本教材编写坚持“三个贴近”原则，即贴近学生、贴近岗位、贴近社会。本教材在第三版的基础上参考《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》作了更新和修订，主要介绍各类营养素的生理功能与食物来源、各类食物的营养价值、不同生理条件下人群的营养、合理膳食、营养调查及评价方法，以及常见疾病的营养治疗等营养学基本原理和基础知识。
本教材可供高等职业教育护理、助产、临床医学、口腔医学、医学检验技术、医学影像技术、康复治疗技术等医学相关专业使用。

第1章 绪论
第2章 营养素与能量
第1节 蛋白质
第2节 脂类
第3节 碳水化合物
第4节 能量
第5节 维生素
第6节 矿物质
第3章 食物的营养价值
第1节 谷类、薯类及杂豆类
第2节 大豆类及其制品、坚果类
第3节 蔬菜和水果
第4节 奶类及奶制品
第5节 畜禽肉及水产动物类
第6节 蛋类及其制品
第4章 合理膳食
第1节 合理膳食的概念和要求
第2节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第3节 中国居民膳食指南
第4节 食谱编制
第5章 不同生理条件下人群的营养
第1节 孕妇与乳母的营养
第2节 0～24月龄婴幼儿的营养
第3节 学龄前儿童的营养
第4节 学龄儿童的营养
第5节 老年人的营养
第6章 营养调查及评价
第1节 概述
第2节 营养调查内容与评价
第7章 营养不良与营养支持
第1节 营养不良
第2节 营养支持
第8章 营养与疾病
第1节 营养与冠心病
第2节 营养与原发性高血压
第3节 营养与糖尿病
第4节 营养与肥胖
第5节 营养与痛风
第9章 医院膳食
第1节 医院膳食的种类
第2节 医院膳食管理
实训指导
实训指导1 一般食谱的计算及评价
实训指导2 糖尿病患者的食谱编制
附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分：宏量营养素
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素
附录3 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素
附录4 中国居民膳食营养素参考摄入量第4部分：脂溶性维生素
附录5 中国居民膳食营养素参考摄入量第5部分：水溶性维生素
参考文献
目标检测单项选择题参考答案