本书是一本介绍山西面食文化的研究类图书。山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。书稿从历史发展、地理因素、面食品种、面食文化等多个方面向读者介绍了山西面食文化，让读者对山西面食有了一个全面、深刻的认识。

姚勤智，男，忻州师范学院中文系主任、教授。山西省教学名师；山西省“新世纪学术技术带头人333人才工程”省级人选；2012年山西省学术技术带头人人选；2013年山西省131领军人才优秀青年拔尖人才人选；2019年“三晋英才”人选。曾获山西省人民政府教学成果一等奖，山西省中青年基本功大赛二等奖，被记二等功一次。撰写专著2部，发表学科论文20余篇，主持参与省级及院级科研项目6项，拥有个人自主发明1项。

第一章 山西面食文化概要
一、山西面食的历史渊源
二、山西面食的发展演进
三、山西面食的传播繁荣
第二章 山西面食文化的成因及特点
一、山西面食文化的成因
(一)历史因素
(二)自然环境
(三)人文因素
(四)政治和商业因素
二、山西面食文化的特点
(一)丰富的制面食材
(二)多样的制面手段
(三)独特的面食结构
(四)诱人的作料小菜
(五)蔚为大观的面食品种
(六)浩繁的杂粮面食
(七)丰富的面食工具
(八)独特的饮食习俗
(九)民间三餐面食文化
第三章 山西面食文化圈的区域特点
一、晋中面食文化
二、晋南面食文化
三、晋北面食文化
四、晋东南面食文化
五、晋西面食文化
第四章 山西面食中的文化意蕴
一、面食文化与民俗
(一)岁时节日中的面食文化
(二)人生礼仪中的面食文化
(三)动物和水果在面食文化中的象征意义
二、面食文化与养生
(一)面条养生
(二)小杂粮与养生
(三)粗细粮换位与养生
三、面食文化与典故
(一)尧王饼的传说
(二)刀削面的传说
(三)莜面栲栳栳的典故
(四)和子饭的传说
(五)皇妹急中生智创拨股
(六)相思长拉面
(七)康熙与神池月饼
(八)襄垣挂面汤
(九)岚县圪馁汤的传说
(十)太原的剪刀面
(十一)永济龙凤面
(十二)吕梁孟门熬
(十三)长治“黑圪条”的传说
(十四)平遥握溜溜的传说
(十五)潞城甩饼的传说
四、面食文化与山西方言
(一)关于“饥”与“饿”
(二)关于“咥”
(三)“拨烂子、牛曲连”中的分音词现象
(四)山西面食名称中的ABB式
(五)带“圪字头”和“子尾”的面食名称
(六)四字格俗语中的面食文化信息
(七)民间谚语中的面食文化解读
(八)晋语中的马铃薯
(九)关于馍的方言
(十)关于糕的方言
(十一)山西方言与小米文化
(十二)山西方言中的饼文化
(十三)面食制作及工具中的晋方言
(十四)晋中方言与年俗文化
(十五)山西方言与馒头称谓
(十六)山西方言与“开锁”习俗
第五章 山西面食文化的艺术美
一、蕴含在普通面食中的美
(一)食材之美
(二)造型之美
(三)工具之美
(四)情感之美
(五)调和之美
二、山西面食中的面塑艺术
(一)山西面塑艺术谈
(二)岁时节日、人生礼仪中的面塑艺术
(三)山西面塑中的地方特色
第六章 山西面食文化的缺憾与未来
一、山西面食文化的缺憾
二、山西面食没有在国际上得到推广的原因
三、山西面食文化的未来
参考文献