全书由五章组成。第一章对中国黄花菜种质资源和生产布局进行了概述。第二章以黄花生长发育为重点，分别从生育进程和环境条件对黄花菜生长发育的影响等方面予以具体阐述。第三章运用理论和实践相结合的方式，分别对黄花常规栽培、覆盖栽培和多熟种植技术措施进行了具体介绍，涉及的栽培技术简单明了，可操作性强。第四章对以病害、虫害、草害为重点的生物胁迫和以水分、盐、温度、光照、灾害性天气为重点的非生物胁迫及其应对措施分别进行了论述。第五章对黄花品质、利用与加工进行了较为全面的介绍。
本书可供农业管理部门、农业院校、科研单位以及黄花种植、加工、生产等领域的人员参考。

前言
第一章 中国黄花菜种质资源和生产布局
第一节 中国黄花菜种质资源
第二节 中国黄花菜生产布局
参考文献
第二章 黄花菜生长发育
第一节 生育进程
第二节 环境条件对黄花菜生长发育的影响
参考文献
第三章 黄花菜实用栽培技术
第一节 常规栽培技术
第二节 覆盖栽培和多熟种植
参考文献
第四章 应对环境胁迫
第一节 生物胁迫及其应对
第二节 非生物胁迫及其应对
参考文献
第五章 黄花菜品质与利用
第一节 黄花菜品质
第二节 黄花菜利用与加工
参考文献

黄花是百合科萱草属多
年生草本植物，亦称忘忧
草、金针菜、健脑菜等。
其观为名花、用为良药、
食为佳肴，与蘑菇、木耳
并称为“素食三珍品”，是观
赏价值、营养价值和药用
价值都很高的食用花卉，
深受广大消费者喜爱。黄
花中含有丰富的糖类、蛋
白质、脂肪、维生素C、氨
基酸、胡萝卜素等人体必
需的营养成分。它的花经
过蒸、晒，加工成干菜，
即金针菜或黄花菜，远销
国内外，是很受欢迎的食
品。其花、茎、叶和根均
可入药，具有明目、安神
、消肿、利尿、活血、降
血压等功效。
中国栽培黄花历史悠久
，其适应性强，栽培简单
，全国各地均有分布。全
国黄花菜共有6大产区，分
别是甘肃庆阳、湖南祁东
、宁夏盐池、四川渠县、
山西大同和陕西大荔，主
要种植区域面积总计达到
100余万亩。中国是黄花种
质资源最丰富的国家，目
前全国共保存了黄花品种
60余个。
20世纪30年代以前，黄
花多是以自食为目的的零
星栽培，种植规模较小，
市场交易量极少。直到20
世纪30年代，全国黄花生
产迅猛发展，生产出现历
史上第一个高峰，逐步由
自给自足发展到大宗干菜
进入市场交易。1937年前
后，全国人均占有黄花干
菜19g，后来由于连年战乱
，黄花产量重新跌入低谷
。新中国成立后，黄花生
产才得以恢复和发展。尤
其从20世纪60-70年代黄花
菜销售走出国门，促进了
黄花产业的快速发展，使
黄花生产步入历史上第二
个高峰。1978年以来的家
庭联产承包责任制在各地
推行后，农民自主经营权
提升，促进了黄花菜产业
迅猛发展，使黄花生产步
入历史第三个高峰。随着
市场经济的不断发展，从
20世纪末到21世纪初大量
商业资本进入黄花产业，
促进了黄花产业暴发式发
展，使黄花生产步入历史
上第四个高峰。
2020年5月11日，习近
平总书记视察山西，首站
来到大同，在考察有机黄
花标准化种植基地时指出
：“希望把黄花产业保护好
、发展好，做成大产业，
做成全国知名品牌，让黄
花真正成为乡亲们的‘致富
花’”。为深入贯彻落实习近
平总书记关于黄花产业的
重要指示，大同市人民政
府与山西农业大学签署了“
产学研合作协议”并成立了“
大同黄花产业发展研究院”
。
大同黄花产业发展研究
院以解决黄花产业发展中
面临的共性和瓶颈问题作
为主攻方向，以黄花产业
提质增效为主要目标，为
黄花产业的发展提供科技
支撑。为了进一步加快黄
花产业升级，也为了积淀
传承黄花研究成果和普及
黄花科技知识，更好地推
动中国黄花产业的发展，
大同黄花产业发展研究院
标准化栽培协同中心编写
了《黄花菜种植与利用》
，对黄花进行了较为全面
的阐述：从黄花种质资源
、生长发育、实用栽培技
术、环境胁迫及应对方法
、品质与利用等方面，阐
述了黄花的基本知识和最
新研究进展。
本书共分五章，由多名
作者共同完成，在编写内
容上分工合作，力求发挥
个人专业特长，以保证专
著内容权威可靠并充分反
映相关领域最新进展。作
者们在繁忙的工作之余完
成本书的写作，付出了大
量心血，在此表示衷心的
感谢！
在本书的编写过程中，
中国农业科学院作物科学
研究所曹广才研究员为此
书策划以及统稿等方面付
出了很多精力和时间；本
书的出版也得力于气象出
版社的大力配合，谨致谢
忱！
本书在撰写过程中，除
反映作者的试验研究结果
和成果外，还引用了同类
研究的资料、结果和结论
，并反映在参考文献中。
本书的出版得到了大同
黄花产业发展研究院的专
项资金资助。限于作者水
平，不当之处敬请同行专
家和广大读者批评指正。
邢宝龙
2021年9月于大同