本书理论知识部分按“化学基础知识+分析基础知识”两大模块构建。化学基础知识包含了物质的结构与命名，溶液的相关计算，试剂的配制与保存，化学反应与化学工业等内容。分析基础知识包含了滴定分析概述、四大滴定方式、常用分离与富集方法。实践部分按“基础技能+综合训练”模块构建，包括基础的化学实验操作技能和相关训练。
本书可作为高等职业院校食品类专业教材，也适用于成人教育培训。

第1章 物质的结构与性质
1.1 原子结构与元素的性质
1.2 化学键与物质的性质
第2章 化学物质的命名
2.1 物质的概念与命名
2.2 无机化合物命名
第3章 物质的状态与相变
3.1 气体
3.2 液体
3.3 固体
第4章 化学反应基本理论
4.1 化学反应速率
4.2 化学平衡
第5章 溶液
5.1 溶液及其浓度表示法
5.2 溶解度
5.3 非电解质稀溶液的依数性
5.4 电解质溶液
5.5 缓冲溶液
第6章 化学工业与化学品
6.1 我国化学工业概况
6.2 化学品的分类与标签制度
6.3 无机反应与化学工业
6.4 有机反应与有机化工产业
6.5 生化反应与生物化工
第7章 化学分析概述
7.1 化学分析的应用
7.2 有效数字及其应用
7.3 误差与分析数据处理
7.4 滴定分析法概述
7.5 滴定分析法的计算
第8章 试剂、溶液与实验用水
8.1 化学试剂
8.2 分析实验室用水
第9章 酸碱滴定法
9.1 酸碱指示剂
9.2 滴定条件的选择
9.3 酸碱标准滴定溶液的配制和标定
9.4 酸碱滴定法的应用示例
· iv ·
第10章 氧化还原滴定法
10.1 氧化还原滴定法概述
10.2 氧化还原滴定法的分类及应用示例
第11章 配位平衡与配位滴定法
11.1 概述
11.2 EDTA与金属离子配合物及其稳定性
11.3 金属指示剂
11.4 标准溶液的配制与标定
第12章 沉淀溶解平衡与沉淀滴定
12.1 沉淀溶解平衡
12.2 影响沉淀溶解平衡的因素
12.3 溶度积原理及其应用
12.4 沉淀滴定法
第13章 有机化学基础知识
13.1 有机化合物的结构与组成
13.2 有机化合物的命名
13.3 有机化合物的性质
第14章 分析化学中常用的分离和富集方法
14.1 概述
14.2 沉淀分离法
14.3 挥发分离法
14.4 液液萃取分离法
14.5 离子交换分离法
14.6 色谱分离法
第15章 实践操作技能
15.1 化学检验实验(技能)鉴定的基本知识
15.2 基本操作技能及训练项目
15.3 技能训练
主要参考文献

根据《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职
业教育科学发展的若干意见》（教高［2011］12号）文件
的精神，作者结合高职高专食品类专业人才的培养目标，紧
紧围绕培养技能型人才要求进行本书的编写。本书是广东食
品药品职业学院阶段性教学成果之一。
“化学基础与分析技术”课程以“化学基础知识+分析
基础技能”模式进行构建。化学基础知识以无机化学、有机
化学基本原理为主，适当选取物理化学简单知识；化学定量
分析技术定位于使用简单的仪器、设备进行食品中常量组分
分析。课程设计了化学原理、化学分析和滴定分析基本操作
三大模块。
在编写中过程中，重点考虑学生学习的自主性，强化
实践技能的培养和团队协作精神的养成。内容上力求文字简
练、规范，语言通俗易懂，图文并茂，在学生掌握学习目标
后，通过学习资源和知识拓展，便于学生自我学习。
本书由广东食品药品职业学院李银花以及广州城市职
业学院张越华主编，广州市质量监督检测研究院李洪燕工程
师；佛山职业技术学院齐明；威海海洋职业学院聂小伟；广
东食品药品职业学院王如意、李燕杰、东方；广州城市职业
学院彭少洪等参与了编写工作，全书由李银花统稿，王尔茂
、王充教授主审。在编写过程中参考了大量相关资料和文献
，在此向这些作者深表感谢。
由于编写时间仓促，水平有限，错误和不当之处在所
难免，敬请各位同仁指正。