本书围绕食物与健康的关系，以芝麻、山药为首选解读对象，从食物与健康科学证据共识的角度，对其进行系统、全面的科学评价与解读，旨在引导消费者正确认识传统食物的健康价值，扩大其在国内外消费者中的认知与认同。本书可作为农业、食品工业、餐饮行业以及营养培训等领域的人员学习和查阅的手册，对普通消费者来说也是一本很好的食材选购指南。

张炳文，教授。济南大学烹饪营养学院、社区学院、继续教育学院副院长，兼任中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会理事、山东营养学会副理事长。近年来，致力于中华传统食品的科学评价研究、中华传统食养智慧解读评价等方面的宣教，积极倡导在对中华传统食养智慧进行科学评价、实证分析基础上，加以文化解读及有序传承。系中华传统好食品联盟创始发起人、《中华传统好食品评价通则》主笔制订者，主编《健康食品资源营养与功能评价》，发表相关论文60余篇，获中国食品工业协会、中同商业联合会及山东省人民政府等成果奖励10余项，被中国营养学会授予“全国营养行业先进工作者”荣誉称号。

食物与健康的科学解读
一、“食物”“健康”等术语概述
二、科学评价解读“食物与健康”关系的意义
三、解读“食物与健康”相关文件
四、中国传统既是食品又是中药材的食物资源
芝麻篇
一、芝麻的分类、品种、产地等概述
二、从食物与健康科学证据共识的角度解读芝麻食用健康功能
三、芝麻中的健康功效成分
四、芝麻食用价值的健康消费引领
五、与芝麻相关的诗词歌赋、民间谚语与典故
参考文献
山药篇
一、山药的分类、品种、产地等概述
二、从食物与健康科学证据共识的角度解读山药食用健康功能
三、山药中的健康功效成分
四、山药食用价值的消费引领
五、与山药相关的诗词歌赋、民间谚语与典故
参考文献

作为许多地区的特色农产品，芝麻、山药被广泛推广种植，但是其消费的认可程度尚有待提高。本书围绕芝麻、山药的营养功能与人类健康的关系，从食物与健康科学证据共识的角度，参阅大量的国内外研究文献，对其进行了系统、全面的科学评价与解读。