《畜牧兽医基础化学》是高等职业教育农业部“十二五”规划教材。教材根据畜牧兽医类专业人才培养的需要，将无机化学、分析化学、有机化学和生物化学涵盖的化学基础知识和基本技能融合在一起，以“紧密结合专业、适度够用”为原则选取和组织内容。全书以化学分析基本技术为主线，设计了溶液的配制与pH测定、定量分析基础、无机物含量的测定、有机化合物官能团的鉴定、蛋白质的定性定量分析、糖的定性定量分析、脂类的定性定量分析等7个模块。每个模块又以测定项目为载体分为不同单元，模块一包括溶液、化学平衡与电解质溶液；模块二包括定量分析概述、滴定分析概述；模块三包括钙含量的测定、可溶性氯化物中氯含量的测定、磷含量的测定；模块四包括烃与烃的衍生物、羧酸及取代酸；模块五包括蛋白质的结构和性质、蛋白质的分解代谢；模块六包括糖的结构和性质、糖在动物体内的代谢、糖原代谢；模块七包括脂类的结构和性质、动物体内脂类的代谢。每个单元包括理论知识、实验操作和思考练习题三部分内容。
本教材实现了基础课与专业课的有效对接，理论与实践的紧密结合，符合高职教育特色，可作为高职院校畜牧兽医类专业教学用书。

模块一 溶液的配制与pH测定
单元一 溶液
★理论知识
一、分散系
二、溶液的浓度
三、溶液的渗透压
★实验操作
一、近似浓度溶液的配制
二、标准溶液的配制与稀释
★思考练习题
单元二 化学平衡与电解质溶液
★理论知识
一、化学平衡
二、弱电解质的电离平衡
三、溶液的酸碱性
四、缓冲溶液
★实验操作——溶液pH的测定
★思考练习题
模块二 定量分析基础
单元一 定量分析概述
★理论知识
一、定量分析的任务和方法
二、定量分析的误差
三、有效数字
★思考练习题
单元二 滴定分析概述
★理论知识
一、滴定分析法
二、滴定分析对化学反应的要求
三、常用的滴定方式
四、标准溶液的配制与标定
五、滴定分析的误差
★实验操作
一、滴定分析操作练习
二、酸碱标准溶液的标定
★思考练习题
模块三 无机物含量的测定
单元一 钙含量的测定
★理论知识
一、氧化还原反应的基本概念
二、氧化还原滴定法
三、配位化合物
四、配位滴定法
★实验操作
一、高锰酸钾滴定法测定饲料中钙含量
二、EDTA滴定法测定饲料中钙含量
三、水中Ca2+、Mg2+含量及水总硬度的测定
★思考练习题
单元二 可溶性氯化物中氯含量的测定
★理论知识
一、沉淀溶解平衡
二、沉淀滴定法
★实验操作——饲料中水溶性氯化物的测定
★思考练习题
单元三 磷含量的测定
★理论知识
一、吸光光度法的基本原理
二、吸光光度分析测量条件的选择
三、吸光光度分析的方法
四、吸光光度法的应用
★实验操作
一、吸光光度法测磷
二、邻二氮菲光度法测定铁
★思考练习题
模块四 有机化合物官能团的鉴定
单元一 烃与烃的衍生物
★理论知识
一、有机化合物概述
二、烃
三、烃的羟基衍生物
四、烃的羰基衍生物
★实验操作——有机化合物官能团性质实验
★思考练习题
单元二 羧酸及取代酸
★理论知识
一、羧酸
二、羧酸衍生物
三、取代酸
★实验操作——羧酸及其衍生物的性质实验
★思考练习题
模块五 蛋白质的定性定量分析
单元一 蛋白质的结构和性质
★理论知识
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的性质
★实验操作——醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质
★思考练习题
单元二 蛋白质的分解代谢
★理论知识
一、酶与辅酶
二、蛋白质的分解代谢
★实验操作
一、酶促反应速率的影响因素
二、蛋白质试样中氮含量的测定（凯氏定氮法）
★思考练习题
模块六 糖的定性定量分析
单元一 糖的结构和性质
★理论知识
一、糖的概念与分类
二、单糖
三、二糖
四、多糖
★实验操作——糖的性质实验
★思考练习题
单元二 糖在动物体内的代谢
★理论知识
一、糖的生理功能
二、糖代谢的概况
三、糖在动物体内的分解代谢
★实验操作——血糖含量的测定（磷钼酸显色法）
★思考练习题
单元三 糖原代谢
★理论知识
一、糖原的合成
二、糖原的分解
★实验操作——肝糖原的提取与定性
★思考练习题
模块七 脂类的定性定量分析
单元一 脂类的结构和性质
★理论知识
一、油脂的组成和结构
二、油脂的化学性质
三、类脂的组成和结构
★实验操作
一、油脂酸值的测定
二、油脂皂化值的测定
★思考练习题
单元二 动物体内脂类的代谢
★理论知识
一、脂类的生理功能
二、脂肪的分解代谢
三、脂肪的合成代谢
四、类脂的代谢
五、脂类的运转概况
★实验操作——肝组织的生酮作用
★思考练习题
附录
附录1 常用元素的相对原子质量
附录2 常见物质的相对分子质量
附录3 常用酸碱溶液的相对密度和浓度对应表
附录4 常用溶液的配制
附录5 常用（标准）缓冲溶液的配制
附录6 弱电解质的电离常数（25℃）
附录7 难溶电解质的溶度积
附录8 常用指示剂的配制
附录9 常用清洗液的配制
附录10 一些配离子的稳定常数（298.15 K）
附录11 化学试剂的保存方法
附录12 常用基准物质的干燥条件和应用
参考文献