本书将围绕粮、油、蔬菜等农产品，设计了百姓关注的200多个问答，配套60多张原创插画，以角色对话方式，立足科学性、实用性、可读性，全面呈现了水果、茶叶等农产品健康饮食方面的科普知识。本书的出版，对于实现“健康中国”战略目标，让全社会的健康理念与产业发展互为促进，助力百姓身心健康和产业健康发展具有重要意义。

邓享棋，湖南大学管理学学士，中华中医药学会会员，中国科普作家协会会员，湖南省科普作家协会会员，湖南农业大学客座教授，农业交叉学科的科普志愿者。出版著作3部。

序言
人物档案
“愿你吃好”游学团诞生记
粮
第一站 小米粒的那些事你知多少？——走进主粮科普基地
院士导语
稻粱谋与大健康
除草控害，粮健康
科普基地简介
主粮科普知识自测试卷
知识问答社区
大米品质的辨别
大米及加工品的选购
大米及加工品的贮存
大米及加工品的食用
小麦
主粮的加工品
极简操作卡
极简辨别卡
极简表格
知识加油站
水稻自述：我有个大家族
第二站 你的杂粮你做主了吗？——走进杂粮科普基地
科普基地简介
杂粮科普知识自测试卷
知识问答社区
杂粮全视角
豆类全视角
山药
红薯类
马铃薯
花生
芝麻
粗粮加工食品
极简操作卡
极简辨别卡
极简表格
油
第三站 为什么“油”不得你随意？——走进食用油科普基地
院士导语
油脂均衡“油”健康
科普基地简介
食用油科普知识自测试卷
知识问答社区
食用油全视角
食用植物油科普专区
食用动物油科普专区
极简操作卡
极简辨别卡
极简表格
蔬菜
第四站 蔬菜是健康卫士吗？——走进蔬菜科普基地
院士导语
舌尖有“辣”更出彩
科普基地简介
蔬菜科普知识自测试卷
知识问答社区
蔬菜全视角
茄果类蔬菜
多年生蔬菜
瓜类蔬菜
绿叶蔬菜
葱蒜类蔬菜
白菜类蔬菜
甘蓝类蔬菜
芥菜类蔬菜
根茎菜类蔬菜
水生蔬菜
食用菌
极简操作卡
极简辨别卡
极简表格
知识加油站
野菜冷知识
附录
后记
特别致谢

中华饮食文化博大精深
，与吃有关的俗语比比皆是
，例如，“民以食为天，食
以安为先。”“千事万事，吃
是大事。”“饮食不节，杀人
顷刻。”“一日三餐，稳如泰
山。”……
这些俗语朗朗上口，通
俗易懂，内涵丰富，凝结着
中国人对“吃”的热爱和智慧
，告诉人们饮食有节、讲究
科学的道理，所以千百年来
流传不衰。
近年来，科技日新月异
，粮油、畜禽等重要农产品
、新鲜蔬果、加工食品越来
越丰富，全世界水果品种有
10000多种，鱼类有32000
多种，我国蔬菜有200多种
，日常使用的中药材有500
种左右。这使我们的舌尖“
先生”面临一个新问题——
在享受更多味觉新体验的同
时，如何吃得更科学？
可喜的是，田间地头的
植物病虫草害防控、农场里
的动物疫病防控以及健康养
殖、田园里的新鲜农产品、
厨房里的食材、车间里的加
工食品，样样都有人研究，
事事都有人牵挂。然而从社
会公众到科技领域、从生产
到消费的认知误区很多。当
科学知识的需求得不到及时
的满足，人们陷入了关于“
吃”的困境，于是谣言大行
其道。近年来，食品安全领
域成为网络谣言的重灾区。
有数据显示，网络谣言中“
舌尖上的谣言”占45%。这
些谣言加剧了人们对食品安
全的担忧，甚至引起民众恐
慌。
要实现“吃好”这个目标
，提高公众科学素养是关键
。只有科技进步与公众科学
素养同步提高，才能打通科
学融入生活的“最后一公里”
。可以毫不夸张地说：“吃”
是一门技术活。
你眼前这套从田间地头“
走出来”的《愿你吃好：漫
话从田园到舌尖的科学》丛
书，就能帮助你解决对“吃”
的各种问题。它不仅能带给
你阅读的乐趣，还能够给你
带来实用的惊喜。与同类型
的图书相比，该丛书有以下
三个特点：
“你信得过”——袁隆平、
官春云、邹学校、刘少军、
刘仲华、柏连阳等中国工程
院院士提供了“院士导语”。
印遇龙、单杨等中国工程院
院士亲自编著、主审。100
多位把“论文写在大地上”的
农业科技专家以及大农业、
大健康领域的科普专家反复
审核内容。
“你用得上”——从种植、
养殖的“田园”源头，全景呈
现与“舌尖”有关的粮、油、
蔬菜、肉、奶、鱼、禽、果
、茶、食膳等十个方面的饮
食科学，坚持极简主义风格
，只告诉你需要知道的。本
套书既适用于老、中、青、
少、幼全年龄段人群，特别
是中老年、家庭主妇、中小
学生等阅读，以增长科普知
识、优化饮食生活方式，助
力健康生活；又适用于涉农
企业、餐饮企业、农业创业
者阅读；也适用于科普基地
、研学企业、科研院所、教
育机构、中小学校、科技工
作者协会、科普作家协会等
推荐阅读，丰富科普内容。
“你读得懂”——全书紧扣
读者关切的内容，构思独特
、形式新颖，以故事为引子
，以人物角色、场景对话形
式贯穿主题。首先，读者可
以参与互动，做一套“自测
试卷”，评定自己的科普知
识层次。然后，加入“愿你
吃好”游学团，进入科普基
地，沉浸式观摩学习。在每
一个科普基地游学完后，读
者通过“极简操作卡”“极简
辨别卡”“极简表格”，迅速
掌握生活必备的“干货”内容
，在娱乐式阅读中轻松提升
健康素养。
润物细无声。好习惯的
养成，非一朝一夕。与其碎
片化地去了解饮食知识，还
不如花点时间，通读一套权
威读本。唯愿你吃好！
编者
2022年5月