本书内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实训（实验）项目十二章内容。本书层次清晰、内容安排合理，及时贯彻最新食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
本书是高等职业院校工业分析技术专业的教材，也可供相关专业及有关生产、技术、管理人员参考。

本书常用符号的意义及单位
第一章 绪论
第一节 食品的一般情况
一、常见食品的性状及组成
二、常见食品的分类
第二节 常见食品的标准
一、食品标准的现状和趋势
二、常见食品的质量标准
第三节 食品分析的性质、任务、作用及内容
一、食品分析的性质、任务和作用
二、食品分析的内容
三、食品检验的发展趋势
阅读材料 补人参不如吃大蒜
思考题
第二章 食品分析检验的一般方法
第一节 感官检验法
一、方法原理
二、方法分类
三、感官检验的方法选择
第二节 物理检验法
一、相对密度检验法
二、折射检验法
三、旋光法
第三节 化学分析法
一、重量分析
二、容量分析
第四节 仪器分析法
一、紫外-可见分光光度法
二、原子吸收光谱法
三、荧光分析法
四、原子荧光光谱法
五、电位分析法
六、气相色谱法
七、高效液相色谱法
八、离子色谱法
九、薄层色谱法
十、气相色谱-质谱联用分析技术
十一、液相色谱-质谱联用分析技术
第五节 微生物检验法
一、食品微生物检验的意义
二、食品微生物检验的范围
三、食品微生物检验的指标
四、食品微生物检验的一般程序
第六节 分析方法的选择
一、正确选择分析方法的重要性
二、选择分析方法应考虑的因素
三、分析方法的评价
阅读材料 黑木耳——人体血管的清道夫
思考题
第三章 食品样品的采集和预处理
第一节 食品样品采集、制备和保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、色谱分离法
五、化学分离法
六、浓缩法
七、几种现代样品处理技术简介
阅读材料 食品“外来名”拾趣
思考题
第四章 食品一般成分的检验
第一节 水分的测定
一、食品中水分的测定
二、食品中水分活度值的测定
第二节 灰分的测定
一、总灰分的测定
……
第五章 食品添加剂的测定
第六章 食品中微量元素的测定
第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定
第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的测定
第九章 食品中安全热点物质的测定
第十章 食品中食品卫生微生物的测定
第十一章 食品包装材料及容器中有害物质的测定
第十二章 食品分析实训（实验）项目
参考文献