全书分为两个部分，第一部分，带领大家如何学习营销；第二部分，通过八个模块，解析餐饮营销飞轮模型的认识与运用，这八个模块分别是：门头引爆点：打造吸引顾客主动上门的门头。菜单引爆点：学会高转化率的菜单设计思维；产品引爆点：学会菜品的爆品设计，让餐厅一战成名；场景引爆点：打造网红餐厅，让自己与众不同；管理引爆点：好的管理，就是具备营销属性；服务引爆点：极致服务，是设计出来的；营销引爆点：做好营销布局，实现一劳永逸；品牌引爆点：用第十家店的思维，开第一家店。

金叔（金三真）餐饮营销增长顾问，餐饮营销战略顾问，火爆餐饮营销研究社创始人，餐饮行业营销的实践者与探索者。2001年进入餐饮行业，从厨房做起，工作经历涵盖餐饮每一个岗位，被誉为餐饮营销领域懂菜品的，菜品里面懂营销的。目前，主要做餐饮业绩增长和品牌营销咨询。独创餐饮营销金字塔系统，自媒体矩阵有百万粉丝。服务客户营业额最高翻4倍。

基础篇 避免营销误区，轻松做好营销
第一章 做好营销，少踩坑
第一节 懂营销是餐饮老板的标配
01 时代使然
02 竞争激烈
03 顾客心智之争
04 资源人人都有，关键在于如何用
本节小结
第二节 餐厅营销的十大误区
01 误区一：把打折当营销
02 误区二：做营销信奉拿来主义
03 误区三：缺少后端思维
04 误区四：让利老顾客
05 误区五：把办理会员当摆设
06 误区六：不重视渠道的建设和使用
07 误区七：不建立沟通管道
08 误区八：礼品没有得到顾客认同
09 误区九：生意不好再做营销
10 误区十：只重视营销忽略了产品
本节小结
第三节 餐厅做好营销的五大好处
01 锁定顾客
02 拥有现金流
03 成为行业榜样
04 资源聚集
05 形成品牌效应
本节小结
第二章 重新定义营销，是经营好餐厅的第一步
第一节 什么是餐饮营销
01 商界精英怎么说
02 马斯洛需求层次理论
03 4P与4C的关系
案例一：小小的烧饼大市场
案例二：小活动，大传播
本节小结
第二节 让餐厅不走弯路的四大营销原则
01 原则一：顾客受益
02 原则二：员工受益
03 原则三：企业受益
04 原则四：社会受益
本节小结
实战篇 做好餐厅营销，引爆客流
第三章 掌握八大引爆点，轻松做到区域旺铺
第一节 引爆点之选址营销：快速找到好位置
01 为什么要重视选址
02 选址的误区
03 高效选址“九步法”
04 选址后要立刻开展营销
案例一：公园对面的一家火锅店
案例二：步行街里面的中餐店
本节小结
实战工具：高效选址流程表
第二节 引爆点之门头营销：让门头吸引顾客主动进店
01 为什么要重视门头
02 门头利用的三大误区
03 好的门头标准是什么
04 营销型门头的九大原则
05 从门头开始的进店流程
本节小结
实战工具：餐厅门头检测升级表
第三节 引爆点之菜单营销：高转化率的菜单设计思维
01 菜单要做到常新
02 不同用户眼里的价格偏差
03 开发菜单的四大角度
04 设计高盈利、高价值菜单的十力技巧
05 如何推荐菜品以增加菜品销量
本节小结
实战工具：菜单升级调整表
第四节 引爆点之产品营销：爆品设计，让餐厅一战成名
01 爆款菜品的基本特点
02 爆品背后的逻辑
03 打造爆款菜品的流程与方法
04 打造爆品的核心原则：最小MVP
案例一：摇滚沙拉的发明史
案例二：烤肉店如何打造爆款菜品
本节小结
实战工具：爆款菜品设计工具表
第五节 引爆点之服务营销：极致服务是设计出来的
01 做好服务营销的标准和宗旨
02 如何设计餐厅的服务
03 服务的6Y模型
04 服务员不能说的25句话
本节小结
实战工具：餐厅服务升级表
第六节 引爆点之故事营销：做好故事营销，制造传播点
01 企业没故事，顾客主动传播难
案例：刀削面馆的故事
02 餐饮经营者如何打造故事
03 打造故事的四个维度
本节小结
实战工具：餐厅故事创作流程表
第七节 引爆点之公益营销：把公益做到极致，践行社会责任
01 什么是公益营销
02 公益营销的好处
03 如何做餐饮公益营销
本节小结
第八节 引爆点之微信营销：玩转微信，打造超级节点
01 什么是微信营销
02 打造高质量的朋友圈
03 建立高效的社群营销体系
本节小结
实战工具：朋友圈周运营规划表
第四章 做好餐饮营销，持续引爆
第一节 四十九个餐饮营销策略
第一招：视力测试
第二招：对比营销
第三招：剧情广告
第四招：以小博大
第五招：扫码猜谜
第六招：巧妙宣传单
第七招：寻人启事
第八招：数据宣传单
第九招：找错别字
第十招：试卷测试
第十一招：巧妙道歉
第十二招：价格阶梯
第十三招：人人中奖
第十四招：摇钱树
第十五招：箱箱有礼
第十六招：顾客定价
第十七招：借力换购
第十八招：多吃多送
第十九招：加量不加价
第二十招：金婚促销
第二十一招：玩转印章
第二十二招：转赠引流
第二十三招：趣味抽奖
第二十四招：实名杯子
第二十五招：专用筷子
第二十六招：流量转换
第二十七招：重复消费
第二十八招：玩转餐具

欢迎来到残酷的餐饮商
业世界
你在任何一条商业街上
走走，都会发出一声感叹，
为什么同样一条街上，有的
餐厅顾客盈门要排队，有的
餐厅却门可罗雀生意清淡？
这个世界其实挺残酷的
，其中有一个特别残酷的事
实就是：不可能所有的餐厅
都会赚钱，而且不赚钱的餐
厅占了大多数。这倒也不是
很可
怕，可怕的是，所有开
餐厅的老板在开餐厅之前，
都觉得自己的餐厅会赚钱，
但他们没有问问自己：凭什
么赚钱的人是你？
这，就是今天残酷的餐
饮业的真相。
我遇到过好多好多的餐
厅老板，他们大多对自己经
营的餐厅充满了迷茫，不知
道该怎么把餐厅做起来。要
想把一家餐厅做好，只靠着
勤劳勇敢，是远远不够的，
还需要知道方法和思路。上
过学的人可能都有一种体会
，当你上了高中，会发现初
中时死活都搞不懂的那些难
题，突然就变得很好做了！
这是为什么呢？并不是你变
聪明了，而是因为你学会了
更高级的解题方法和思路。
一个体质瘦弱的现代人
，拿一把机关枪就可以横扫
一个强壮的、有组织有战斗
力的罗马军团，为什么？那
是因为他掌握了更厉害的工
具，对敌人进行了降维打击
。今天的餐饮世界，就是这
样一个格局，那些掌握了先
进经营方法的企业，就可以
获得比同行有效几倍甚至十
倍的获客效率。
其实方法就像那把现代
人手里的机关枪，学会并不
难，难的是你要知道有这样
的武器存在。罗马军团让战
士玩儿命练肌肉练格斗是没
有用的，因为他们还不知道
世界上有机关枪这种武器。
就像有个餐饮老板，只凭着
吃苦耐劳是没有用的，如果
能赚钱，我相信哪个餐饮店
老板都可以玩儿命干活，可
惜，顾客就不进来。
餐饮的营销，就是你掌
握的对抗同行的先进工具。
从门头的设计，到迎宾的喊
宾，到菜单的设计，再到微
信社群的私域营销，还有爆
品菜的设计，都有更好的方
法让你在竞争中胜出，可以
说，谁先掌握了这种方法，
谁就会获得生存下去的权利
。
好消息是，大部分餐厅
老板并不读书，你读了这本
书，就是比对手多了一件武
器。
本书作者是一个在真实
的餐饮世界摸爬滚打多年的
老兵，自己开过爆火的快餐
店，也帮助多家餐饮企业策
划改善获得了经营业绩的提
升，这是他多年餐饮经验的
提炼和总结，相信对每一个
正在餐饮业“挣扎”的经营者
有切实的帮助。
我本人也是一个在餐饮
业做咨询的从业者，我们为
云海肴、乐凯撒、古茗奶茶
、甜啦啦、半天妖、七分甜
、一只酸奶牛、满满元气枣
糕（西贝旗下）、小满茶田
等餐饮品牌提供了策划服务
，以我个人的经验来看，作
者的这些方法是真实有效的
，只要你“生搬硬套、死记
硬背”地去执行这些方法，
一定可以获得意想不到的效
果。
希望你认真读这本书，
认真理解这本书的方法，认
真去测试和执行书里讲的这
些方法，你的餐厅就一定会
有所改善。
你一定相信，前人总结
的方法是有效的，听人劝，
吃饱饭，现在就开始认真地
读一读吧。
我是小马宋，小马宋战
略营销咨询创始人

如何提升业绩、开一家赚钱的餐饮企业呢？
30多个案例；49个餐饮营销策略；餐饮经营者赚钱的50条心法……
细读《餐饮这样做才赚钱(用营销实现业绩倍增)》一书，开篇就直击餐饮老板痛点，深度解读做好餐饮营销少踩坑的实战方法——懂营销是老板的标配等做好餐饮的核心内容。
这次彻底学会餐饮营销！

第一章 做好营销，少踩坑
德鲁克说过：企业存在的唯一目的就是创造顾客。餐厅无论大小，都是一家企业，既然是企业，就要按照企业的思维和原则来经营创造顾客。
第一节 懂营销是餐饮老板的标配
01 时代使然
关于餐厅为什么要做营销？看看下面这段话。
科特勒在《营销管理》一书中写道：营销的主要任务就是为顾客和商家制造、推广、传递产品和服务。
换一句更直白的话来说，就是：营销为餐厅的产品制作和推广赋能。
我从接触营销到爱上营销，也是因为一句话——“营销就是让别人知道你，在想到你的时候找到你”。这句话通俗易懂。因为这句话，我开始觉得营销并不是那么难；也是因为这句话，我走上了营销之路。
餐厅为什么做营销？我认为最首要的原因是时代使然。
翻翻历史，一百年以前中国没有营销这个概念，虽然不少商人运用了营销思维，但是没有系统的营销理念。如今，再小的餐厅都要做好营销。
现在是网络时代，智能手机的广泛应用，顾客从线下走到了线上。从餐饮行业来说，顾客网络化给餐厅增加了很多的不确定性。因为线上的平台很多，餐饮企业不知道顾客到底在哪里。
同时，在线下，大的平台开始收割流量，通过一系列的政策让商家“举手投降”，把自己的流量拱手相让。对于餐饮企业来说，需要面对一个尴尬的局面：起步阶段把流量给了平台，最后却要从平台花钱购买流量。最典型的案例就是现在的线上外卖平台的运营。
我曾经说过，所有的商业都是“教育”。最简单的例子就是美团、饿了么等平台，一边自己建立平台，一边“教育”用户怎么去使用平台。
说到这里，可能有人会问，那我可以做平台吗？其实一家餐厅就是一个平台，在本书后面的社群营销引爆点章节，就是在帮助餐厅建立自己的平台，掌握话语权。
营销的目的与经营的目的是一致的，经营的目的是吸引顾客，营销的目的是帮助企业吸引更多的顾客。在这里，可以把经营定义为名词，营销定义为动词。
餐厅怎么吸引顾客？最简单的方法，就是要做好营销。一家餐厅不会营销自己，就是在产生“负”资产，营销是未来餐饮企业的基本能力，或者说是每一家餐饮企业的标配。
开一家店不是放完鞭炮就结束了，开店是一个持续的过程，总不能为了收点礼金，就不停地关店和开店吧。
《中国餐饮报告2018》曾经发布一个数据，已经倒闭的餐厅，平均寿命仅有508天。更有夸张的说法——餐厅分为两种：一种是倒闭了的餐厅，一种是正在走向倒闭的餐厅。
关于餐饮的历史，很多书中都有介绍，并且有明确的分类，本书就不再赘述。虽然在这本书里，我们不去探讨餐饮的历史，但我们至少可以回忆一下餐饮行业的过去，了解过去，才能把握未来。过去，餐饮行业是一个容易赚钱的行业，随便开一家店就有人吃饭，就能赚钱。
但现在，好像不是那么回事儿了。压在餐饮从业者头上有三座大山，一是房租，二是人工，三是原料。这三项基本上都是只会涨不会降。即使在2020年的特殊时期，都在喊着减房租，而实际上，有一些餐厅的租金并没有降。毕竟，从房东的角度来讲，疫情是短期的，不能为了短期行为损害自己的长期利益。
把这“三座大山”抛在一边，我们发现一个问题，在疫情期间，能够经营很好的餐厅，基本上都是平时顾客储备做得好的。
也就是说：平时备好客，“战时”心不慌。比如，有一家烤鱼店，有20多个500人的微信群，在疫情期间，外卖生意不降反增。这就是营销的魅力，不是吗？
不要说营销很难，你觉得难，是因为你没有做。
“互联网餐饮”这个词近几年非常火，很多餐饮企业都想做，但是不知道从何下手。深想一下，其实互联网是我们人人都可以使用的工具，并且这个工具基本上是零成本的。
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