本书分为上中下三个篇章。上篇为餐饮知识入门篇，了解餐饮概述和餐饮组织机构与人员的配备；中篇为餐饮接待服务篇，了解零点餐厅服务、宴会服务和酒吧服务等餐饮功能外，还注重强调餐饮接待服务工作流程及服务必备技能的学习；下篇为餐饮经营管理篇，从餐饮市场分析与定位着手，详细阐述餐饮产品及营销策略、餐厅布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理，最后以餐饮服务质量收尾。本书即可作为高等职业教育旅游与酒店管理专业和其他相近专业的教学用书，也可作为旅游职业教育、酒店行业岗位培训和自学的教材，以及酒店管理人员和从业人员的培训及工作参考用书。

上篇 餐幔基础认知蔫
1 餐饮概述
1.1 餐饮与餐饮业
1.2 餐厅种类与餐饮产品
本章小结
思考与练习
2 组织机构设置与人员配备
2.1 餐饮组织结构设置
2.2 餐饮组织的人员配置
本章小结
思考与练习
中篇 餐嵌播辖服务篇
3 餐饮接待服务工作流程及服务必
备技能
3.1 餐前准备
3.2 接受订餐服务
3.3 迎宾服务
3.4 就餐服务
3.5 用餐结束工作
3.6 餐厅个性化服务
3.7 中餐宴会主题餐台设计
本章小结
思考与练习
4 零点餐厅服务
4.1 中餐零点餐厅服务流程
4.2 西餐零点餐厅服务流程
4.3 客房送餐服务流程
本章小结
思考与练习
5 宴会服务
5.1 宴会概述
5.2 中餐宴会服务
5.3 西餐宴会服务
5.4 自助餐服务
5.5 鸡尾酒会服务
5.6 会议服务
5.7 旅游团队包餐服务
本章小结
思考与练习
6 酒吧服务
6.1 酒水知识
6.2 酒吧概述
6.3 酒吧营业前的组织准备工作
6.4 酒吧服务流程及注意事项
6.5 酒吧营业后的结束工作
本章小结
思考与练习
下篇 餐坟经营管理篇
7 餐饮市场分析与定位
7.1 餐饮消费者需求分析
7.2 餐饮市场调研及预测
7.3 餐饮目标市场选择与定位
7.4 餐厅的选址及命名
本章小结
思考与练习
8 餐饮产品及营销策略
8.1 餐饮产品的含义
8.2 餐饮产品的特性
8.3 餐饮产品的生命周期
8.4 餐饮产品的价格管理
8.5 餐饮产品的营销策略
8.6 餐饮产品销售分析
本章小结
思考与练习
9 餐饮布局与设备用品管理
9.1 餐厅功能布局设计
9.2 餐厅装饰与布置
9.3 餐厅设备用品的选择与使用”
本章小结
思考与练习
10 餐饮原材料管理
10.1 餐饮原材料采购管理
10.2 餐饮原材料验收管理
10.3 餐饮原材料库存管理
10.4 餐饮原材料发放管理
本章小结
思考与练习
11 餐饮产品生产管理
11.1 厨房管理概述
11.2 厨房布局与设计
11.3 餐饮产品生产部门管理
11.4 餐饮产品生产质量管理
本章小结
思考与练习
12 餐饮服务质量管理
12.1 餐饮产品质量概述
12.2 顾客满意理念
12.3 顾客调查
12.4 餐饮服务质量分析
12.5 餐饮服务质量控制
本章小结
思考与练习
参考文献