本书将食品领域具体应用的微生物学实验技术编写分成三大部分。第一部分是微生物学基础实验，以分离纯化获得微生物为主要能力训练目标；第二部分是紧紧围绕GB 4789编写的综合性实验，以食品微生物检验能力为主要训练目标；第三部分是自主设计的研究性实验，以锻炼学生的科研能力为主要训练目标。这三部分内容的编写安排有利于学生由易到难缘事析理，逐步开展科学探究，提高自身食品微生物实验技能；学思结合，形成进行食品微生物研究的科学思维；养成细致严谨、躬行实践的学习态度；养成遵守法律规范、守诚信崇正义、明辨是非、求真求实的工作精神。为了更好地体现课程育人和实践育人的内涵，每个实验目标都有三个维度，即知识目标、能力目标、情感态度和价值观目标。

食品微生物学实验室安全须知
第一部分 基础实验
实验一 培养基制备
实验二 培养基和器皿的灭菌
实验三 环境微生物的检测和菌落形态观察
实验四 斜面接种
实验五 平板划线法分离微生物
实验六 平板分离技术和活菌计数
实验七 选择性培养基分离微生物
实验八 普通光学显微镜的使用
实验九 显微测微尺的使用
实验十 细菌涂片及简单染色
实验十一 革兰氏染色
实验十二 细菌的鞭毛染色
实验十三 细菌的芽孢染色
实验十四 放线菌的培养与观察
实验十五 霉菌的载片培养与观察
实验十六 酵母菌的观察与计数
实验十七 细菌生长曲线的测定
实验十八 大肠杆菌营养缺陷型菌株的诱变和筛选鉴定
实验十九 菌种保藏
实验二十 大肠杆菌噬菌体的效价测定
第二部分 综合检验实验
实验一 食品微生物学检验样品的采集和处理
实验二 肉与肉制品检验采样
实验三 蛋与蛋制品检验采样
实验四 乳与乳制品检验采样
实验五 商业无菌检验
实验六 食品中菌落总数的测定
实验七 食品中霉菌和酵母菌计数
实验八 大肠菌群计数
实验九 大肠菌群的快速检测
实验十 大肠埃希氏菌O157：H7／NM检验
实验十一 食品中金黄色葡萄球菌的检测
实验十二 沙门氏菌检测
实验十三 志贺氏菌检验
实验十四 单核细胞增生李斯特氏菌检验
实验十五 双歧杆菌的鉴定
第三部分 创新研究性实验
实验一 苯污染物降解菌的分离和培养
实验二 蕈蚊生防菌的筛选
实验三 产细菌素菌株的筛选
实验四 金黄色葡萄球菌噬菌体的分离
实验五 淀粉酶产生菌的分离和酶活性鉴定
实验六 果蝇肠道中可培养微生物的分离
实验七 乳酸菌对淀粉废液的再利用研究
实验八 固氮微生物对植物生长的影响
实验九 富锌酵母的制备
实验十 红枣果酒的酿制
实验十一 泡菜中发酵微生物的分离和功能测定
实验十二 常见蔬菜的抑菌效果比较
实验十三 特色乳酸菌果饮的研制
实验十四 坚果和籽类食品的卫生学检验
实验十五 禽肉制品的卫生学调查
参考文献