马铃薯是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，其营养素齐全，易被人体消化吸收。马铃薯还被称作“地下苹果”，含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量的木质素等，被誉为人类的“第二面包”。马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。马铃薯中还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。马铃薯还富含钾、锌、铁等元素，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
本书简略介绍了马铃薯的营养价值、功效作用及饮食禁忌等知识，主要介绍以马铃薯为基本食材，结合其他配料做成的各式营养美食，兼具中式、美式、意式、日式、韩式等食谱，包括经典菜系、主食、汤类、甜品、小吃等不同种类，非常适合家庭人员居家自制，即体会到烹饪的乐趣，又享受了营养美食。

郭月英，女，博士，副教授，现就职于内蒙古农业大学食品科学与工程学院。2018—2019年在美国俄亥俄州立大学访学，主要致力于食品科学方面的研究。著有《吃出营养吃出健康——粗粮的科学吃法》《食品标准与法规》等图书。在学术期刊发表文章二十多篇，其中被EI收录一篇。参与研究“苏尼特羊骨骼肌发育lncRNAs的研究”“巴美肉羊肥胖基因(FTO)表达差异对肉品质的影响”等项目。

马铃薯概述
马铃薯的起源和种类
马铃薯的营养价值
马铃薯的食疗功效
马铃薯的饮食禁忌
美国马铃薯概述
马铃薯中式营养食谱
马铃薯经典菜谱
炝炒土豆丝
咖喱土豆
香菇土豆焖鸡
土豆炖茄子
干锅土豆片
土豆蒸腊肠
土豆焖饭
豆角土豆炖排骨
宫保土豆
土豆烧牛肉
马铃薯百变主食
土豆火腿早餐饼
笑脸薯饼
黄金土豆球
洋葱火腿土豆蛋糕
蛋奶小馒头
土豆丝饼
五彩土豆糕
马铃薯自制美味小吃
马铃薯咸酥脆饼
黑椒薯片
马铃薯冰淇淋
咸香土豆曲奇
狼牙土豆——四川街头巷里的经典小吃
炕土豆——湖北小吃
家庭自制薯条
马铃薯靓汤
土豆番茄浓汤
西红柿土豆笋汤
火腿土豆汤
开胃土豆萝卜汤
……
马铃薯非中式营养食谱
马铃薯主食
马铃薯经典菜谱
马铃薯甜品
马铃薯汤
西式冷冻马铃薯产品
附录