全书分11章，第一至十章概括介绍中药加工与炮制的发展历程、基本理论、加工与炮制目的及对药物的影响、质量要求与包装贮存、采收、加工、净制、切制及炮制法，以及其现代研究的方法与内容；第十一章按照入药部位排序，对代表、特色中药品种，对其来源、采收、产地加工、炮制法、历史沿革、质量要求、炮制作用与相关研究分别予以介绍，共收录174味中药的加工与炮制内容。

第一章 绪论
第一节 概述
一、中药材采收、产地加T与中药炮制的概念
二、中药加工与炮制学的任务
三、与其他课程的衔接
第二节 起源与发展
一、中药加工与炮制的起源
二、中药加工与炮制的发展历程
第三节 中药加工与炮制文化
一、中药加工与炮制文化的传承性
二、传统炮制流派
三、药材和饮片的道地性
第四节 中药加工与炮制的法规
一、法律法规
二、技术规范
三、饮片质量标准
第二章 中药加工与炮制的传统理论
第一节 加工与炮制的制则与制法
一、传统制药原则
二、传统制药方法
第二节 加工与炮制对中药药性的影响
一、对四气五味的影响
二、对升降浮沉的影响
三、对归经的影响
四、对药物毒性的影响
第三节 中药加工与炮制的其他理论
一、适时采收
二、生熟理论
三、炮制减毒增效理论
四、炭药止血理论
五、辅料作用理论
第三章 中药加工与炮制目的及对药物的影响
第一节 加工与炮制是中医用药的特色
一、饮片是中医用药的基本形式
二、加工与炮制对方剂、调剂及制剂的影响
第二节 中药加工与炮制的目的
一、洁净药物，除去杂质和非药用部位
二、降低毒性，保证临床用药安全
三、改变药性，适应临床治疗需要
四、缓和过偏药性
五、增强疗效
六、利于贮藏，保存药效
七、便于调剂和制剂
八、矫正不良气味，利于服用
第三节 加工与炮制对中药化学成分的影响
一、对含生物碱类药物的影响
二、对含苷类药物的影响
三、对含挥发油类药物的影响
四、对含鞣质类药物的影响
五、对含有机酸类药物的影响
六、对含油脂类药物的影响
……
第四章 质量控制与包装贮藏
第五章 中药材采收
第六章 产地加工
第七章 净制
第八章 饮片切制
第九章 中药炮制
第十章 中药加工与炮制研究
第十一章 常用中药的加工炮制
索引
主要参考文献