本书详细介绍了400多道经典凉菜的制做方法，分为凉拌素菜、凉拌荤菜、鲜香水产和营养沙拉四部分，分类讲解各式凉菜的烹饪窍门，步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，一看就懂，一学就会。书中不仅告诉您美味凉菜的制作秘诀，还为您提供丰富的烹饪常识，让您在家里即可拌出美味爽口的开胃凉菜。

第1部分 凉拌常识

凉菜的常见制法与调味料

一盘好凉菜的要求

美味凉拌菜怎样“拌”

不同蔬菜的凉拌方法与配料

拌凉莱的方法对营养的影响

凉菜的30种调味汁的配制方法

凉菜拼盘方法

泡菜的制作技巧

制作和食用蔬菜沙拉的窍门

第2部分 凉拌素菜

菠菜

花生拌菠菜

凉拌菠菜

姜汁时蔬

口口香

宝塔菠菜

豆角

风味豆角

家乡豆角

风味豇豆结

凉拌豆角

芥辣拌双豆

荷兰豆百合

姜汁豇豆

彩椒四季豆

蒜蓉荷兰豆

荷兰豆拌蹄根

荷兰豆拌菊花

凉拌四季豆

菊花拌四季豆

芥蓝

冰镇芥蓝

冰镇红椒芥蓝

芥蓝桃仁

芥蓝拌腊八豆

爽口芥蓝

芹菜

西芹苦瓜

西芹拌芸豆

芹菜蘸酱

芹菜拌干丝

西芹拌桃仁

酱汁西芹

花生拌芹菜

凉拌芹菜叶

玫瑰西芹

清口芹菜叶

香芹油豆丝

香干杂拌

菜心

野蘑菇拌菜心

米椒广东菜心

野菜

凉拌枸杞芽

风味苘蒿

蒜蓉益母草

干椒炝拌苘蒿

葱油万年青

生拌莲蒿

三色姜芽

客家一绝

香辣折耳根

凉拌龙须菜

拌桔梗

农家杂拌

大丰收

凉拌银鱼秋葵

香干马兰头

笋丝折耳根

黄花菜

魔芋拌黄花菜

炝拌黄花菜

……

第3部分 凉拌荤菜

第4部分 鲜香水产

第5部分 营养沙拉

一盘盘色彩艳丽、清凉
爽口的凉菜无疑是餐桌上
不可或缺的一部分，既有
拌、炮、腌、酱、卤、酥
、熏、冻等做法，又有酸
、甜、苦、辣、麻、咸、
鲜等口味。凉拌素菜营养
丰富，容易消化；凉拌荤
菜喷香解馋，就饭下酒；
鲜香水产味道鲜美，原汁
原味；营养沙拉鲜嫩爽口
，香甜美味。它们各具特
色，老少皆宜，是适合全
家人一年四季食用的美味
佳肴。

凉菜材料多为蔬菜，不
仅口感好，易于制作，而
且多采用少油、简单处理
的烹饪原则，能最大限度
地保存食材的营养。蔬菜
中含有丰富的维生素，而
破坏它的罪魁祸首就是高
温，高温对能提高人体免
疫力的维生素C杀伤力特别
强。一般凉菜很少用油，
盐分又容易附在蔬菜表面
，少量就足以让人感觉到
咸味，减少了患心脑血管
疾病的可能。更值得一提
的是，少了煎炒炸的蔬菜
，从一定程度上也减少了
致癌物质的生成，对健康
非常有益。凉菜绿色健康
，符合现代人要求油脂少
、天然养分多的健康理念
。因此在生活节奏日益加
快的今天，来一盘制作简
便而又美味清爽的凉菜，
不失为一种极好的选择。

那么，如何用最短的时
间、最简便的方法拌出一
道道美味佳肴？本书从实
际生活出发，介绍了凉菜
的常见制法、调味料、调
味汁、拼盘等美食知识，
并根据普通大众的常用食
材，按照凉拌素菜、凉拌
荤菜、鲜香水产和营养沙
拉几部分，分类讲解各式
凉菜的烹饪窍门。书中将
家常凉菜一网打尽，别具
一格，百变滋味尽在其中
。所选的几百道菜例皆为
家常菜式，材料、调料、
做法面面俱到，且烹饪步
骤清晰，详略得当，同时
配以彩色图片，读者可以
一目了然地了解食物的制
作要点，十分易于操作。
即便你是初学者，没有做
饭经验，也能做得有模有
样有滋味。书中不仅告诉
你做凉菜更美味的秘诀，
更为你提供丰富的烹饪常
识，让你做得更加得心应
手。家常的食材，百□的做
法，拌出最美味的凉菜！
   炎热的夏季，家庭制作
一些美味可口的凉菜，不
仅人口清凉，而且回味悠
长。而对于冬季，很多人
以为凉菜不适合，寒冷的
天气再食用一些凉菜，会
让人感到发休。其实凉菜
不仅适宜夏秋季节，冬季
食用一些凉菜，可促进新
陈代谢，迫使身体自我取
暖，这会消耗一些脂肪，
调动免疫系统，有利于保
健，也可以达到减月巴目
的。

不用去餐厅，在家里用
简单食材即可拌出丰盛佳
肴，搭配各式调料，变幻
出酸甜爽辣各式层出不穷
的好滋味。翻开这本凉菜“
圣经”，让全家天天都可享
受凉菜的诱人滋味，让餐
桌天天都有新菜色。

凉拌素菜营养丰富，容易消化；凉拌荤菜喷香解馋，就饭下酒；巧拌水产味道鲜美，原汁原味；营养沙拉鲜嫩爽口，简单易做。本书既有拌、炝、腌、酱、卤、酥、熏、冻等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、成、鲜等口味。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当。同时配以食材、菜品、制作过程等多种类型的彩色图片，即便您是初学者，也能做得有模有样、有滋味。