享誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，每天1碗蔬菜汤，就能抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的健康体质！
书中详细讲解了蔬菜汤的种类、功效以及制作和保存方法。除此之外，还普及了癌症形成的原因，从严谨的科学角度分析了蔬菜汤的保健及防癌作用。全书研究资料翔实，科学严谨且通俗易懂，让你一看就懂，轻松实践！

前田浩，日本熊本大学名誉教授、大阪大学医学研究所特聘教授、东北大学特任教授、Biodynamic研究所理事长。药物传输系统（Drug Delivery System，简称DDS)研究领域的先驱。2016年，因发现治疗癌症的高分子药物的EPR效应而荣获“汤森路透引文桂冠奖”，名列诺贝尔化学奖预测名单的前五位。主要研究领域为高分子药剂、癌症防治、自由基（特别是活性氧、一氧化氮）、DDS等。曾任日本防癌协会会长、细菌协会会长、DDS学会会长和靠前一氧化氮学会会长等职务。

第1章
超简单！美味快手蔬菜汤的制作方法
蔬菜汤成品
使用的蔬菜
基本制作方法
基本食用方法
保存和预制
用蔬菜边角料制作“蔬菜汤底”
第2章
饮食之趣！蔬菜汤的小巧思和多种用途
享用蔬菜汤
加入汤底更美味
加入水果更美味
翻炒之后更美味
添加肉类或牛奶有助于恢复体力
让护理餐更美味
巧用预制蔬菜汤
前田家的“蔬菜汤生活”
第3章
作为一名抗癌药研究者
我推荐蔬菜汤的理由
癌症研究表明
利用蔬菜汤消除体内的活性氧是有效的防癌方法
我深切感受到治疗癌症的困难，致力于研究预防癌症的方法
引起癌症的是活性氧
对抗活性氧需要吃蔬菜
抑制活性氧的最佳饮食方式是喝蔬菜汤！比吃沙拉的功效强
到100倍
美国文化的流行衍生出蔬菜生吃的习惯
不破坏蔬菜的细胞壁就无法利用其中的有效成分
充分利用蔬菜有效成分的烹饪方法是做成蔬菜汤
加热也不会破坏维生素C，会让它留在汤里
给癌症康复者的建议
蔬菜汤对减轻治疗副作用和预防癌症复发也有效果
有助于减轻抗癌药和放射线导致的副作用
有助于提高免疫力和恢复体力
实验证实
蔬菜汤能消除最恶性的活性氧，有助于防止细胞癌变
90%的疾病都是因为活性氧
蔬菜汤连毒性最强的活性氧也能够抑制
吃肉类和油脂的时候一起进食蔬菜汤
抗癌药开发之困难和我的研究
运动是良药！效果不亚于抗癌药和降压药
情绪和癌症的预防与治疗
第4章
从儿童到老人，可以让体弱者
恢复元气的“食疗汤”
蔬菜汤作为一款“食疗汤”，能让病患和年老吃不下饭的人恢
复元气
吃不下饭的人也能轻松获取营养成分
抗癌药导致的食欲不振
食道、肠胃手术后的营养补充
为肝脏病患者补充蛋白质
预防小孩子因腹泻导致脱水
预防老年人和看护者营养不足
关于营养成分表和生物体的吸收率
补充营养的食疗汤也可以利用市售产品制作
第5章
来自读者的经验谈
蔬菜汤的惊人效果
虽然大家的感受各不相同，但蔬菜汤的效果是实实在在的
养成喝蔬菜汤的习惯，坚持就是力量
蔬菜汤的效果存在个体差异
利用蔬菜汤，预防乳腺癌复发！我感受到它能提高人体的自愈
能力
身体具备自愈能力
起床排便通畅让我很激动
身患阿尔茨海默病的母亲食量很小，说“蔬菜汤很好喝”
并且全部喝光！腰和腿都有了力气，笑容也变多了
我担心母亲因食量太小而营养不足
母亲很喜欢，一天要吃三次
排便顺畅到令我惊讶
干燥粗糙的皮肤变得水润光滑！连特应性皮炎引起的手部
粗糙都变好了
手指上的皮肤经常裂开
从有皮炎的皮肤下面生长出了健康的皮肤
喝蔬菜汤仿佛是在和蔬菜对话，让我的皮肤水润通透
眼睛下方的色斑也变淡了
蔬菜的清淡味道
我和妈妈都感受到了皮肤的变化
一天排便三次，很顺畅！甘油三酯恢复正常，血糖值也
稳定了
吃饭的时候先喝蔬菜汤
一天排便三次
第6章
蔬菜汤是有益成分的宝库
能舒张血管、增加益生菌
蔬菜汤有类似药剂的功效，能舒张血管、预防高血压
保护血管、改善血液循环的两大机制
蔬菜汤是可以预防高血压的优秀餐食
喝蔬菜汤可以轻松摄入大量膳食纤维，改善肠道环境
排便顺畅，抑制血糖值骤升
益生菌增加，免疫力也随之提高
第7章
蔬菜汤能抑制加速衰老和
引发慢性病的慢性炎症
会慢慢损伤血管、内脏器官，导致动脉硬化、糖尿病和癌症的
“慢性炎症”到底是什么
过度的防御反应引发慢性炎症
高血糖也是引发慢性炎症的原因
在世界上首次证明了活性氧和炎症的关系
蔬菜汤富含抑制慢性炎症的有效成分，可以预防胃炎、牙周
病、糖尿病和肝癌等的恶化
蔬菜里能够抑制慢性炎症的有效成分
摄取蔬菜能减缓肝癌恶化的进度
摄取蔬菜汤是国家性课题
关于蔬菜汤的常见问题Q&A
后记

推荐序
本书是杰出学者送给普
通读者的宝贵礼物
日本名古屋大学名誉教
授、爱知县癌症中心名誉
总理事长
青木国雄①
蔬菜汤有科学依据
前田浩先生的这本《惊
人的蔬菜汤》，是一本既
适合普通读者阅读的营养
指导用书，又适合专业人
士阅读的预防医学教学方
面的读本。
在上一本有关抗癌蔬菜
汤的著作出版后，日本的
读者反馈了许多读后感以
及各种各样的疑问，前田
浩先生都一一认真阅读。
为了回应读者的来信，前
田浩先生在本书中增加了
更多详细易懂的内容，以
及不少具有特殊功效的蔬
菜汤食谱。在我看来，前
田浩先生是一位非常诚实
且责任感极强的学者。
本书列举了许多科学依
据以及从临床试验、实验
中得到的论证结果，以此
说明治疗癌症等疾病为什
么需要蔬菜汤的辅助。本
书内容浅显易懂，即使是
非专业人士也能明白其中
的缘由。
书里介绍了蔬菜汤的多
种功能，比如，蔬菜汤富
含的抗氧化物质能消除损
伤细胞的活性氧；蔬菜汤
还含有和代谢紧密相关的
维生素、矿物质；富含的
多糖可以增强机体免疫功
能。由此可推测出蔬菜汤
对癌症之外的其他疾病也
有一定的预防和抑制效果
。
“新型食疗汤”这个名称
主要强调蔬菜汤的保健作
用，侧重于蔬菜汤能够帮
助体弱者（患者、康复者
、老人、小孩等）恢复体
力，改善健康状况。蔬菜
汤是每个家庭的“新助手”。
为了让蔬菜汤发挥其功
效，就需要在食谱上下更
大的功夫。前田浩先生在
考虑蔬菜营养价值的基础
上创造了多种食材组合，
介绍了添加汤底、肉类、
牛奶等食材的营养蔬菜汤
。书中列举了多种蔬菜汤
样式，还附上了制作方法
和具体用途，图文并茂。
第二章的具体食谱部分占
了很大的篇幅，是全书的
重点，希望能够满足读者
们的期待。这些食谱都是
基于科学依据和多年的研
究经验研发出来的。
国际学者提倡的实用性
预防方法
蔬菜汤还在减轻抗癌药
的副作用、预防癌症复发
等方面，给癌症患者及其
家人带来了希望。此外，
食用蔬菜汤有助于血管舒
张，膳食纤维帮助增加了
肠道内的益生菌，从而调
整了肠道环境，这些功效
可以让更广泛的人群受益
。由慢性炎症引起的衰老
、阿尔茨海默病以及其他
慢性病等，都可以通过食
用蔬菜汤得到一定程度的
预防和抑制。如此强大的
功效无疑也给老龄化社会
带来了福音。
除了饮食之外，前田浩
先生还在书中强调了运动
、心态的重要性。解决棘
手的慢性病需要多方施策
，必须调动一切可以利用
的措施才能战胜疾病。书
中虽然没有提到，但以往
了解到的有效方法也应该
同时坚持使用。
前田浩先生是一位基础
生物学家，也是一名研究
抗癌药和癌症发病机制的
学者，其研究成果在全世
界都享有极高的声誉。但
前田浩先生深深感受到这
些成绩在疑难疾病的治疗
和应对上能够发挥的作用
还非常有限，所以他才把
预防作为第一要务，尝试
研究具备实用性的预防方
法。这是只有杰出学者才
具备的能力。
这是一本了不起的书，
基于前田浩先生50多年的
研究成果和亲身实战著成
，书中的内容就像宝石一
样瑰丽璀璨。希望读者能
反复阅读本书，掌握其中
的奥义。