本书首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识，然后介绍了上百种常见植物性食材的营养价值及烹调加工建议，帮助大家在选择植物性食材时做到营养、健康、美味一个都不少。

露丝·格洛弗，一名严格素食营养治疗师，为患有各种疾病的女性提供指导和支持，致力于探索、研究激素、消化、睡眠、免疫问题和植物性饮食之间的联系。

纯素饮食
素食的益处与风险
改善消化功能
激素
蛋白质神话及解密
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
我需要服用补充剂吗
如何让膳食平衡
素食食材
根茎类蔬菜
黄瓜、南瓜和葫芦
茄果类蔬菜
蘑菇
葱属蔬菜
芸薹属蔬菜
绿叶蔬菜
嫩茎蔬菜
鲜杂豆
海藻
干豆
大豆
植物奶
小扁豆
坚果
椰子
种子
稻米
意大利面
其他谷物
香草
香料
植物奶酪、酸奶、
奶油和黄油
素食食谱
素高汤
法式白酱
扁桃仁奶
米浆
坚果酱
蛋黄酱
蛋白酥
油酥面团
香蒜酱
植物奶油奶酪
鲜意大利面
比萨饼皮
参考文献
索引
致谢

作为一个从小吃素且严
格素食超过20年的人，素食
的营养与健康已经成为我的
职业、我的专长和我的激情
所在。
从纽约的戏剧学校毕业
后，我收拾好行李前往洛杉
矶。在洛杉矶生活和工作期
间，我的职业是演员，就是
在那里，我对健康养生产生
了浓厚兴趣，得到了真正的
启发。尽管过着我梦想的生
活（没有什么比加利福尼亚
的太阳更好的了！），但有
一些被我忽略的健康小问题
不断烦扰着我，我希望它们
能离开。尽管我如此享受加
州的生活，但我心里明白，
作为素食者，我没吃对食物
，我的身体在通过各种形式
向我示威——皮肤上有皮疹
、激素不平衡、免疫系统脆
弱并且总感到无精打采。
我开始寻找关于营养的
书，并阅读我能得到的每一
本营养书。最终，我给予身
体所需，变得精力旺盛、神
采奕奕，同时依然让我的饮
食完全保持素食。我发现，
计划周密、健康营养的纯素
饮食不仅适合我、让我感觉
良好，而且让我与食物产生
了密切连接，并映射出我内
心深处的价值观。当我回到
生我养我的英国时，我是如
此热衷于从事营养相关行业
，以至于义无反顾地放弃我
的演艺生涯，回到大学学习
营养治疗。
我相信很多人都想选择
纯素饮食，只是在纠结该如
何去实现它。希望本书能引
导、支持、帮助你去探索尚
不熟悉的素食领域，从此开
始探索素食营养，充满信心
地做出明智的食物选择，品
味素食带来的味道和愉悦，
成为一个神采飞扬、喜乐健
康的素食者。
欢迎开始素食之旅！
露丝