本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生入门学习（适宜第一学期使用）的综合性教材。

李海英，
山东旅游职业学院葡萄酒专业负责人
山东大学旅游管理专业硕士
硕士毕业后在外企从事专职翻译兼流通企划工作，2008年开始系统学习葡萄酒课程，先后获得韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert，美国ISG侍酒师，英国葡萄酒与烈酒基金会WSET2、WSET3高级品酒师认证(2014年英文)，美国ACIC国际注册调酒师，日本清酒研究院SSI国际唎酒师，以及澳洲Tafesa职业资格认证4级等资格证书。
2008年，工作于韩国首尔江南区Tour de Vin葡萄酒西餐厅。2009年翻译出版《与葡萄酒的相遇》，并于2009年、2012年两次发行印刷。2012年至今多次承担高等职业院校专业骨干教师国家级及省级培训讲师，同时担任山东省文化和旅游厅、地方市级文化和旅游局，及各类酒店行业葡萄酒专项培训讲师，并担任国内多项侍酒服务比赛项目裁判。

第一篇 基础知识与品鉴
第一章 葡萄酒概述
第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine
第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China
第二章 葡萄栽培与酿造
第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis
第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape
第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing
第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine
第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making
第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making
第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making
第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks
第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks
第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality
第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine
第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading
第三章 葡萄酒的品尝
第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting
第二节 葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting
第三节 葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine
第四节 葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine
第五节 葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine
第六节 品尝的组织 Organization of Tasting
第七节 品尝技术训练 Tasting Technique Training
第八节 代表性评价体系 Typical Evaluation System
第二篇 主要白葡萄酿酒品种
第四章 法国代表性白葡萄品种
第一节 霞多丽 Chardonnay
第二节 灰皮诺 Pinot Gris
第三节 白皮诺 Pinot Blanc
第四节 阿里高特 Aligote
第五节 长相思 Sauvignon Blanc
第六节 赛美蓉 Sémillon
第七节 维欧尼 Viognier
第八节 白诗南 Chenin Blanc
第九节 小芒森 Petit Manseng
第五章 意大利代表性白葡萄品种
第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer
第二节 柯蒂斯 Cortese
第三节 格雷拉 Glera
第四节 卡尔卡耐卡 Garganega
第六章 其他国家代表性白葡萄品种
第一节 雷司令 Riesling
第二节 米勒-图高 Mü ller-Thurgau
第三节 绿维特利纳 Grü ner Veltliner
第四节 贵人香 Italian Riesling
第五节 阿尔巴利诺 Albarino
第六节 福明特 Furmint
第七节 麝香Muscat
第八节 龙眼Longyan
第九节 白羽Rkatsiteli
第三篇 主要红葡萄酿酒品种
第七章 法国代表性红葡萄品种
第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
第二节 美乐 Merlot
第三节 品丽珠 Cabernet Franc
第四节 小味尔多 Petit Verdot
第五节 佳美娜 Carmenere
第六节 蛇龙珠 Cabernet Gernischt
第七节 黑皮诺 Pinot Noir
第八节 佳美 Gamay
第九节 马尔贝克 Malbec
第十节 西拉 Syrah
第十一节 马瑟兰 Marselan
第八章 意大利代表性红葡萄品种
第一节 内比奥罗 Nebbiolo
第二节 巴贝拉 Barbera
第三节 多姿桃 Dolcetto
第四节 科维娜 Corvina
第五节 桑娇维塞 Sangiovese
第六节 艾格尼科 Aglianico
第七节 增芳德 Zinfandel
第九章 其他国家代表性红葡萄品种
第一节 丹魄 Tempranillo
第二节 歌海娜 Grenache
第三节 慕合怀特 Mourvedre
第四节 佳丽酿 Carignan
第五节 国产多瑞加 Touriga Nacional
第六节 丹菲特 Dornfelder
第七节 皮诺塔吉 Pinotage
第八节 晚红蜜 Saperavi
第九节 北醇 Bei Chun
第四篇 酒餐搭配原理
第十章 葡萄酒与食物
第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching
第二节 葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food
第三节 葡萄酒与西餐Wine and Western Food
第四节 葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese
第五篇 其他酒类知识
第十一章 其他类型葡萄酒
第一节 起泡酒 Sparkling Wines
第二节 甜型酒 Sweet Wines
第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines
第十二章 酒类投资拍卖与期酒
第一节 酒类投资 Wine Investment
第二节 酒类拍卖 Liquor Auction
第三节 葡萄酒期酒 En Primeur
第十三章 葡萄酒健康与社会责任
第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine
第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy
第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier
附录
后记