本书依据《西式面点师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级西式面点师应掌握的知识和技能，涉及西式面点专业基础知识、原料知识、操作前的准备、基本操作手法、成品制作工艺、装饰工艺等。
本书适用于初级、中级、高级西式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

第一部分 西式面点师初级
第一章 西式面点专业基础知识
第一节 西式面点发展简况
第二节 西式面点的类别
第三节 西式面点的特点
第二章 主要原料知识
第一节 面粉
第二节 油脂
第三节 糖
第四节 蛋品
第三章 操作前的准备
第一节 操作间的整理及个人卫生
第二节 常见辅助原料的初步加工
第三节 基础馅料的制作工艺
第四章 基本操作手法
第一节 捏、揉、搓
第二节 切、割、抹、裱型
第三节 其他操作手法
第五章 成品制作工艺
第一节 混酥类点心
第二节 清蛋糕
第三节 软质面包
第四节 果冻
第六章 装饰工艺
第一节 装盘
第二节 构图
第二部分 西式面点师中级
第七章 辅助原料知识
第一节 乳及乳制品
第二节 食品添加剂
第三节 其他辅助原料
第八章 操作前的准备
第一节 准备工具
第二节 原料、辅料初加工
第九章 甜汁、馅料的制作工艺
第一节 甜汁的制作工艺
第二节 馅料的制作工艺
第十章 成品制作工艺
第一节 硬质面包
第二节 泡芙
第三节 油脂蛋糕
第四节 饼干
第五节 慕斯
第十一章 装饰工艺
第一节 色彩基础知识
第二节 沾、撒、挤、拼摆
第三节 裱型
第三部分 西式面点师高级
第十二章 综合知识
第一节 装饰原料
第二节 面点制作中营养素的保护
第十三章 操作前的准备
第一节 辅助原料的准备
第二节 常用设备的使用与保养
第十四章 成品制作工艺
第一节 清酥类点心
第二节 松质面包
第三节 脆皮面包
第四节 风味蛋糕
第五节 奶油胶冻
第十五章 装饰工艺
第一节 色彩与图案的综合运用
第二节 杏仁面装饰
第三节 巧克力装饰
第四节 糖粉
第五节 蛋糕的装饰
附录 西式面点师常用外语词汇表