本书主要介绍了食品检验的相关知识，内容共分为六个模块：分析检验基础、感官检验、物理检验、一般营养成分分析、有毒有害物质测定和食品添加剂测定。本书编写人员既包含一线骨干教师，又包含行业企业专家，在内容编排上突出应用性和实用性，并根据检验内容重组了食品分析与检验的知识体系。本书适合作为高等职业院校食品类专业相关课程教材，也可供食品检验相关从业人员学习和参考。

模块一 分析检验基础
项目一 熟悉分析检验
项目二 检测工作基础
项目三 样品采集与处理
项目四 数据分析与处理
模块二 感官检验
项目一 果蔬感官检验
任务果蔬感官检验
项目二 粮油感官检验
任务一 粮食感官检验
任务二 植物油感官检验
项目三 畜产品感官检验
任务畜产品感官检验
项目四 稻米蒸煮品质检验
任务稻谷、大米蒸煮食用品质检验
模块三 物理检验
项目一 密度测定
任务液体密度测定
项目二 可溶性固形物测定(折光法)
任务可溶性固形物测定
项目三 黏度测定
任务液体黏度测定(旋转黏度计法）
项目四 气体压力测定
任务啤酒中CO2含量测定
项目五 色度和浊度测定
任务一 色度测定
任务二 浊度测定
项目六 稻麦加工品质检验
任务一 稻米加工品质检验
任务二 小麦加工品质检验(一）——容重检测
任务三 小麦加工品质检验(二)——硬度检测
任务四 小麦加工品质检验(三）——出粉率检测
项目七 面筋含量检验
任务面筋含量检验
项目八淀粉含量测定（旋光法）
任务旋光法测定淀粉含量
模块四 一 般营养成分分析
项目一 水分测定
任务一 直接干燥法
任务二 减压干燥法
任务三 蒸馏法
项目二 灰分测定
任务灰分测定
项目三 酸度测定
任务一 总酸测定(酸碱滴定法）
任务二 pH计法
任务三 电位滴定仪法
项目四 脂类测定
任务一 索氏提取法
任务二 酸水解法
任务三 碱水解法
项目五 蛋白质和氨基酸测定
任务一 凯氏定氮法
任务二 分光光度法
任务三 氨基酸分析仪测定法
项目六 碳水化合物的测定
任务一 淀粉的测定
任务二 还原糖的测定
项目七 维生素测定
任务一 抗坏血酸(维生素C)的测定
任务二 维生素B2的测定
任务三 维生素A和维生素E的测定
项目八微量元素测定
任务一 铁和钙的测定(火焰原子吸收光谱法）
任务二 碘的测定(氧化还原滴定法）
任务三 铜的测定(石墨炉法）
任务四 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS)多元素测定
任务五 硒的氢化物检测（原子荧光光谱法）
模块五 有毒有害物质测定
项目一 农药残留测定
任务一 酶抑制法
任务二 速测卡法
任务三 有机磷类农药残留检测(气相色谱法）
任务四 有机氯、拟除虫菊酯类农药残留检测(气相色谱法）
任务五 氨基甲酸酯类农药残留检测(液相色谱法)
项目二 兽药残留测定
任务一 尿液中克伦特罗残留量的测定(酶联免疫法）
任务二 牛奶中喹诺酮类药物多残留的测定(高效液相色谱法)
任务三 动物性食品中β-内酰胺类药物残留检测（液相色谱-串联质谱法）
任务四 猪肉中地西泮和安眠酮多残留的测定(气相色谱-质谱法）
项目三 重金属含量测定
任务一 食品中镉的测定(石墨炉法）
任务二 食品中总汞的测定(原子荧光光谱分析法)
任务三 食品中总砷的测定(电感耦合等离子体质谱法)
任务四 食品中铅的测定(火焰原子吸收光谱法)
项目四 乳的掺假检验
任务一 乳中常见掺假物的检验（物理、化学法）
任务二 乳中过氧化氢残留量的测定(碘量法)
任务三 原料乳与乳制品中三 聚氰胺检验(高效液相色谱法）
任务四 原料乳与乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定(离子色谱法）
任务五 生乳中L-羟脯氨酸含量的测定方法(分光光度法)
模块六 食品添加剂测定
项目一 防腐剂测定
任务苯甲酸和山梨酸测定(液相色谱法)
项目二 食品中甜味剂环己基氨基磺酸钠测定
任务一 气相色谱法
任务二 液相色谱-质谱/质谱法
项目三 食品中合成着色剂测定
任务一 食品中诱惑红的含量测定（分光光度法)
任务二 着色剂含量测定(液相色谱-反相色谱分离法)
附录
附录1 酒精度与温度校正
附录2 波美度与温度补正
附录3 糖锤度温度更正
附录4 维生素B2标准溶液的浓度校正方法
附录5 无水乙醇中醛类物质检查方法
附录6 乙醚中过氧化物检查方法
附录7 维生素A、维生素E标准溶液浓度校正方法
参考文献