分而具有美容价值，不仅
可以改善皮肤状况，而且还
可以调节内分泌、促进新陈
代谢，因此，它既可以直接
烹食，又可以制作护肤品，
能产生良好的美容效果；一
些野菜还具有很好的食疗效
果，如果食用得当，可以在
一定程度上辅助治疗疾病，
例如，荠菜有清肝明目的功
效，可辅助治疗肝炎、缓解
高血压等，苦菜能清热解毒
，可预防贫血及癌症等，野
苋菜可明目，能治疗痢疾、
眼疾等，蕨菜能利湿养阴，
可用于辅助治疗热病等；此
外，去山野田间采集野菜也
是一种健康的生活方式，许
多城里人选择在周末或假期
时郊游，他们走入乡野村间
，呼吸新鲜空气，并随手采
摘野菜，有益于身心健康。
野菜还可以用来调剂口
味。食用蔬菜品种的固定不
变，容易让人产生厌烦心理
，而野菜品种较多，可以作
为常见蔬菜的调剂品，以达
到丰富餐桌的目的。在许多
地方，野菜早已上市出售，
在一些宾馆、饭店、酒楼、
餐馆中，也被作为特种风味
端上了餐桌。野菜早已成为
我国重要的出口商品之一，
并在经济上获得了较大的效
益。因此开发利用野菜，在
经济上具有重要的意义。当
然，并不是所有的野菜都具
有以上功能，一些野菜如果
食用不当，可能还会适得其
反，这主要是由于大多数人
缺乏接触野菜的机会，因此
，野菜知识贫乏。因此，食
用野菜、采摘野菜需要注意
方式、方法，否则会适得其
反，具体需要注意以下几点
：
一、吃法不同：不同的
野菜需要选择不同的烹调方
法，如有些可在采摘后直接
食用，有些则需要在焯水甚
至晒干后食用。
二、适量食用：野菜多
性寒凉，食用过多可能导致
脾胃虚寒，有些过敏体质的
人还会产生过敏反应，因此
，不宜经常食用野菜，且如
果发现有过敏现象，应立即
停止食用。
三、避免误食：吃野菜
最起码要知道所食野菜有毒
无毒，不认识的野菜最好不
要食用，特别是不认识的菌
类，因为许多野生植物有毒
，如果误食，会发生中毒现
象，轻者呕吐、腹痛、腹泻
等，重者可能会危及人的生
命。
四、防止污染：采摘野
菜时，要注意有些易受污染
的野菜不宜采摘，如工厂厂
房、臭水沟、马路边以及市
内草坪等处的野菜可能含有
毒素，不宜采摘。
五、因人而异：对野菜
的选择要因人而异，有些野
菜本身是药用植物，具有如
同中药的药性。人们首先要
考虑自身的身体状态，其次
才是口味爱好。例如一些苦
味野菜，其性凉味苦，有清
热解毒的功效，不适合阳虚
畏寒的人们食用。
六、正确看待：人们在
青睐野菜的同时，要树立正
确的“野菜观”。现代人们随
着生活水平的提高，厌倦了
家常菜，偶尔换换口味、吃
吃野菜也无可厚非，但野菜
不能代替家种蔬菜。事实上
，人们现在所吃的家种蔬菜
，很多都是野菜经过人工栽
培或是在此基础上培育出来
的，营养成分符合科学指标
。因此，从食用安全和营养
角度而言，野菜无法替代家
种蔬菜。
鉴于此，为了让越来越
多的人认识到野菜的价值，
也为了让野菜爱好者更好地
认识野菜、食用野菜，我们
编写了本书。
中国的野菜很多，广义
上认为，只要是能够食用的
野生植物，都可以叫作野菜
，但由于书的容量有限，不
可能将所有野菜都包括在内
，因此，本书主要选取日常
生活中较为常见的野菜，以
方便读者认识。比如人们常
见的马齿苋、蕨菜、蒲公英
、大车前、豆瓣菜等，详细
介绍它们的名称、别名、特
征、功效、习性、分布、饮
食宜忌等，使读者能够有针
对性地食用。
同时，本书为每种野菜
配备高清彩色图片，采取图
鉴的方式展现野菜的各部位
特征，以方便读者辨认不同
野菜。

装帧精美，高清大图，铜版纸精美印刷，图文并茂，阅读感好。
行家主编，值得珍藏，园艺学博士沉淀多年佳作，口碑上佳。
亲子阅读，家庭共读，适合孩子与家长的家庭拓展阅读书籍，更是自然科普爱好者的收藏佳作。