蒸菜，除了健康，更是原汁原味的代名词。因为蒸菜的烹饪方式相对更加“温柔”，不会破坏食材原有的品相和味道，仅仅用蒸汽加热至熟，所以食材原来的口感和味道都能在嘴巴里原汁原味地呈现出来。蒸菜通常都是少油又简单的做法，吃下去身体清爽，吃完了厨房也清爽，少了许多油烟，也少了清洗时的种种麻烦和劳累。所以我们从萨巴厨房系列图书中挑选了众多经典又简单的蒸菜，给你的厨房和餐桌送来更多的清爽与健康。对于蒸菜来说，如何保留食材的原汁原味是最重要的，对于不同种类的食材，有不同的处理方式，所以我们按照食材为线索，将全书分为了蔬菜、肉蛋、水产、主食四大章节，涵盖了餐桌上常见的大部分食材，哪怕只用“蒸”这一种烹饪方式，就能做出一桌好菜来。

蒸的秘密
蒸的前世今生
蒸制工具的介绍
提高菜品颜值的工具
常用的调料香料
酱汁调配
如何蒸鱼
Chapter 1 蔬菜篇
老干妈蒸茄子
蒜蓉麻酱蒸茄子
手撕茄子
豆皮菠菜卷
豆干杏鲍菇
蚝油金针菇蒸豆腐
蟹味菇拌火腿
鸡汁蒸平菇
蘑菇蒸菜心
面筋蒸茴蒿
豆豉蒸青椒
剁椒臭豆腐
剁椒蒸芋头
肉末蒸冬瓜
冬瓜火腿片
上汤娃娃菜
白菜烧卖
粉蒸胡萝卜丝
焦糖蒸香芋
木瓜蒸百合
山药火腿叠片
桂花蒸山药
红糖糯米藕
枣泥糯米藕
牛奶木瓜
百合蜜枣南瓜条
Chapter 2 肉蛋篇
糯米珍珠丸子
芙蓉茄盒
干张肉卷
番茄蒸肉盅
榨菜肉末蒸豆腐
榄菜蒸酿豆腐
榄菜肉末蒸豆腐
梅菜肉饼蒸蛋
咸肉虾干蒸白菜
咸肉冬瓜蒸干菜
咸蛋黄蒸肉卷
豆豉蒸肉
扣蒸酥肉
梅菜扣肉
咸酸菜剁猪肉
腊味合蒸
鸡汁百叶包
蒸蛋饺
清蒸狮子头
香菇蒸肉饼
荸荠蘑菇小碗蒸
枣香里脊
黄花菜蒸里脊
老干妈蒸月牙骨
南瓜蒸排骨
蚝油排骨叠豆腐
五香牛蹄筋
咖喱牛腩煲
金针菇肥牛卷
翡翠牛肉卷
白玉萝卜牛肉盅
白萝卜蒸牛腩
五彩杂蔬牛肉丸
清蒸羊肉
西湖牛肉羹
小米蒸牛肉
小板栗蒸鸡
豆豉蒸鸡翅中
葱姜蒸嫩鸡
豉汁蒸凤爪
剁椒蒸鸡腿
香菇木耳蒸鸡
香葱金针菇蒸蛋
南瓜蒸蛋
牛奶蛋羹
椰奶鸡蛋羹
Chapter 3 水产篇
番茄鱼肉羹
柠檬蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
柠檬鳕鱼柳
姜丝豆豉蒸鳕鱼
蚝汁多宝鱼
豆豉蒸龙利鱼
豆豉蒸鱼
豉油鳕鱼段
腐乳鱼条
葱香带鱼
葱油蒸鲳鱼
香菇蒸鱼滑
鱼香油面筋
三丝鱼卷
黑胡椒鱼香塔
剁椒蒸鱼头
九层塔蒸青口
酒蒸蛤蜊
清蒸大闸蟹
蒜蓉扇贝
蒜蓉蒸龙虾
太极海鲜蒸
白玉鲜虾卷
鲜虾豆腐煲
豆腐蒸虾仁
剁椒蒸虾饼
蒸三鲜
Chapter 4 主食篇
荷叶腊味蒸饭
山药蔬菜球
荷叶糯米团
高纤五谷杂粮蒸
糯米素烧卖
蒸烧卖
水晶虾饺
水晶蒸饺
蛋肉龙
香肠卷
双色馒头
紫薯馒头
豆沙包
红枣切糕
南瓜发糕
蒸鸡蛋糕
鸡蛋红枣山药糕
银耳莲子红枣羹
老北京宫廷奶酪

蒸，是一种好玩的厨房
游戏
曾看过一个问题，问为
什么同样是面粉，西方人做
的是面包，而中国人做的是
馒头。我猜是因为中国人更
习惯于“蒸”这种烹任方式吧
。其实，用“蒸”这种方式，
咱中国人何止会做馒头啊，
花卷、饺子、包子、粽子、
八宝饭、粉蒸内、珍珠丸子
、狮子头、荷叶鸡、大间蟹
、鸽子汤，带馅的不带馅的
，荤的素的，成的甜的，辣
的苦的，应有尽有，只有你
想不到的，没有咱中国人做
不出的。
小时候看《故事会》，
看过一个故事，民间一个精
通烹饪的老厨师，做了一个
巨大的饺子，打开饺子，里
面不但有四菜一汤，还有一
壶好酒和一对酒出。也就是
只做一道料理，只用一个蒸
的方法，就可以满足你对美
食和仪式的全部幻想。更别
说，蒸是一种多么健康又简
洁的饪方法了。
有一段时间，我买了很
多种杂粮，研究各种面食的
蒸法。比如窝头，用玉米面
掺不同比例的豆面（黑豆面
、黄豆面、豌豆面）和其他
粗粮，比如小米面、栗子面
，发现每次口感都大不相同
，都很好吃。掺水的比例不
同，增添不同的辅料，都会
变成一种完全不同的食物。
关键是做完了之后，厨房没
有油烟，也不需要太多的扣
扫，用抹布抹两下就干净了
。跟烘焙一样，享受变魔法
的乐趣，但是却没那么复杂
和麻烦。
于是我跟同事说，我们
做一本全是“蒸”的图书吧，
读者肯定喜欢。
于是，就有了这么一本
书。
希望您经过实践之后也
和我一样，变得更加热爱烹
饪和生活。
高欣茹