本书以《食品生物技术导论》的教学内容为基础，组织了与食品工业有关的基因工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程以及细胞工程五个模块的实验内容。该五个模块中，基因工程和细胞工程两部分提供的是基本实验技能的学习；酶工程、蛋白质工程以及发酵工程编入更高层次的实验内容。本书旨在为食品科学与工程学科领域的学生弥补基因工程和细胞工程等基本实验技能的基础，同时为学生提供探究生物技术在食品工业应用中更为深入的酶工程、蛋白质工程和发酵工程技术的方向。本书呈现的实验内容有浅有深、深浅结合，可以为不同的教学目的和要求提供指导。

前言
一、大肠杆菌基因组DNA的提取及其纯度测定
二、碱去垢剂法分离质粒DNA小量制备法
三、聚合酶链式反应(PCR)
四、质粒DNA的酶切及凝胶电泳
五、重组质粒的连接
六、感受态大肠杆菌的制备、重组体的转化及筛选
七、基因组DNA的Southern杂交分析
八、外源基因在大肠杆菌中的诱导表达和检测
九、溶菌酶的粗提取
十、溶菌酶分离纯化及酶活力测定
十一、溶菌酶纯度鉴定与分子质量测定
十二、固定化淀粉酶与活力测定
十三、大肠杆菌中非天然氨基酸的整体掺人
十四、人造锌指蛋白的设计和合成
十五、位点特异性核酸内切酶的蛋白质工程
十六、M13噬菌体衣壳蛋白改造在改良噬菌体展示技术中的应用
十七、蛋白酶产生菌的筛选
十八、细菌的紫外线诱变
十九、细菌的亚硝基胍诱变
二十、红曲的发酵及色素提取
二十一、谷氨酸的发酵及产物提取
二十二、培养材料的消毒与接种
二十三、试管苗的驯化移栽
二十四、植物茎尖分生组织剥离和培养
二十五、马铃薯茎尖脱毒
二十六、植物原生质体的分离和培养
二十七、植物细胞悬浮培养
二十八、动物细胞的原代培养
二十九、动物细胞的传代培养
三十、动物细胞的冻存与复苏
三十一、动物细胞的融合
参考文献