本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据意大利式菜肴制作专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握意大利式菜肴制作核心知识与技能有直接的指导作用。
本教材在编写中根据意大利式菜肴制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括5个培训任务：基础操作、意大利面食制作、意大利比萨制作、意大利式菜肴主菜制作、意大利式菜肴荟萃等。
本教材适合意大利式菜肴制作从业人员培训使用。

培训任务1 基础操作
学习单元1 意大利式菜肴基本食材
学习单元2 意大利式菜肴高汤制作
学习单元3 意大利式菜肴基础酱料与调味料制作
学习单元4 意大利式菜肴的特色炊具
培训任务2 意大利面食制作
学习单元1 工器具和食材准备
学习单元2 意大利面食的面坯制作
学习单元3 意大利面食的菜肴制作
培训任务3 意大利比萨制作
学习单元1 工器具和食材准备
学习单元2 原味比萨饼底制作
学习单元3 玛格丽特比萨制作
学习单元4 萨拉米香肠培根比萨制作
学习单元5 夏威夷比萨制作
学习单元6 蔬菜比萨制作
学习单元7 海鲜比萨制作
培训任务4 意大利式菜肴主菜制作
学习单元1 煎羊排（配薄荷汁）制作
学习单元2 煎鲈鱼（配黄油柠檬汁）制作
学习单元3 意式炸火腿鸡排制作
学习单元4 意式烩海鲜制作
学习单元5 米兰芝士炸猪排制作
培训任务5 意大利式菜肴荟萃
学习单元1 香烤羊排（配炖杂菜和红酒汁）
学习单元2 低温牛柳（配南瓜泥和松露黑醋汁）
学习单元3 双味海鲜（配辣根泥和鱼子酱）
学习单元4 鱿鱼酿海鲜烩饭
学习单元5 煎鳕鱼（配时蔬和红菜头蜜汁）
学习单元6 鸽肉松露意大利饺子（配焗杂豆和黑鱼子酱）
学习单元7 烤鸡肉香肠卷和熏肉肠（配胡萝卜泥和山核桃）
学习单元8 煎牛小排（佐意式风味蔬菜）