本书介绍了铁缺乏及缺铁性贫血的发现历程、生理代谢过程及理论、铁参考摄入量及筛查诊断方法；全球铁缺乏和缺铁性贫血的防控策略；我国采取铁强化酱油进行缺铁性贫血的预防和控制项目的历程，并从营养干预效果、卫生经济方面做出科学评估。本书对公共卫生、食品科学、营养干预等专业领域的学生、教师和职业人员具有参考价值。

第一部分 铁缺乏与缺铁性贫血
第一章 缺铁性贫血的认识历程
第一节 铁缺乏的发现
一、史前人类的铁缺乏
二、铁缺乏
三、铁摄入量的变化
四、铁相关疾病的发现
第二节 贫血的发现
一、萎黄病
二、贫血
第三节 缺铁性贫血的发现
一、铁治疗贫血
二、血红蛋白与贫血
第二章 铁营养
第一节 铁代谢
一、机体内铁的存在形式
二、机体中铁的代谢路径
第二节 铁的作用
一、铁的生理作用
二、铁缺乏与过量
第三节 铁的供给与来源
一、需要量与供给量
二、铁的食物来源
第三章 铁缺乏及缺铁性贫血的诊断
第一节 铁缺乏诊断
一、铁缺乏的概念
二、铁缺乏的过程
三、铁缺乏的诊断方法
第二节 人群铁缺乏筛查方法标准
一、铁蛋白
二、铁蛋白与其他铁指标的关联
三、铁蛋白判断值
四、铁蛋白、C-反应蛋白和α1-酸性糖蛋白检测方法
第三节 缺铁性贫血及诊断
一、国际贫血筛查方法的共识
二、我国贫血标准的前期研究工作
三、贫血的定义、分类、成因及影响因素
四、检验方法
第四节 缺铁性贫血筛查标准
一、《人群贫血筛查方法》内容和技术指标
二、人群贫血筛查判定界值的确定
第四章 铁缺乏及缺铁性贫血营养干预
第一节 铁营养的膳食干预
一、增加食物多样性
二、膳食铁缺乏和缺铁性贫血干预共识
第二节 食物铁强化
一、食物强化
二、铁营养强化剂
三、全球食物强化状况
第三节 铁膳食营养素补充剂
一、婴幼儿
二、学龄前儿童和学龄儿童
三、孕妇
四、产妇
五、育龄妇女
第四节 辅食营养补充品及营养补充食品
一、家庭食物强化
二、辅食营养补充食品和营养补充食品的铁剂量
第五节 缺铁性贫血临床治疗
一、缺铁性贫血临床医学诊断方法
二、临床治疗建议
第二部分 铁强化酱油评估
第五章 铁强化酱油改善贫血项目
第一节 铁强化酱油项目
一、铁强化酱油项目的提出
二、政府主导和国际组织支持
三、铁强化酱油项目历程
第二节 铁强化酱油项目成就
一、完成项目考核指标
二、项目完成情况
三、与国内外同类技术比较
四、技术的创造性与先进性
五、项目评价
第六章 铁强化酱油改善贫血综合评估
第一节 铁强化酱油项目干预人群的铁缺乏与缺铁性贫血基础状况分析
一、项目基线ID结果
二、项目基线IDA结果
三、结论
第二节 铁强化酱油消费量调查
一、铁强化酱油消费量调查方法
二、铁强化酱油消费量调查结果
三、结论
第三节 铁强化酱油对我国贫血与缺铁性贫血预防控制作用的评估
一、计算方法
二、结果
三、结论
第四节 铁强化酱油改善贫血的经济效益分析
一、成本-效益分析介绍
二、成本-效益分析方法
三、成本-效益分析结果
四、结论
附录
附录1 回首铁强化酱油
附录2 中国疾病预防控制中心食物强化办公室
附录3 两个轮子一起转
附录4 中国铁强化酱油项目公共卫生服务新模式——思考与挑战
参考文献