本教材在第一版的基础上，更新和补充了相关数据，增补了名优绿茶机械加工，以及我国茶叶产业发展现状，从科学和新技术发展的角度系统地介绍了茶树育种、茶树栽培、茶叶加工、茶叶审评和茶文化相关理论和技术内容，为读者全面了解茶及茶叶生产提供了较完整的茶学知识体系。
《茶学概论（第2版普通高等教育农业农村部十三五规划教材）》作为高等院校非茶学专业的选修课教材，也能为茶叶科技工作者、茶叶企业家、茶叶专业户及其他相关生产经营者提供较好的技术指导。
全书由绪论和二十二章组成，坚持图文并茂，融理论性、先进性、实践性和可操作性于一体。

第二版前言
第一版前言
绪论
第一章 茶树生物学基础
第一节 茶树的植物学特征
第二节 茶树的生物学特性
第三节 茶树对环境的基本要求
第二章 茶园建设
第一节 园地建设
第二节 茶树良种
第三节 茶树繁殖
第四节 茶树种植
第三章 茶园土壤管理
第一节 茶园耕作
第二节 茶园施肥
第三节 茶树水分管理
第四节 茶园间作与杂草防治
第四章 茶园树体管理
第一节 茶树修剪
第二节 茶树病虫害防治
第五章 茶叶采摘
第一节 合理采摘的意义
第二节 采摘标准与开采期
第三节 采摘技术
第六章 茶叶无公害生产与有机茶园
第一节 无公害茶园的要求及建设
第二节 无公害茶树的栽培
第三节 无公害茶园管理
第四节 有机茶园
第七章 鲜叶
第一节 鲜叶组分
第二节 鲜叶质量
第三节 鲜叶管理
第八章 茶叶的命名与分类
第一节 茶叶的命名
第二节 茶叶的分类
第九章 绿茶初加工
第一节 绿茶概述
第二节 绿茶初加工技术
第三节 炒青绿茶初加工
第四节 烘青绿茶初加工
第五节 蒸青绿茶初加工
第六节 主要名优绿茶初加工
第十章 黄茶初加工
第一节 黄茶概述
第二节 黄茶初加工技术
第三节 主要黄茶初加工
第十一章 黑茶初加工
第一节 黑茶概述
第二节 黑茶初加工技术
第三节 主要黑茶初加工
第十二章 红茶初加工
第一节 红茶概述
第二节 红茶初加工技术
第三节 红条茶初加工
第四节 红碎茶初加工
第十三章 白茶初加工
第一节 白茶概述
第二节 白茶初加工技术
第三节 主要白茶初加工
第十四章 乌龙茶初加工
第一节 乌龙茶概述
第二节 乌龙茶初加工技术
第三节 武夷岩茶初加工
第四节 铁观音初加工
第五节 凤凰单枞初加工
第六节 台湾乌龙茶初加工
第十五章 茶叶精加工
第一节 精加工的目的、原则及基本作业
第二节 条形茶精加工
第三节 红碎茶精加工
第十六章 紧压茶加工
第一节 湖南紧压茶加工
第二节 湖北青砖茶加工
第三节 云南紧压茶加工
第四节 四川紧压茶加工
第五节 广西六堡茶加工
第十七章 花茶加工
第一节 花茶加工原理
第二节 花茶加工技术
第三节 茉莉花茶加工
第十八章 茶的综合利用
第一节 概述
第二节 茶的综合利用研究的范畴及产品分类
第三节 茶叶深加工技术简介
第四节 茶的有效成分开发利用简介
第十九章 茶叶贮藏与保鲜
第一节 茶叶贮藏条件与品质的关系
第二节 茶叶贮藏方法
第二十章 茶叶机械配备与厂房建造
第一节 茶叶机械的选用与配备
第二节 茶叶厂房的规划与设计
第三节 茶叶生产车间的规划与建造
第四节 红绿茶兼制自动化生产线
第二十一章 茶叶审评
第一节 概述
第二节 评茶基础知识
第三节 茶叶审评技术
第四节 主要茶类的审评
第二十二章 茶文化
第一节 概述
第二节 茶与宗教
第三节 中国茶道
第四节 茶艺与茶艺表演
附录
附录一 茶叶审评标准流程
附录二 茶叶审评评茶术语中英文对照
主要参考文献