本书以“项目教学”为依据，设计相应的学习内容和形式，介绍了食品企业QS管理体系、GMP管理体系、SSOP管理体系、HACCP管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、ISO 9001质量管理体系、ISO 14000环境管理体系的建立与实施。
本书将食品质量安全管理方面的新标准、新规范写进教材中，使之更加符合国家现行的相关标准要求，体现了先进性、科学性。同时，以“案例引导”引出学习内容，以“学习引导”引导学生自主学习，使学生能够“做中学、学中做”，并且编写了相应的“思考问题”和“学习拓展”等，使得教材在体例上呈现了创新性、示范性。每个“模块”均配有适量的实训项目，适合于组织“理实一体化”的教学。
本书可供高职高专食品加工技术、食品营养与检测等食品类专业，生物食品技术及应用、生物农业技术及应用等生物类专业作为教材使用；也可作为食品质量安全培训机构和食品企业内部培训时的培训教材。

模块一 食品企业质量安全管理体系的认识与识别
【学习目标】
【案例引导】
项目一 食品企业质量安全管理体系建立的意义
项目二 食品企业常选择的质量安全管理体系
项目三 食品企业质量安全管理体系的认证
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 识别食品企业实施的质量安全管理体系
实训二 编写食品企业食品质量安全体系认证计划
学习拓展
模块二 食品企业QS管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 QS管理体系的内容与要求
项目二 食品企业的内部整改
项目三 QS管理文件的编写
项目四 QS管理体系认证
项目五 QS管理体系现场审查
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 编写QS质量管理手册
实训二 编写QS程序文件
实训三 填写《食品生产许可证申请书》
实训四 模拟食品生产企业必备条件现场审查
实训五 撰写食品企业QS认证的《审查报告》
实训六 剖析一种食品的生产许可证（QS）审查细则
学习拓展
模块三 食品企业GMP、SSOP管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 GMP体系的内容与要求
项目二 SSOP体系的内容与要求
项目三 GMP体系、SSOP体系文件编写
项目四 GMP体系、SSOP体系现场审查
项目五 GMP体系、SSOP体系的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 绘制并描述某种食品生产工艺流程图
实训二 绘制食品企业厂区平面图
实训三 绘制食品企业车间平面图
实训四 编写洗手消毒程序
学习拓展
模块四 食品企业HACCP管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 HACCP管理体系的内容与要求
项目二 HACCP管理体系文件编写
项目三 HACCP管理体系认证
项目四 HACCP管理体系现场审核
项目五 HACCP管理体系的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 绘制食品生产工艺流程图
实训二 分析食品生产工序存在的潜在危害
实训三 确定关键控制点（CCP）
实训四 编写HACCP计划表
学习拓展
模块五 食品企业ISO 22000食品安全管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 ISO 22000食品安全管理体系的内容与要求
项目二 ISO 22000食品安全管理体系文件编写
项目三 ISO 22000食品安全管理体系认证
项目四 ISO 22000食品安全管理体系文件审核
项目五 ISO 22000食品安全管理体系的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 食品安全方针与目标的制定
实训二 食品企业质量管理体系纠正措施程序文件编制
实训三 HACCP在食品生产中的应用
学习拓展
模块六 食品企业ISO 9001质量管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 ISO 9001质量管理体系的内容和要求
项目二 ISO 9001质量管理体系文件编写
项目三 ISO 9001质量管理体系认证
项目四 ISO 9001质量管理体系现场审查
项目五 ISO 9001质量管理体系的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 编写ISO 9001质量管理手册
实训二 编制食品企业ISO 9001质量管理体系的审核细则
实训三 模拟ISO 9001质量管理体系现场审查
学习拓展
模块七 食品企业ISO 14000环境管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 ISO 14000环境管理体系的内容与要求
项目二 ISO 14000环境管理体系文件编写
项目三 ISO 14000环境管理体系认证
项目四 ISO 14000环境管理体系审核
项目五 ISO 14000环境管理体系的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 编写ISO 14001环境管理手册
实训二 编写ISO 14001程序文件
实训三 识别环境因素
学习拓展
模块八 食品企业QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO整合管理体系的建立与实施
【学习目标】
【案例引导】
项目一 QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理体系内容与要求
项目二 QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理体系文件编写
项目三 QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理体系的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训 食品企业QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理手册的
调查与编写
学习拓展
模块九 食品质量安全管理体系内部审核
【学习目标】
【案例引导】
项目一 食品质量安全管理体系内部审核计划
项目二 食品质量安全管理体系内部审核准备
项目三 食品安全管理体系内部审核的实施
【学习引导】
【思考问题】
【实训项目】
实训一 编写食品企业内部审核的《年度审核日程计划》
实训二 编写食品企业内部审核的《