为推进技能人才评价制度改革，全面推行职业技能等级制度，加快推进职业技能等级认定工作，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教材。本教材根据《评茶员国家职业技能标准（2019年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本教材介绍了高级评茶员应掌握的理论知识和操作技能，涉及茶叶品质与加工工艺的关系、再加工茶的品质审评、名优茶品鉴、茶叶理化检测等内容。
本教材可作为评茶员职业技能等级认定培训教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生及本职业从业人员培训使用。

第1章 茶叶品质与加工工艺的关系
第1节 绿茶品质与加工工艺的关系
第2节 红茶品质与加工工艺的关系
第3节 青茶品质与加工工艺的关系
第4节 白茶品质与加工工艺的关系
第5节 黄茶品质与加工工艺的关系
第6节 黑茶品质与加工工艺的关系
第7节 茶叶审评目的及审评结果与制茶工艺的关系
测试题
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第2章 再加工茶的品质审评
第1节 花茶
第2节 紧压茶
第3节 速溶茶
第4节 液体茶
第5节 工艺茶
测试题
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第3章 名优茶品鉴
第1节 西湖龙井
第2节 洞庭碧螺春
第3节 黄山毛峰
第4节 六安瓜片
第5节 白牡丹
第6节 君山银针
第7节 铁观音
第8节 冻顶乌龙
第9节 凤凰单丛
第10节 武夷岩茶
第11节 正山小种
第12节 祁门红茶
第13节 普洱茶
第14节 六堡茶
测试题
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第4章 茶叶理化检测
第1节 取样
第2节 茶叶水分检测
第3节 茶叶灰分检测
第4节 茶叶粉末检测
第5节 数据记录与处理
测试题
测试题参考答案