烟叶烘烤是烟草加工过程中一个十分重要的环节，是赋予烟叶工业使用价值的重要阶段。本书结合生产现状和生产实际，通过烘烤工程论、烘烤系统论、烘烤技术论介绍烟叶烘烤理论，并通过在备烤、配炕、采收、装炕、精细烘烤等技术环节中的应用，阐述烤烟精细化密集烘烤的作用和意义，同时还对烟叶烘烤设备管护和烘烤技能培训进行了说明，是一本针对烤烟精细化烘烤的指导图书。

第一章 烟叶烘烤工程论
第一节 烟叶烘烤是农产品加工行为
第二节 烟叶烘烤绩效愈来愈依靠业者的技术水平
第三节 现代烟叶烘烤要强化工程意识，引入工业化思维
第二章 烟叶烘烤系统论
第一节 系统的概念和基本特性
第二节 密集烤房的结构功能和系统特点
第三节 烟叶的系统特征和烟叶烘烤对象的系统建构
第三章 烟叶烘烤技术论
第一节 烟叶烘烤技术解析
第二节 烟区烟叶烘烤技术现状
第三节 我国烟叶烘烤技术亟待加强精细化管理与改造
第四节 百色烤烟精细化密集烘烤“1239”技术模式
第四章 精细备烤，打好基础
第一节 备烤的意义
第二节 全面大备烤
第三节 精细小备烤
第五章 科学配炕，精细采收
第一节 烟叶采收的工程意义
第二节 烟叶采收的基本原则
第三节 烟叶采收的过程管理
第六章 精细夹烟科学装炕，夯实烘烤工艺基础
第一节 夹烟装炕的工程意义

前　言
烤烟烘烤是将烤烟鲜叶加工成为具有特定工业使用价
值的原料烟叶（原烟）
的过程，属农产品加工工程。
我国自 20 世纪初开始种植烤烟，长期使用普通烤房
烘烤烟叶（普通烘烤）。
进入 21 世纪以后，才大面积改用密集烤房烘烤烟叶
（密集烘烤）。我国烤烟普
通烘烤长期处于经验性烟叶烘烤阶段，到 20 世纪 80
年代才逐步转向科学化烟叶
烘烤。
科学化烟叶烘烤是指以科学理论为指导、以科学方法
为保证，符合科学规律
的烟叶烘烤。从 20世纪 80年代到 21世纪头十年，我
国烟叶烘烤着重强调“物理”，
即通过揭示和把握烟叶变化的基本规律和烤房工作的
基本原理，使烟叶烘烤工艺
技术日益符合自然科学原理。在这一阶段，从中国烟
草总公司到烟区生产一线，
举国上下着力创新，在科学烘烤方面取得许多理论创
新和技术突破，“烤烟三段
式烘烤技术”是这个阶段的重大成果。
2010 年以后，密集烘烤尤其大面积实施专业化烘烤以
后，人们逐渐意识到
烟叶烘烤不仅要讲“物理”，还要讲“事理”，即不
仅要讲自然科学原理，还要明
白做事、成事的规律以及要掌握善于做事、善于成事
的技巧。在这种情况下，精
细化烘烤应运而生。
精细化密集烘烤是在常规密集烘烤基础上将精细化管
理理念及有关方法、工
具有效融入烟叶烘烤技术体系，并通过规则系统规范
烟叶烘烤行为的技术活动或
运行模式。它以“物理”技术为基础，以“事理”技
术为统领，融“物理”“事理”“人
理”于一体，可望引导我国现代烟叶烘烤展开新一轮
技术转型和升级。
本书是作者基于多年课题研究及生产实践撰写的。全
书共设九章，其中第一
至第三章为理论部分，分别介绍烟叶烘烤工程论、烟
叶烘烤系统论和烟叶烘烤技
术论；第四至第七章为技术部分，分别论述精细备烤
、配炕采收、夹烟装炕和烘
烤控制；第八至第九章为保障部分，分别阐述密集烤
房设备管护和精细化烟叶烘
烤技能培训。
需说明，从烟叶烘烤基础流程看，本书没有设置“烤
后烟叶回潮、整理与存
放”相关章节，并不是因为这些内容不重要，而是因
为常规烘烤在这方面已经做
得比较细致和到位，无须赘述。另外，也没有单独介
绍“非正常烟叶烘烤技术”，
而是首先强调精细化备烤，全力培植优质烟叶，减少
非正常烟叶比例，而后，在
烟叶采、夹、装、烤过程控制技术部分，阐述不同素
质烟叶的技术处理原则及其
规律性技术手法，希望读者理解。
本书由王能如主笔，韦建玉、林北森等参与编著。其
中，张纪利、韦建玉、
韦忠分别参加了第一、第二、第三章的编著，罗刚、
周文亮、贾海江分别参加了
第四、第五章的编著，宋战锋和农世英参加了第六章
的编著，徐增汉、黄宝瑞参
加了第七章的编著，李俊霖和王俊锋参加了第八章的
编著，高华军参加了第九章
的编著，林北森同时参加了第八、第九章的编著。书
中图片主要由李俊霖提供，
部分图片由胡国和提供。
全书由王能如、韦建玉、林北森、张纪利、罗刚、黄
宝瑞、黄崇峻、金亚波
审稿，由王能如终审并定稿。
本书适用于烟叶科技工作者尤其是基层技术人员，也
可供有关研究人员和高
校师生参考。
“九层之台，起于累土”。烤烟精细化密集烘烤尚处
于萌芽起步阶段，本书难
免存在不足之处。值本书出版之际，对关心本书撰写
、出版的有关领导和提供帮
助的同行表示诚挚的谢意，并希望得到广大读者和有
关专家的批评指正。
王能如
2019 年 3 月 26 日于庐州