本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材坚持落实立德树人根本任务，具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求等特点。本教材内容主要包括物质结构、分散系、化学反应速率和化学平衡、酸碱反应和酸碱平衡、氧化还原反应和电极电势、配位化合物、沉淀溶解平衡、有机化合物概述、链烃、环烃、卤代烃等内容；十四个实验及相关附录。本教材为书网融合教材即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品智能加工技术、食品贮运与营销专业的教学用书，也可供相关专业的师生、食品行业人员和食品知识爱好者阅读和参考。

绪论
一、基础化学研究的对象和任务
二、基础化学与食品类专业的关系
三、基础化学课程的学习方法
第一章 物质结构
第一节 原子结构
一、核外电子的运动状态
二、核外电子的排布规律
三、元素周期表的构成
四、元素性质的周期性
第二节 分子结构
一、离子键
二、共价键
三、极性分子和非极性分子
第三节 分子间作用力和氢键
一、分子间作用力
二、氢键
第二章 分散系
第一节 概述
一、分散系的概念
二、分散系的分类
第二节 溶液的浓度
一、溶液浓度的表示方法
二、溶液浓度的换算
第三节 溶液的配制和稀释
一、溶液的配制
二、溶液的稀释
第四节 稀溶液的依数性
一、溶液的蒸气压下降
二、溶液的沸点升高
三、溶液的凝固点降低
四、溶液的渗透压
第五节 胶体和高分子溶液
一、胶体溶液
二、高分子溶液
第六节 表面活性剂
一、表面活性剂的概念
二、表面活性剂的特征
三、表面活性剂的种类
四、表面活性剂的作用
第三章 化学反应速率和化学平衡
第一节 化学反应速率
一、化学反应速率的表示方法
二、影响化学反应速率的因素
第二节 化学平衡
一、可逆反应和化学平衡
二、化学平衡常数
三、可逆反应进行的方向
第三节 化学平衡的移动
一、浓度对化学平衡的影响
二、压力对化学平衡的影响
三、温度对化学平衡的影响
四、催化剂对化学平衡的影响
第四章 酸碱反应和酸碱平衡
第一节 酸碱理论
一、酸碱质子理论
二、酸碱反应
第二节 水溶液中的酸碱平衡
一、水的质子自递反应和溶液的酸碱性
二、弱酸弱碱的解离平衡
三、共轭酸碱对Ka与Kb的关系
第三节 溶液的酸碱性与pH的计算
一、氢离子浓度和溶液的pH
二、强酸（碱）溶液pH的计算
三、一元弱酸（弱碱）的pH计算
第四节 缓冲溶液
一、缓冲溶液的组成和作用机制
二、缓冲溶液pH的计算
……
第五章 氧化还原反应和电极电势
第六章 配位化合物
第七章 沉淀溶解平衡
第八章 有机化合物概述
第九章 链烃
第十章 环烃
第十一章 卤代烃
第十二章 醇、酚、醚
第十三章 醛、酮、醌
第十四章 羧酸和取代羧酸
第十五章 酯和类脂
第十六章 立体异构
第十七章 有机含氮化合物
第十八章 糖类
第十九章 氨基酸和蛋白质
实验部分
附录
参考文献