食用菌具有高蛋白、低脂肪的特色，含人体所需多种氨基酸和微量元素，具有许多食品所无法取代的保健作用，得到联合国粮农组织的认可。随着人们生活水平的提高，我国食用菌消费量在以每年7%的速度持续增长。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。
本书共8章，内容包括：食用菌基础知识、菌种生产设备、菌种的制作、消毒与灭菌、食用菌栽培技术、食用菌工厂化生产、食用菌病虫害防治技术、食用菌保鲜与加工等。

第一章 食用菌基础知识
第一节 营养价值与保健功能
第二节 食用菌的产业效益
第三节 食用菌栽培现状与发展趋势
第二章 菌种生产设备
第一节 接种设备
第二节 配料设备
第三节 灭菌设备
第四节 培养设备
第五节 培养料的分装容器
第六节 封口材料
第七节 菌种保藏设施
第三章 菌种的制作
第一节 菌种的接种
第二节 菌种培养
第三节 菌种退化和复壮
第四节 菌种成活率
第五节 菌种的鉴定
第六节 菌种的保藏
第四章 消毒与灭菌
第一节 物理法
第二节 化学法
第五章 食用菌栽培技术
第一节 金针菇
第二节 鸡腿菇
第三节 平菇
第四节 金福菇
第五节 双孢蘑菇
第六节 茶薪菇
第七节 黑木耳
第八节 蜜环菌
第九节 草菇
第十节 竹荪
第十一节 杏鲍菇
第十二节 猴头菌
第十三节 滑菇
第十四节 榆黄蘑
第十五节 冬虫夏草
第十六节 银耳
第十七节 香菇
第十八节 姬松茸
第十九节 长根菇
第二十节 秀珍菇
第二十一节 真姬菇
第二十二节 黄伞
第二十三节 灰树花
第二十四节 羊肚菌
第二十五节 大球盖菇
第二十六节 灵芝
第二十七节 白灵菇
第六章 食用菌工厂化生产
第一节 食用菌工厂化生产概述
第二节 工厂化栽培技术示例
第七章 食用菌病虫害防治技术
第一节 常见病害
第二节 常见虫害
第三节 常见生理性病害
第四节 病虫害绿色防控
第八章 食用菌保鲜与加工
第一节 食用菌的保鲜
第二节 食用菌的加工
参考文献