近20年来，饭店行业人力资源管理发生了根本性的变化，管理者不能随意挑选自己所需要的客房或餐饮服务员工，而且这些员工也很容易流失。饭店行业必须顺应这种变化所带来的内部和外部商业环境的改变。本书内容涉及新形势下饭店行业人力资源管理雇佣法律、规划及员工配备问题；人力资源开发涉及的员工培训、绩效评估激励机制等的实用方法；员工福利及芳动报酬计划的规划和实施，以及相关法律细节；饭店行业中的安全、纪律和工作道德问题。这些理念和方法的国际性和实用性显示了饭店业人力资源管理的新的发展变化。

出版说明
总序
前言
免责声明
第一部分 雇佣法律、规划及员工配备
1.雇佣法律及其应用
歧视的定义
公平就业机会委员会·劳工部和国土安全部·公平就业机会和反优先雇佣行动·反优先雇佣行动的论据
公平就业机会（EEO）法律体系的发展
1963年的《公平工资法》·1964年的《民权法》第7章·1967
年的《雇佣年龄歧视法》·1973年的《职业恢复法》·《退役
军人法》·1978年的《怀孕歧视法》·1984年的《退休债券法》
·1986年的《移民改革及控制法》·1988年的《雇员测谎保护
法》·1988年的《无毒品工作环境法》·1991年的《民权法》
·1993年的《家庭及医疗休假法》
其他雇佣法律及法庭解释
行政命令和反优先雇佣行动·主要案例及司法解释·州立雇佣法
饭店业运作中违法及法律运用的主要领域
招聘及雇员甄选·年龄歧视·反向歧视·雇员福利和性别歧视
·宗教歧视·论资排辈·招聘广告·错误的解雇
社会议题
饭店业就业人员中的女性·关于超时工作的法律·不道德商业
行为的影响员工队伍老龄化。雇佣行为责任险·继续教育·避免
法律诉讼（以及员工成立联合组织）·利用信用报告作为就业检查
美国残疾人法
背景·残疾定义·工作资格·美国残疾人法：最初的年代·传染
性疾病
注释
主要术语
复习题
网址
迷你案例研究
案例研究老员工带来的风波
2.工作分析和工作设计
工作分析
选择有必要分析的工作·确定要收集的信息·确定如何收集信息
·确定谁来收集信息·信息处理·写出工作描述及工作要求指标
工作设计
法律问题
员工分类
员工配备准则
设定生产标准·确定预计销售总量及客流量·确定所要求的雇员
数量·确定总工时·预计劳动力支出
预测销售量
趋势线预测·滑动平均预测·季节性·其他预测方法0
注释
主要术语
复习题
网址
迷你案例研究
3.规划及招聘
规划人力资源
影响规划的因素·需求·供给
……
第二部分 人力资源开发
第三部分 薪酬及劳工问题
第四部分 安全、纪律和道德

随着1978年中国的改革
开放，在20世纪的最后20
年里，又诞生了一个重要的
、新兴的旅游胜地。中国一
直被认为是一个充满神秘、
魅力、激情的独特的异域国
度，世界上很多国家无不崇
敬中国的人民、艺术、文化
、历史和地理景观。中国近
期经济的飞速发展是吸引大
规模商业旅游团体和闲散旅
游者的另一个重要因素。在
新的投资理念和技术涌入中
国市场的同时，中国又成功
地加入了世界贸易组织并赢
得了2008年奥运会的主办
权，这些都给中国旅游业的
增长和发展提供了更加光明
的前景。
尽管中国旅游业的前景
一片大好，但这并不意味着
中国已经获得了成功。旅游
观光和接待业的现在和过去
都不是一个简单的问题，它
是一个受到诸多因素影响的
复杂行业。其内部因素，诸
如良好的基础设施、充足的
空中和陆地交通通道、积极
的政府姿态、风景区的发展
、舒适的住宿条件和美味的
饮食，以及优质的服务等；
同时，还有众多的外部因素
，这些外部因素可能是周期
性的，这就需要各级旅游管
理部门和行业管理者做出快
速有利的应变措施——这些
外部因素包括政治和国内安
全环境的突变、经济形势委
靡不振，地区危机、空难或
影响出行的连续阴雨天气。
因此，旅游作为一种产业不
仅需要积极地宣传以及良好
的观光环境资源，还需要对
这些资源进行有效地管理，
以专业的精神服务于旅游者
和投资者。
随着旅游行业在全球，
地区和地方的竞争不断加剧
，需要最有效的措施以确保
旅游业在有限的环境和变化
中保持稳定。今天，国家和
各级机构的决策者充分认识
到旅游观光和接待管理领域
的竞争力，并认识到革新和
稳定性的主要根源在于教育
、培训和再培训。政策计划
、教育和培训被视作未来旅
游业生存和兴旺的首要任务
。
中国旅游出版社作为从
事旅游信息、旅游教育及旅
游学术研究的出版机构，已
经意识到旅游和接待教育在
维持产业健康和不断进步方
面的重要性。在引进、翻译
和出版来自美国饭店业协会
教育学院的一系列教科书的
同时，该出版社的目标是将
美国接待行业专家积累的经
验和标准带给中国饭店服务
部门的管理者。
美国饭店业协会教育学
院系列教材的主题涉及范围
很广——它包括饭店账目记
录、房间划分管理、餐饮管
理、市场和销售、集会和会
议管理、饭店保安和安全、
饭店工程、人力资源管理、
国际饭店管理、旅游胜地饭
店发展和管理等诸多内容。
这些重要的课题所涉及的内
容各有不同，但它们都是与
接待行业有关的内容，学生
可以根据各自的需要和兴趣
，选择某一门或全部课程进
行学习。
中国旅游出版社获得出
版权的教材有：
《饭店业计算机系统》
、《国际饭店管理》、《饭
店业督导》、《饭店与旅游
服务业市场营销》、《餐饮
经营管理》、《度假饭店的
开发与管理》、《饭店财务
会计》、《饭店客房管理》
、《会展管理与服务》、《
饭店业管理会计》、《前厅
部的运转与管理》、《饭店
业人力资源管理》、《共管
公寓度假村和度假产权管理
》、《饭店业质量管理》、
《饭店法通论》、《饭店设
施的管理与设计》
上述所有教材都是由来
自美国主要学术机构的著名
教授编著或合著的，他们分
别来自夏威夷大学旅游管理
学院，密歇根州立大学旅游
管理学院，康奈尔大学酒店
学院，佛罗里达国际大学酒
店、餐饮与旅游学院，内华
达大学拉斯维加斯分校酒店
管理学院或知名的饭店管理
领域的学者。这些教材囊括
了接待行业中几乎所有的管
理、营销和操作领域的知识
。更为重要的是，这些教科
书中的原则和概念超出了西
方国家的描述和理论，适用
于世界上任何一个国家。
在美国饭店业协会教育
学院的监督下，已经有数千
名饭店管理人员在完成了该
教材体系指定的10门课程后
，获得专业的CHA（饭店管
理者）资格。这些课程——
—由于地区的限制——可通
过远程教育来学习，也可通
过美国学术机构设立的连续
教育方案、饭店协会或独立
的授权饭店设立的培训方案
以及其他手段进行学习。许
多获得饭店管理者资格认证
的人都是在美国以外通过学
习获得CHA资格的。随着
AH & LA教材中文版的翻译
和发行，中国旅游及接待行
业当前和未来的管理者将有
机会得到更专业的学习，并
有可能获得资格认证。然而
，专业教育的发展比获得资
格认证更为重要。其重要意
义在于可以帮助管理者取得
事业的成功和进步，并强化
管理者的能力，使游客更加
满意，从而使公司获得更多
的业务，赢得更多的朋友和
客人。
改革开放以来，中国已
经建立了许多吸引游客的旅
游胜地。今天，这些地方不
仅吸引了众多来自全世界的
旅游者，还为中国国内游客
游览本国的名胜古迹提供了
条件，使其国内的旅游事业
得到了蓬勃发展。中国一位
著名的资深经济观察家指出
，中国的旅游业是一项决不
会衰败的产业。然而，也有
研究显示，即使是最著名的
旅游胜地也有自己的生命周
期，也会有淡季和旺季之分
。时代在改变，品位在