中国可可研究经历了近70年的历程，在市场需求的不断推动下，目前可可产业正处于规模化商业种植阶段，结合海南主产区气候环境特点，中国可可产业具有广阔的发展预期，现阶段，可可优良种质资源不足以及优良种苗繁育技术与标准化种植技术匮乏，仍是制约可可产业健康发展的重要因素。
本书系统介绍了国内外可可生产与消费现状、中国可可引种历史、生物学特性、分类及主要品种、种植技术、病虫害防控、收获与加工等知识，图文并茂，具有技术实用性和可操作性强等特点，可供广大科技人员、科研院校师生和农业种植者查阅使用。

前言
第一章 可可概述
第一节 起源与传播
第二节 生产与消费现状
第三节 国内外研究现状
第二章 可可生物学特性
第一节 形态特征
第二节 开花结果习性
第三节 对环境条件的要求
第三章 可可分类及主要品种资源
第一节 分类
第二节 资源鉴定评价
第三节 主要品种资源
第四章 可可种苗繁育技术
第一节 有性繁殖
第二节 无性繁殖
第三节 种苗出圃
第五章 可可种植技术
第一节 种植区划
第二节 种植园建设
第三节 树体管理与施肥
第六章 可可主要病虫害防控
第一节 病虫害防控原则及方法
第二节 主要病害及防控
第三节 主要虫害及防控
第七章 可可收获与加工
第一节 果实收获
第二节 可可豆加工
第八章 可可利用价值与发展前景
第一节 营养成分及利用价值
第二节 发展前景
参考文献

可可（Theobroma
cacao L.）是梧桐科
（Sterculiaceae）可可属（
Theobroma）多年生热带经
济作物，又称巧克力树，与
咖啡、茶并称为“世界三大
饮料作物”。可可种子富含
可可脂、多酚、可可碱等活
性成分，具有抗氧化、抗炎
作用，可以降低胆固醇和糖
尿病风险、预防多种心脑血
管疾病等，是制作巧克力、
功能饮料、糖果、糕点等的
重要原料，被誉为“巧克力
之母”。此外，可可是热带
地区的标志性树种，具有热
带植物典型的“老茎生花结
果”特征，树姿优美，极具
科普观赏价值；可可果肉含
有蛋白质、糖、维生素、氨
基酸、微量元素等，酸甜可
口，可直接食用，也用于制
作果汁、酿酒等。
可可原产于南美洲亚马
孙河流域的热带雨林，广泛
分布于南纬20°与北纬20°之
间的非洲、中南美洲、东南
亚和大洋洲80多个国家和地
区，直接从业者超过4000
万人。2020年全世界可可
收获面积约1230万公顷，
总产量约570万吨，可可豆
贸易额超过200亿美元。
中国可可主要分布在海
南、台湾和云南等地，最早
于1922年引入中国台湾试
种，1954年由华侨引入海
南试种，尤其是在万宁市兴
隆华侨农场归侨的房前屋后
零星种植较普遍，是具有典
型华侨乡土文化特色的饮料
资源，可可热饮是侨乡人传
统美食记忆。目前中国可可
人均年消费量不足0.1千克
，不及西方国家平均消费水
平的10%。近年来，随着国
民经济的快速发展及人民生
活水平的提高，中国居民对
可可制品的消费需求日益增
加。据国际可可组织
（International Cocoa
Organization，ICCO）统计
，中国每年进口可可豆及可
可制品超过10万吨，并以年
均10%左右的速度快速增长
。如果中国可可人均年消费
量达到世界平均水平，即每
人每年消费1千克，那么中
国可可豆需求量将占世界总
产量的1/4，市场潜力巨大
。
海南岛位于北纬18.1°～
20.1°，处于适宜可可种植
的最北缘地区，特异的种植
环境造就出独特品质与风味
的可可豆，具有浓郁的水果
和坚果风味，促使海南可可
豆广受消费市场的欢迎。
2020年，海南生产的优质
可可豆首次出口到欧盟国家
，品质得到世界上首
家“bean to bar”巧克力品牌
——“皮尔·马可里尼”的青睐
。在中国海南，可可优良品
种种植2.5～3年后，开始开
花结果，盛产期可可豆年平
均产量1500～1800千克/公
顷，按照优质可可豆50元/
千克计算，每公顷年产值
7.5万～9万元，效益可观，
市场紧俏。此外，可可果肉
酸甜可口，可直接食用，可
可果实主要成熟季为每年2
～4月，恰逢春节期间，市
场对可可鲜果的需求旺盛，
田间收购价可达5～8元/个
；鲜果销售结合优质可可豆
生产，经济效益更为可观。
当前中国热带地区农业
产业面临转型升级，农民增
收渠道不多。可可种植管理
相对粗放，种植地遍布经济
林下、房前屋后、道路两侧
等，种植方式灵活多样，也
是美化绿化乡村环境的良好
资源。随着海南省建设国际
旅游消费中心、自由贸易港
进程的推进，游客对各种名
、优、奇、特资源的需求与
日俱增，需要积极拓展升级
旅游产品，布局特色旅游消
费，健康生态且赏心悦目的
可可将是游客最想探寻和品
尝的项目之一，对发展地方
特色经济、实现乡村振兴具
有重要现实意义。由于观赏
特性及独特的风味品质，近
年来中国可可受到新闻媒体
的广泛关注，2018年10月
22日中央电视台二套“水果
传”、2021年4月10日中央
电视台四套“中国地名大全”
、2021年10月25日海南周
刊专刊“可可传奇”、2021年
11月13日中央电视台二套“
是真的吗？——可可果也可
以生吃”、2022年1月4日中
国日报商业焦点栏
目“Hainan becoming
known forpremier
chocolate”等对可可进行了
科普宣传，也让更多民众进
一步认知了解了可可。因此
，可可作为特色经济作物，
产业发展潜力较大，市场前
景看好。
中国可可研究经历了近
70年的历程，在市场需求的
不断推动下，目前可可产业
正处于规模化商业种植阶段
，结合海南主产区气候环境
特点，中国可可产业具有广
阔的发展预期，现阶段，可
可优良种质资源不足以及优
良种苗繁育技术与标准化种
植技术匮乏，仍是制约可可
产业健康发展的重要因素。
农业农村部中国热带农业科
学院香料饮料研究所（以下
简称香饮所）可可研究中心
一直致力于可可种质资源收
集保存、鉴定评价与创新利
用、高效栽培技术、加工技
术与产品研发等研究工作。
《可可品种资源与栽培利用
》的撰写出版，是在国内外
研究成果基础上，香饮所最
新研究成果及生产实践的总
结，对加快中国可可产业科
技进步及可持续发展具有重
要指导作用。
本书由李付鹏、秦晓威
主编，其中：李付鹏负责全
书的框架，可可主要品种资
源及种苗繁育技术等章节的
编写；秦晓威负责全书统稿
，可可分类及资源鉴定评价
等章节的编写；宋应辉、赵
溪竹负责国内外研究现状章
节的编写；伍宝朵、闫林、
吴刚负责生产与消费现状及
生物学特性章节的编写；赖
剑雄、朱自慧、王华负责