编者对《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB31650—2019)和农业农村部等国家部委的养殖禁用药物规定进行了系统梳理，从应用者的角度出发，按照猪、牛、羊、家禽、兔、鱼、马、鹿、虾、蜜蜂等主要食品动物的肌肉、脂肪、肝、肾、蛋、奶、蜂蜜等主要动物性食品兽药残留限量(含禁用药物)规定进行编写，并给出了检验参考方法，其他食品动物和可食下水的规定未收录在本书中。

第一章 术语和定义
一、基础术语
二、食品动物
三、动物性食品
第二章 动物性食品中兽药、药品、化合物残留判定的几种情况
一、对动物性食品中兽药残留判定依据的建议
二、对动物性食品中禁用药物判定依据的建议
三、对动物性食品中其他药物药品残留情况的处理建议
四、如何理解产蛋期禁用、泌乳期禁用
第三章 主要动物性食品兽药残留量及检验参考方法
一、猪
1．肌肉(猪)
2．脂肪(猪)
3．肝(猪)
4．肾(猪)
5．皮+脂(猪)
二、牛
1．肌肉(牛)
2．脂肪(牛)
3．肝(牛)
4．肾(牛)
5．奶(牛)
三、羊
1．肌肉(羊)
2．脂肪(羊)
3．肝(羊)
4．肾(羊)
5．奶(羊)
四、家禽
1．肌肉(家禽)
2．脂肪(皮+脂)(家禽)
3．肝(家禽)
4．肾(家禽)
5．蛋(家禽)
五、兔
1．肌肉(兔)
2．脂肪(兔)
3．肝(兔)
4．肾(兔)
六、鱼
1．皮+肉(鱼)
七、马
1．肌肉(马)
2．脂肪(马)
3．肝(马)
4．肾(马)
八、鹿
1．肌肉(鹿)
2．脂肪(鹿)
3．肝(鹿)
4．肾(鹿)
九、虾
1．肌肉(虾)
十、蜜蜂
1．蜂蜜
第四章 参考资料
《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB 31650_2019)
中华人民共和国农业部公告第176号
中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告2011年第10号
中华人民共和国农业农村部公告第250号
中华人民共和国农业部公告第839号
中华人民共和国农业部公告第1519号
中华人民共和国农业部公告第1845号
中华人民共和国农业部公告第2292号
中华人民共和国农业部公告第2428号
中华人民共和国农业部公告第2583号
中华人民共和国农业部公告第2638号