本书是根据全国高等教育自学考试营养、食品与健康（独立本科段）专业考试计划的要求，由全国考委医药学类专业委员会组织编写。本书分八章系统全面介绍了社区营养学相关知识。

社区营养学
绪 论
一、社区营养学的概念与发展
二、社区营养学的研究内容与方法
三、社区营养学研究展望
第一章 中国居民膳食营养素参考摄入量
第一节 膳食营养素参考摄入量概述
一、膳食营养素参考摄入量的由来
二、我国推荐的膳食营养素供给量
三、RDA的修订
第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量
一、估计平均需要量
二、推荐摄入量
三、适宜摄入量
四、可耐受的最高摄入水平
五、营养素参考摄入量与推荐供给量的区别
第三节 膳食营养素参考摄入量的确定
一、确定营养生理需要量
二、营养素参考摄入量制定依据
三、膳食营养素摄入量的评价
课后思考题
第二章 居民营养状况调查和评价方法
第一节 居民营养状况调查
一、营养调查目的、内容和组织
二、膳食调查
三、人体营养水平的生化检验
四、营养不良或营养缺乏的临床检查
五、人体资料分析
六、营养调查结果的分析评价
第二节 社会营养监测
一、社会营养监测概述
二、社会营养监测的特点与工作类型
三、监测指标与资料来源
课后思考题
第三章 我国居民的膳食结构
第一节 中国居民膳食营养状况与居民健康
一、中国居民膳食营养状况
二、居民营养状况与健康
第二节 居民膳食结构
一、膳食结构的类型
二、合理膳食构成的要求
第三节 中国2001-2010年食物与营养发展纲要
一、2010年食物发展总体目标
二、2010年城乡居民食物与营养发展目标
三、食物与营养发展的重点领域、地区与群体
第四节 促进食物与营养发展的策略与措施
一、调整结构，提高食品综合供给能力
二、加强法制建设，保护食物资源环境
三、依靠科技进步，提高全民营养意识
四、改善居民营养结构，保障食物安全
五、加强对食物与营养工作的监督与管理
课后思考题
第四章 我国居民膳食指南及膳食平衡宝塔
第一节 中国居民膳食指南
一、膳食指南的概述
二、《中国居民膳食指南》的主要内容
三、《中国居民膳食指南》的变化
第二节 特定人群膳食指南
一、婴儿
二、幼儿与学龄前儿童
三、学龄儿童
四、青少年
五、孕妇
六、乳母
七、老年
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
一、中国居民平衡膳食宝塔概述
二、中国居民平衡膳食宝塔构成说明
三、中国居民平衡膳食宝塔应用原则
课后思考题
第五章 食品强化与新食品的开发
第一节 食品强化概述
一、食品强化概念
二、食品强化剂
三、强化食品的种类
四、对食品强化的要求
第二节 强化食品的监督管理
一、法规和监督机构的建设
二、管理条例
第三节 新资源食品的开发
一、食品新资源和新资源食品
二、新资源食品的卫生管理
课后思考题
第六章 食品营养标签与标识
第一节 食品营养标签概述
一、食品标签与营养标签
二、营养标签的诞生及发展
三、食品营养标签内容
四、食品标签制定与协调的几个影响因素
五、世界各国食品营养标签的比较
第二节 我国食品营养标签管理
一、我国食品营养标签国家标准的制定和修订
二、我国《食品营养标签管理办法》的管理
第三节 营养素参考值在营养标示中的应用
一、营养素参考值的概念
二、NRVs与DRIs的关系
课后思考题
第七章 饮食行为与饮食习惯
第一节 概述
一、饮食行为的概念
二、日常饮食行为
第二节 影响饮食行为的因素
一、中枢神经系统
二、饥饿和食欲
三、内分泌激素和代谢
四、食物喜好
五、食物营养的观念和知识
六、食物可获得性
七、家庭购买力
八、传播媒体
九、家庭成员/同伴
十、外界环境因素
十一、心理、情绪
第三节 食物的社会功能
一、建立和维持人际关系
二、确定人际关系的密切程度
三、表示社会地位
四、作为群体特征
五、特定的重要事件
六、象征性意义
七、作为“奖惩”的一种手段
第四节 不良饮食行为
一、常见的不良饮食行为
二、怎样纠正儿童不良习惯
第五节 健康饮食行为的培养
第六节 饮食行为与健康
一、营养缺乏病
二、骨质疏松症
三、肿瘤
四、胆结石
五、饮食习惯与急性脑梗塞
六、高血压
课后思考题
第八章 全民营养教育
第一节