感官检验是评价蔬菜水果产品质量的重要依据之一。本书探讨了蔬菜水果种植环节、贮运环节各因素对蔬菜水果感官性状的影响，介绍了蔬菜水果产品感官检验实验室的环境设施要求，感官检验人员的素质要求，蔬菜水果感官检验的质量控制，蔬菜水果产品感官差别检验、标度和类别检验以及分析或描述性检验方法及检验示例，为读者提供蔬菜水果等农产品感官检验的基本方法。
本书可供从事蔬菜水果感官检验、品种鉴定、品种研究及管理人员参考使用。也可作为高等院校蔬菜水果类专业、有关科技人员、农产品生产及销售人员的参考用书。

第一章 蔬菜水果感官特性与影响因素
第一节 蔬菜水果品质质量的评价
一、蔬菜水果品质构成
二、蔬菜水果感官品质的评价
第二节 蔬菜水果的内在物质与感官特性的关系
一、蔬菜水果的色泽
二、果实的硬度
三、蔬菜水果的风味
第三节 病害对蔬菜水果感官特性的影响
一、蔬菜水果病害的病状与病征
二、蔬菜病害
三、水果病害
四、蔬菜水果生理性病害
五、蔬菜水果病害的传播方式及其与环境条件的关系
六、蔬菜水果病害基础
第四节 有害动物对蔬菜水果感官特性的影响
一、蔬菜水果有害动物的危害方式
二、有害动物危害蔬菜水果的症状
三、蔬菜水果有害动物的发生与周围环境条件的关系
四、蔬菜水果有害动物的主要特点
第五节 草害对蔬菜水果感官特性的影响
一、杂草种类
二、蔬菜水果杂草的危害性及其发生特点
第六节 采收贮运对蔬菜水果感官特性的影响
一、采收对蔬菜水果的影响
二、贮运对蔬菜水果的影响
第二章 病害对蔬菜水果感官品质的影响
第一节 病害对蔬菜感官品质的影响
一、萝卜
二、胡萝卜
三、马铃薯
四、芜菁
五、根菾菜
六、美洲防风
七、番茄
八、茄子
九、辣椒
十、黄瓜
十一、韭菜
十二、葱
十三、蒜
十四、洋葱
十五、叶类蔬菜
十六、甜瓜
第二节 病害对水果感官品质的影响
一、苹果
二、梨果
三、桃果
四、柑橘
五、芒果
六、黄皮果
七、香蕉
第三章 生产、贮存环节对蔬菜水果感官品质的影响
第一节 生物因素对蔬菜水果品质的影响
一、蔬菜水果种类
二、蔬菜水果品种
三、砧木
四、树龄和树势
五、果实大小
六、结果部位
第二节 生态因素对蔬菜水果品质的影响
一、温度
二、光照
三、降雨
四、地理条件
五、土壤
第三节 农业技术因素对蔬菜水果品质的影响
一、施肥
二、灌漑
三、修剪、疏花和疏果
四、田间病虫防治
五、生长调节剂处理
第四节 采收对蔬菜水果品质的影响
一、采收成熟度
二、蔬菜水果的成熟和衰老
三、蔬菜水果的采收方法
第五节 贮藏对蔬菜水果品质的影响
一、不同种类果蔬的贮藏特性
二、生态因素
三、贮藏环境
四、贮藏病害及病因
第六节 蔬菜贮藏病害
一、大白菜贮藏病害
二、花椰菜和青花菜贮藏病害
三、萝卜贮藏病害
四、冬瓜贮藏病害
五、番茄贮藏病害
六、甜椒贮藏病害
七、茄子贮藏病害
八、马铃薯贮藏病害
九、胡萝卜贮藏病害
十、大蒜贮藏病害
十一、蒜薹贮藏病害
第七节 水果贮藏病害
一、苹果贮藏病害
二、梨贮藏病害
三、柑橘贮藏病害
四、荔枝贮藏病害
五、菠萝贮藏病害
六、芒果贮藏病害
七、桃、李、杏贮藏病害
八、葡萄贮藏病害
九、草莓贮藏病害
十、西瓜贮藏病害
十一、白兰瓜与哈密瓜贮藏病害
十二、香蕉贮藏病害
第四章 蔬菜水果感官检验概述
第一节 蔬菜水果产品感官检验室的结构
一、感官检验区
二、准备区
三、办公室
四、辅助区
第二节 感官检验人员的选拔、培训与管理
一、感官检验人员的招募
二、测试方法和供试材料的选择
三、敏锐度和辨别能力
四、培训
五、应用实例
六、专家评价员的选拔
七、评价员和评价小组的重复性和再现性
第三节 蔬菜水果产品感官检验及质量控制
一、蔬菜水果感官检验
二、感官质量控制
第五章 蔬菜水果感官检验方法
第一节 差别检验
一、三点检验
二、二-三点检验
三、五中取二检验
四、异同检验
五、“A”-“非A”检验
六、对照差异检验
七、相似性检验
八、成对比较检验
九、选择试验检验
十、配偶试验检验
十一、差别检验统计分析
第二节 标度和类别检验
一、逐步排序检验
二、Scheffe（舍菲）成对比较检验
三、排序检验
四、评分检验
五、分类检验
六、成对比较
七、评估检验
八、标度和类别检验的数据统计
第三节 描述性分析检验
一、应用范围
二、专业描述用语
三、简单描述分析
四、风味描述
第四节 情感检验
一、成对偏爱检验
二、偏爱排序检验
三、分类检验
四、快感评分检验
五、接受性检验
第六章 蔬菜水果感官检验的准备与示例
第一节 蔬菜水果感官检验的准备
一、实验设计
二、检验人员身体状况自查
第二节 蔬菜水果感官检验示例
一、茄子等级规格感官检验示例
二、黄