生物化学是一门与现代生物学、化学、分子生物学有一定程度交叉的学科，因此本书既保持了从分子水平上介绍生物化学知识的特色，又拓展了从细胞水平、亚细胞水平等方面介绍与生物化学相关的内容。本着“理论知识必需、够用”的高职高专教材编写要求，较重视实际应用问题。本书主要涵盖蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、糖代谢、生物氧化、脂类及其代谢、蛋白质降解及氨基酸的代谢、蛋白质的生物合成体系、物质代谢的调控等内容。
本书供高职高专制药技术类、生物技术类专业使用，也可作为食品类及相关专业的教材或参考书。

第一章绪论1
一、生物化学特色1
二、生物化学的学习内容与其学习目的1
三、细胞组成成分与其生物学功能2
四、学习生物化学的要点与难点5
五、生物化学与生物工程技术、制药技术的关系5
思考题6
讨论题6
第二章蛋白质化学7
第一节概述7
一、蛋白质的定义与其生物学作用7
二、蛋白质的组成9
三、蛋白质的分类10
第二节蛋白质的基本单位——氨基酸11
一、氨基酸的结构特点与通式11
二、氨基酸的分类12
三、氨基酸的理化性质14
第三节蛋白质的分子结构25
一、蛋白质一级结构25
二、蛋白质的空间结构26
三*、蛋白质结构与功能的关系31
第四节蛋白质的理化性质33
一、蛋白质的两性解离与等电点33
二、蛋白质的胶体性质34
三、蛋白质变性、沉淀与凝固35
四、蛋白质的颜色反应36
五、蛋白质的分离、纯化和鉴定37
六、蛋白质含量测定39
第五节*蛋白质与氨基酸类药物43
一、蛋白质与人体健康43
二、氨基酸药物43
三、蛋白质药物44
阅读材料三聚氰胺等检测与伪蛋白问题44
本章小结45
练习题45
讨论题47
第三章核酸化学48
第一节核酸的化学组成49
一、核酸的元素组成49
二、核酸的基本结构单位——核苷酸50
三、核苷酸的衍生物53
第二节DNA分子的组成和结构54
一、DNA的碱基组成54
二、 DNA的分子结构55
第三节RNA分子的组成和结构57
一、RNA分子的组成及种类58
二、RNA的一级结构58
三、RNA的二级结构58
第四节核酸的理化性质60
一、核酸的分子大小60
二、核酸的溶解性和黏度60
三、核酸的酸碱性质61
四、核酸的紫外吸收61
五、核酸的变性、复性和DNA杂交61
第五节核酸的提取、分离和含量测定62
一、核酸的提取62
二、核酸含量的测定63
三、酵母浸膏的生产及风味核苷酸的提取与含量分析64
第六节基因工程及其应用技术65
一、基因工程的概念65
二、基因诊断与基因治疗65
三、PCR技术66
四、DNA生物芯片67
五、核酸序列分析与基因组文库构建68
阅读材料69
本章小结70
练习题71
讨论题71
第四章酶72
第一节概述72
一、酶的定义与其生物学功能72
二、酶的发现简史73
三、酶的存在与分布73
四、酶的应用73
第二节酶的催化特性74
一、酶与无机催化剂的共性74
二、酶催化的高效性74
三、酶高度的专一性74
四、内切酶与外切酶75
五、酶活力的调节76
第三节酶的命名与分类76
一、习惯命名法76
二、国际系统命名法77
三、国际系统分类法及酶的编号77
四、六大类酶的特征和举例77
第四节酶的化学组成与结构78
一、酶的化学本质78
二、酶的化学组成78
三、单体酶、寡聚酶、多酶复合体79
四、酶的活性中心80
五、调节酶80
六、诱导酶与结构酶81
七、同工酶81
八、抗体酶82
第五节酶的作用机制83
一、结构专一性83
二、立体异构专一性83
三、酶具有高催化效率的机理84
四、中间产物学说84
五、诱导契合学说85
第六节酶促反应速率及其影响因素86
一、酶促反应速率的测定86
二、酶浓度对酶促反应速率的影响86
三、底物浓度对酶促反应速率的影响86
四、温度对酶促反应速率的影响88
五、pH对酶促反应速率的影响89
六、激活剂对酶促反应速率的影响90
七、抑制剂对酶促反应速率的影响90
第七节酶活力测定92
一、酶活力概述及其测定92
二、酶活力测定举例95
三、采用双酶法制备淀粉水解糖的工艺关键要点96
第八节酶的制备与应用96
一、酶的分离和纯化96
二、酶的应用98
三、固定化酶的制备及应用99
本章小结100
思考题101
讨论题102
第五章维生素和辅酶103
第一节维生素概述103
一、维生素的定义与其生物学功能103
二、维生素的分类105
三、维生素的命名105
四、维生素药物105
第二节水溶性维生素105
一、维生素B1和羧化辅酶105
二、维生素B2和黄素辅酶106
三、维生素B3（泛酸）和辅酶A107
四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ108
五、维生素B6和脱羧酶、转氨酶的辅酶109
六、生物素和羧化酶的辅酶110
七、叶酸和叶酸辅酶111
八、维生素B12和维生素B12辅酶112
九、维生素C和维生素C发酵112
十*、复合维生素115
第三节脂溶性维生素115
一、维生素A115
二、维生素D116
三、维生素E117
四、维生素K118
五、鱼肝油与深海鱼油119
本章小结119
思考题119
第六章糖代谢120
第一节新陈代谢120
一、分解代谢与产能121
二、合成代谢与耗能121
第二节*自由能与高能化合物121
一、自由能的产生和变化121
二、高能化合物及其类型121
第三节多糖的降解122
一、多糖的酶促降解123
二、淀粉水解糖的制备124
第四节糖的分解代谢125
一、糖的无氧分解代谢125
二、糖的有氧分解代谢129
三、乙醛酸循环与回补反应133
四*、磷酸戊糖循环（磷酸己糖支路）134
五*、其他糖类代谢途径135
阅读材料糖代谢在三大供能物质代谢中的桥梁作用135
本章小结136
练习题136
讨论题137
第七章生物氧化138
第一节概述138
一、机体内的氧化还原体系138
二、生物氧化与能量供需139
三、生物氧化的特点1