本书分为4个部分。第一部分是入门不可或缺的基础知识，包括工具和原料。第二部分详细介绍了传统鸡尾酒的调制原理：摇酒壶、搅拌杯、冰和烈酒的基础知识。第三部分是新技法和新创意，以及它们和传统鸡尾酒的联系。第四部分收录了一系列配方——以某个特殊创意为出发点的小旅程。你还能在本书的末尾找到一份带有注解的资源推荐，包括鸡尾酒书、科学著作和烹饪书，以及我觉得有趣并与本书主题相关的期刊文章。

第一部分 预备知识
计量、单位和工具
原料
第二部分 传统鸡尾酒
冰、用于调酒的冰及基本准则
冰
用于调酒的冰
冷却与稀释
传统鸡尾酒的基本调制准则
摇匀与搅拌、直兑与机器搅拌
摇匀类鸡尾酒：大吉利
搅拌类鸡尾酒：曼哈顿与内格罗尼（Negroni）
直兑类鸡尾酒：老式鸡尾酒
机器搅拌类鸡尾酒：玛格丽特
鸡尾酒算法：配方原理
第三部分 新技法和理念
另类冷却
氮气捣压和搅拌机捣压
火红的拔火棍
快速浸渍、改变压力
用iSi发泡器进行快速氮气浸渍
快速烈酒和鸡尾酒
快速苦精和酊剂
真空浸渍固体物：装饰魔法
澄清
定义、历史和技法
澄清技法：详细流程图
用离心机澄清烈酒：胡斯蒂诺（Justino）
浸洗（Washing）
烈酒浸洗
牛奶浸洗：古法新用
鸡蛋浸洗
壳聚糖/结冷胶浸洗
油脂浸洗简介
充气
第四部分 以某个特殊创意为出发点的系列配方
苹果
咖啡
金汤力
资源推荐
拓展阅读
致谢
感谢

鸡尾酒可以看作是需要
调酒师解决的问题。调酒师
怎样才能获得某种特定的味
道、质感或外观？怎样才能
让面前的酒变得更好？认真
对待鸡尾酒和与之相关的问
题是一场持续一生的旅程。
你了解得越多，想问的问题
就越多。你变得越优秀，就
越容易在你的技术里找出错
误。完美是目标，但遗憾的
是人永远不可能达到完美。
为了做出完美的金汤力，我
已经花了数年和数千美元，
但仍然没有实现这个目标。
如果我实现了，如果我满足
了，那该是多么无聊。学习
、研究、实践、和朋友共饮
，就是本书的主题。但是，
有一个前提：没有一个关于
鸡尾酒的细节是无趣的，是
不值得我们去深入研究的。
学会运用一点科学知识
对你是有益的。像科学家那
样思考，你就能做出更好的
鸡尾酒。你不需要成为科学
家，甚至也不需要掌握很多
科学知识，只须在调酒时用
到这些科学的方法。控制变
量、仔细观察，并对你得出
的结果进行检验，你要做的
差不多就是这些。本书将教
你如何使酒的品质变得更稳
定，如何不断把酒做得更好
，以及如何研发出好喝的新
配方并避免无的放矢。
在我们的旅程中，为了
努力实现某种特殊的风味或
创意，我有时会用到很不寻
常的方法和大多数读者都找
不到的工具。你会看到我是
怎样把一个创意钻研透彻的
。我还希望你能从中找到乐
趣。我并不指望大多数人会
去深入研究这些复杂的鸡尾
酒，但如果你愿意，并且也
有能力去尝试，你将从本书
中获得足够的相关知识。我
将毫无保留地分享给大家：
这意味着书里的内容不但有
成功，也有失败（我最妙的
创意往往都是从失败中获得
的灵感）。最后，我保证书
里会有很多你能用到的技法
、风味和创意，哪怕你手头
只有一套鸡尾酒摇壶和一些
冰。我的目标是改变你对酒
的看法，无论你做的是哪种
酒。
本书和分子调酒无关（
我很讨厌“分子调酒”这个词
）。“分子”让人联想到的内
容都是负面的：只是一个噱
头，调出来的酒并不好喝，
科学没用对地方。我的准则
很简单：
·运用新技法和技术的前
提是它们能让酒的味道变得
更好。
·努力用更少而不是更多
的原料做出一杯出色的鸡尾
酒。
·不要指望客人会因为你
调酒的方法而喜欢上这杯酒
。
·判断一杯酒是否成功的
标准，是客人有没有再点一
杯，而不是客人觉得这杯酒
“很有趣”。
·培养并遵从你自己的味
觉。
本书分为4个部分。第一
部分是入门不可或缺的基础
知识，包括工具和原料。第
二部分详细介绍了传统鸡尾
酒的调制原理：摇酒壶、搅
拌杯、冰和烈酒的基础知识
。第三部分是新技法和新创
意，以及它们和传统鸡尾酒
的联系。第四部分收录了一
系列配方——以某个特殊创
意为出发点的小旅程。你还
能在本书的末尾找到一份带
有注解的资源推荐，包括鸡
尾酒书、科学著作和烹饪书
，以及我觉得有趣并与本书
主题相关的期刊文章。
我几乎每时每刻都在想
我对待鸡尾酒的态度与
我对待生命中其他在乎的事
情一样：坚定不移，从头开
始。通常，我在一款现有的
鸡尾酒中发现一个令人困扰
的问题，或执着于某个念头
或风味，我的旅程也就随之
开始了。我会问一下自己：
我的目标是什么？然后，我
会探索各种方法以达到这个
目标。我想要看到各种可能
性和自己潜在的能力。在解
决问题的初始阶段，我并不
在乎自己的做法是不是合理
。我更喜欢大胆打破常规，
以取得哪怕是微小的进步。
可能我做一杯酒只需要5分
钟，但是我愿意花一周时间
去研究它，只为了让它变得
更好一点点。我对这些细微
之处很感兴趣。正是通过它
们，我对这杯酒、对我自己
和对世界都有了更深的了解
。这听上去有点夸张，但我
真是这么想的。
我并不是一个经常不开
心的人，但我永远都不会满
足。不断质疑自己，尤其是
你的基本准则和做法，你总
能发现更好的办法，能够让
你在吧台后、烹饪台前或你
选择的其他领域里表现更出
色。如果我坚信不疑的某个
观点被证明是错的，我会很
开心。这说明我活着，仍然
在学习。
我讨厌妥协，也讨厌走
捷径，但有时我不得不这么
做。你需要保持对妥协的反
感，但同时又知道怎样在必
要的时候以最小的代价去妥
协。在追求品质的道路上，
你要一直保持专注——从原
料到酒杯。我常惊讶地看到
，有人花了很大功夫去制作
一杯酒的原料，却在最后一
刻把整杯酒做砸了。身为调
酒师，你在一杯酒制作完毕
之前都不能松懈。而且，因
为你制作的是含酒精饮品，
所以你的职责在客人安全到
家之前都没有结束。