你是否知道是什么触发人类过敏？能否有效预防和根治？
你是否对某样食物突然过敏，即便已食用它几十年？
你是否对自己患有食物过敏症或食物不耐受症持怀疑态度？
你是否想帮助身边出现食物过敏的家人、朋友改善生活质量？
作为医学爱好者、医学生或医务工作者，你是否想拓展知识面，建立更加科学的过敏知识体系？
受限于知识储备的不足，太多人对食物过敏心存困惑甚至畏惧，导致在日常饮食中束缚重重、诸多禁忌。想要冲破藩篱，重获饮食自由，惟一的解决方案是让自己构建强大的认知。本书帮助你全面而深入地了解前沿饮食科学，一睹食物相关疾病的真容，掌握正确的过敏识别和应对策略，成为无所畏惧的健康饮食者。

陆琪·古普塔 (Ruchi Gupta)
西北大学费恩伯格医学院的儿科及医学教授，以其在食物过敏和哮喘流行病学领域的开创性研究享誉全球。

第一部分 食物敏感谱你处在哪里？
第1章 身体的反抗
21世纪食物过敏的惊人增长和对答案的探寻
第2章 “过敏”面前并非人人平等
免疫反应VS食物敏感谱上的伪装症
第3章 过敏症的基因组、表现基因组、微生物群和风险因素
为什么我们的身体会出现混乱、进而发炎
第4章 炎症、过敏、自身免疫性疾病和其他疾病
免疫功能障碍的隐性联系，
第5章 注意：本品可能含有……
一片混乱
第二部分 寻找食物自由
识别并赋权；治疗；管理与预防；健康生活
第6章 识别并赋权
如何理解不完善的测试方法
第7章 治疗
当前的尖端疗法，
第8章 管理与预防
开启无过敏生活
第9章 健康生活
破解标签密码、建立信心、无畏生活
第10章 立足本地，放眼全球
从社会整体来看，我们如何才能扭转过敏流行的趋势
附录A 父母行动手册
附录B 参考资料
附录C 食物日记样本

欢迎来到食物自由
我的电话响个不停。那
是在2019年年初，主流媒
体刚刚报道称，预计美国超
过100／0的成年人(超过
2600万人)有食物过敏，而
认为自己患有食物过敏且可
能还患有其他食物相关疾病
的人数(5200万人)几乎是这
个数字的两倍。多达8 500
万人由于食物疾病而避免食
用某些食物。对于许多在医
学界并不被认为是过敏的疾
病，大家也非常宽泛地使用
了食物过敏(food allergy)一
词。而敏感(sensitivitv)和不
耐受(intolelance)这两个词
又造成了更多的混乱。
我通过研究发现了这些
令人惊讶的数字。每个人都
想知道为什么会出现这么严
重的问题？有何确凿证据？
我开展的流行病学调查发现
了另一个令人震惊的现象：
近一半患有食物过敏的成年
人是在成年后患病的，这显
然违背了过敏始于童年的传
统观点。更多的问题出现了
：这到底是怎么一回事？我
们的生活方式和我们与食物
的关系都没有太大变化，怎
么会突然出现这么多食物问
题？难道变化确实很大？谁
是罪魁祸首？源头在哪里？
一个成年人(如今造成过敏
的食物，这个人之前可能已
经吃了几十年了)为什么会
对某样食物突然过敏呢？
事实上，我和世界上许
多好奇的医生和研究人员一
样，都有自己的工作。这是
我改变大家对食物过敏的刻
板印象、揭开食物过敏日益
流行的真相的机会。幸运的
是，这些发现与卓越的新疗
法、新医学技术相结合，使
我们能够识别、治疗和管理
各种与食物相关的问题。与
此同时，我们正在快速学习
，寻找预防过敏性疾病及其
衍生疾病的最佳方法。
诚然，我并非一直对揭
开食物过敏之谜情有独钟、
将其视为己任。在我职业生
涯的早期，我的研究主要集
中在哮喘上。直到2004年
，我遇到一个家庭，家里有
两个年幼的孩子一直在与食
物过敏作斗争。对我来说，
这次经历让我大开眼界、给
我带来了力量。当时我还几
乎不知道，当自己潜入这个
基本上未知的领域时，我的
工作会与我的个人生活如此
深刻地重叠。
2006年春天的一天，我
的儿子和女儿一起玩耍，吃
着花生酱和果冻三明治。当
时儿子5岁，女儿1岁。儿子
吃得手指黏糊糊的，他一定
是不小心摸了我女儿的嘴和
脸。她很快爆发了荨麻疹，
从脸蔓延到脖子和身体，随
后呕吐。这是我第一次从家
长的角度介绍食物过敏。整
个过程令人震惊又恐惧。那
天永远改变了我和我女儿的
生活。从那时起，食物过敏
管理和研究成了我的一项全
天候工作。我每天都过着这
样的生活——诊断食物过敏
病人，研究食物过敏，向普
通民众破解误区。最后，我
终于明白了。不管是谁，只
要认识食物过敏或食物相关
疾病的患者，看待这个世界
的角度都会不同。生活突然
变成了充满潜在危险的雷区
。你不知道下一次什么时候
就会遇到有问题的配料，过
敏反应会有多严重，是否需
要(再次)去洗手间、药房或
急诊室。食物无处不在，包
含了丰富的文化——从我们
每天如何给自己补充营养以
生存下去，到我们如何庆祝
特殊时刻和节日。我们和别
人一起吃饭；围绕食物规划
活动、郊游和聚会；让食物
成了我们存在与幸福的中心
部分。吃是生活中没人能避
免的一部分，所以当食物变
得可怕时，生活就有了一层
新的意义：减轻或结束这些
恐惧就至关重要。
即使食物本身不应该含
有某种过敏成分，但也总是
有交叉接触或意外暴露的风
险——装那块巧克力冰激凌
的勺子之前还装过开心果榛
子冰激凌；羽衣甘蓝片上撒
有腰果粉；一张宽敞的自助
餐桌上，菜肴看着人畜无害
，实际却含有芝麻油和种子
。坦率地说，我对某种食物
的潜在安全性存疑、对食物
标签进行推测、看着别人惧
怕食物、替那个人感到担忧
的经历数不胜数，足以让人
发疯。
我在新冠肺炎大流行期
间写了这本书。在这个充满
压力的时期，我们都必须格
外小心自己触摸过什么东西
、去过什么地方、与谁社交
过、离潜在感染者多远、参
加公共活动的方式如何(尤
其是在酒吧和餐馆)，以及
我们呼吸的空气安不安全。
仔细想想，对于食物过敏的
人来说，这种高度警觉并不
是什么新鲜事。然而，与新
冠肺炎期间不同的是，食物
过敏的人可能会终身患病，
并且在大流行结束后很长一
段时间内仍将如此。食物过
敏的流行极其复杂。事实上
，食品相关疾病复杂多样，
诊断也都并不简单，而且不
是百分之百准确。这就使得
情况更加复杂。
食物敏感谱！随着我对
食物过敏研究的深入，有一
点越来越明显，那就是疾病
种类越来越多。许多疾病的
致病原因尚不清楚，就常常
被胡乱归人食物过敏的范围
中(尽管这些疾病在体内可
能有不同的作用机制)。
……
你的故事是什么？
我喜欢贝类，吃了有大
半辈子了。大约一年前，我
31岁，一天吃完贝类，喉咙
就开始不舒服，脖子出现了
几个荨麻疹，伴随发痒。要
做到彻底戒掉贝类真的不容
易，我也努力了，但偶尔吃
一些，还是会出现类似的症
状。
我这辈子都对花生和核
桃过敏。我现在已经成年，
但很