本书编写紧密结合社会经济发展需求，主要针对食品专业人才培养，在满足知识系统性的前提下，重点突出从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，检验方法和要求根据食品微生物学检验相关国家标准的变化及时作出调整，突出岗位技能需求。本书系统介绍了食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、食品卫生真菌学检验技术、食品接触面微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品中微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。
本书可作为食品类专业教材，也可为从事食品卫生检验工作的技术人员提供参考。

第1章 绪论
1.1 食品微生物检验概述
1.2 食品微生物检验范围
1.3 食品微生物检验的基本程序
1.4 食品微生物检验的目的、任务和意义
1.5 食品微生物检验技术的发展
1.6 食品微生物检验的基本技术
1.7 杀菌技术
1.8 基本要求
1.9 无菌操作要求
1.10 无菌室无菌程度的检测
1.11 消毒灭菌要求
1.12 有毒有菌污物处理要求
1.13 食品微生物检测技术的发展现状及进展
1.14 食品微生物检测前的准备工作
第2章 显微镜技术
2.1 显微镜基本介绍
2.2 普通光学显微镜
2.3 暗视野显微镜
2.4 相差显微镜
2.5 荧光显微镜
2.6 透射电子显微镜
2.7 扫描电子显微镜
第3章 微生物染色技术与形态观察
3.1 染色的基本原理
3.2 染料的种类和选择
3.3 制片与染色的一般步骤
3.4 细菌的形态观察
3.5 细菌的简单染色法
第4章 食品微生物形态观察
4.1 蓝藻的培养与观察
4.2 放线菌的形态观察
4.3 真菌的形态观察
4.4 病毒的形态观察
4.5 噬菌体的增殖、效价测定及保藏
4.6 藻类和原生动物的形态观察
第5章 食品微生物的大小与数量测定
5.1 食品微生物大小的测定
5.2 显微镜直接计数法
5.3 平板菌落计数法
5.4 光电比浊计数法
5.5 大肠杆菌生长曲线的测定
第6章 微生物接种与培养技术
6.1 培养基的制备
6.2 消毒与灭菌
6.3 微生物接种技术
6.4 微生物的培养技术
第7章 微生物分离纯化技术
7.1 纯种分离技术
7.2 菌种分离纯化的步骤
7.3 病毒的培养
7.4 食用真菌的培养
7.5 微生物菌种的复壮技术
7.6 微生物的人工诱变育种技术
7.7 菌种保藏
第8章 食品中常见微生物检测
8.1 水的细菌总数检测
8.2 空气中的微生物检测
8.3 食品中菌落总数测定
8.4 牛奶中的细菌检查
8.5 乳粉中的微生物及其检验
8.6 发酵乳微生物检测
8.7 饮料中微生物检测
8.8 面包糕点微生物检测
8.9 肉与肉制品微生物检测
8.10 蛋与蛋制品微生物检验过程
8.11 食用菌的液体培养和固体栽培养
8.12 食品中霉菌和酵母菌检验
第9章 微生物的生理生化反应
9.1 微生物对生物大分子的水解试验
9.2 微生物对含碳化合物的代谢试验
9.3 微生物对含氮化合物的代谢试验
9.4 微生物的呼吸作用试验
9.5 物理因素对微生物生长的影响
9.6 化学和生物因素对微生物生长的影响
9.7 厌氧菌的培养
第10章 食品中常见致病微生物检测
10.1 沙门氏菌检测
10.2 金黄色葡萄球菌
10.3 致病性大肠埃希氏菌检测
10.4 志贺氏菌检测
10.5 溶血性链球菌检测
10.6 单核细胞增生李斯特氏菌检测
10.7 副溶血性弧菌检测
第11章 现代食品微生物检测技术
11.1 免疫学技术
11.2 分子生物学方法
11.3 电化学方法
11.4 生物传感器
11.5 测试纸片快速检验法
11.6 流式细胞技术
第12章 分子生物学技术
12.1 细菌总DNA提取技术
12.2 琼脂糖凝胶电泳
12.3 细菌16S rDNA的PCR扩增
12.4 SDS-PAGE检测表达蛋白
12.5 大肠杆菌质粒DNA提取
12.6 大肠杆菌转化技术
附录1 食品卫生微生物学检测用培养基、染色液及试剂
附录2 常用缓冲溶液的配制
附录3 常用微生物名称
附录4 洗涤液的配制及玻璃器皿的洗涤
附录5 实验室意外事故的处理