本书共分为八部分，主要内容包括：微生物代谢产物研究论文；枸杞、枸杞多糖研究论文；类胡萝卜素研究论文；大豆研究论文等。本书收录了张声华教授的100余篇论文，介绍了张声华教授多年来的研究成果。

张声华，华中农业大学教授，博士生导师，享受国务院津贴。1984年赴美合作研究。历任省第一至第六届青年委员、湖北省第一至第七届人大代表、华中农业大学有机化学教研室主任、动物生化教研室主任、华中农业大学食品科学系主任、食品科学技术研究所所长、高等农业院校食品科学系协作会副理事长、省营养学会副理事长、省职称评审学科组成员、省保健食品评审成员、市科技专家委员会第一、二、三届智囊团成员、特约研究员、顾问、武烟集团科技专家组成员、农业部食品安全开放实验室学术委员会主任等职。

第一部分 微生物代谢产物研究论文
一、5102-1号抗生素第Ⅲ组分的分离与鉴别
二、5102-2号抗生素的分离与鉴别
三、土壤中有效硼的薄层层析测定
四、谷物蛋白质含量快速测定法
五、使用反相色谱分离甲基化糖
六、红曲米提取物的抗疲劳作用动物实验
七、红曲红色素组分I对实验小鼠脂质代谢的影响
八、红曲有效成分洛伐他汀对高脂小鼠血脂代谢及脂蛋白脂酶mRNA表达的作用
九、黑木耳多糖抗辐射效应的动物实验
十、黑木耳粗多糖（CAAP）的分离提取工艺及其理化性能研究
十一、香菇子实体蛋白多糖Le-Ⅲ的分离、纯化及其性质研究
十二、香菇子实体多糖Le-Ⅲ的提取、分离、纯化及纯度鉴定
十三、香菇子实体蛋白多糖Le-Ⅲ的结构性质研究
十四、香菇子实体蛋白多糖的分离纯化及组成结构分析
十五、香菇蛋白多糖抗疲劳作用研究
第二部分 枸杞、枸杞多糖研究论文
一、枸杞及枸杞多糖研究
二、枸杞多糖LBP-Ⅰ的分离纯化及性质鉴定
三、枸杞多糖的分离纯化及其抗疲劳作用
四、枸杞多糖的提取、分离及理化特性研究
五、枸杞子糖类的研究
六、应用HPLC法测定枸杞多糖各级分中半乳糖醛酸的含量
七、邻苯二甲醛-尿素柱前衍生高效液相色谱法快速检测枸杞中牛磺酸
八、非水反相液相色谱法测定枸杞子中β-胡萝卜素含量
九、枸杞及其多糖对实验性四氧嘧啶糖尿病兔血糖的影响
十、枸杞多糖-X组分对糖尿病家兔降血糖的效果
十一、枸杞及其多糖对家兔血脂的影响
十二、薄层色谱法分离鉴定枸杞子中的类胡萝卜素
十三、非水反相高效液相色谱法分离测定枸杞子中的类胡萝卜素
十四、配制型枸杞酒的澄清方法研究
十五、枸杞子中类胡萝卜素的组成及含量
十六、枸杞多糖纯品与粗品免疫活性的比较
十七、纯品枸杞多糖对小鼠免疫功能的影响
十八、纯品与粗品枸杞多糖对小鼠的免疫药理作用
十九、枸杞多糖对小鼠抗疲劳作用的影响
二十、枸杞多糖粗品与纯品抗疲劳作用的比较
二十一、纯品栒杞多糖对小鼠抗疲劳的效果
二十二、枸杞多糖对小鼠耐缺氧效应的研究
二十三、枸杞多糖的分离纯化及其抗疲劳作用
二十四、不同品种枸杞多糖四个级分的含量测定
二十五、枸杞多糖对人白血病细胞株凋亡的影响
二十六、枸杞多糖-I对羟自由基所致小鼠肝线粒体损伤的作用
二十七、构杞多糖组分Ⅲ对羟自由基所致损伤的作用
二十八、枸杞多糖-Ⅱ的抗羟基自由基氧化作用
二十九、枸杞多糖对小鼠耐常压缺氧能力的影响
三十、枸杞多糖抑制人白血病细胞生长的研究
三十一、枸杞多糖对人单核细胞细胞因子表达的影响
三十二、枸杞多糖LBP-Ⅱa的分离、纯化与结构特征
三十三、枸杞多糖-Ⅳ的组成成分及对断乳幼鼠生长的影响
三十四、枸杞多糖组分Ⅲ对小鼠抗脂质过氧化作用的影响
三十五、枸杞子中酸浆果红素的鉴定及其稳定性研究
三十六、构杞多糖的抗肿瘤活性和对免疫功能的影响
三十七、枸杞多糖-IⅣ对下丘脑损伤性肥胖小鼠减肥作用的探讨
三十八、枸杞子水提物中多糖含量的测定
三十九、枸杞多糖对高脂血症小鼠血脂及脂质过氧化的影响
四十、枸杞多糖对肝癌H荷瘤鼠的抑瘤和免疫增强作用
四十一、枸杞多糖的组成及结构分析
四十二、枸杞多糖的制备及其结构研究
第三部分 类胡萝卜素研究论文
一、非水反相液相色谱法测定枸杞子中-胡萝卜素含量
二、薄层色谱法分离鉴定构杞子中的类胡萝卜素
三、类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究
四、类胡萝卜素对乳腺癌细胞株MDA-MB-435S中DNA损伤作用的影响
五、天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素及对S180肿瘤抑制作用的初步研究
六、类胡萝卜素对乳腺癌细胞株MCF-7细胞DNA的损伤作用的影响
七、天然红心鸭蛋中色素物质的提取研究
八、天然红心蛋中类胡萝卜素提纯物对人肝癌细胞增殖和凋亡的影响
九、天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究
十、高效液相色谱-质谱法分离鉴定天然红心鸭蛋黄中的红色素
十一、菹草红色类胡萝卜素的拉曼光谱特性研究
十二、菹草红色类胡萝卜素结构的初步鉴定
十三、菹草颗粒饲料对蛋鸭生产红心蛋性能的影响
十四、菹草类胡萝卜素提取条件的研究
十五、菹草颗粒饲料对蛋鸭生产红心蛋生产性能的试验
十六、红心鸭蛋蛋黄中类胡萝卜素油提效果初试
十七、菹草类胡萝卜素体外抗氧化活性的研究
十八、菹草颗粒饲料营养成分的分析
十九、以类胡萝卜素为功效成分的保健食品初探
二十、菹草的营养价值、饲料开发及功能特性研究进展
二十一、菹草类胡萝卜素提取物对人肝癌细胞凋亡的影响
二十二、天然红心鸭蛋对小鼠抗疲劳和耐缺氧能力的影响
二十三、天然红心鸭蛋蛋黄粉对小鼠血脂水平影响
二十四、菹草类胡萝卜素对小鼠肝癌Ha的抑制作用及其对免疫功能的影响
二十五、菹草类胡萝卜素诱导Hela细胞凋亡的细胞学观察
二十六、采用反相Cg-